廚神的盛宴:絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理

你無法前往星級餐廳朝聖,但是可以自家做;
就算你複製不了星級菜餚的滋味,卻可以收藏主廚的食譜。
在眾多名廚大師紛紛將其料理概念及招牌名菜付梓出版之際,擁有了他們智慧的結晶,星星不再遙遠。

更何況素有鬼才廚師美譽,赫斯頓.布魯門索(Heston Blumenthal)的著作——廚神的盛宴?

赫斯頓完全自學出身,是當今走在飲食潮流前端的主廚,也是英國分子廚藝的代表。他領軍的餐館中,「肥鴨」(The Fat Duck)於2004年摘下米其林三星殊榮,同年開幕的酒吧餐館「紅鹿頭」(The Hinds Head)則於2013年獲得米其林一星。落腳倫敦的「晚餐」(Dinner)猶如猛虎出閘,於2011年開幕,2014年即二星入袋。而2010年開幕的「王冠」(The Crown)是鄉村型的酒吧餐館,氣氛溫馨迷人,也有奪星之勢。除此之外,赫斯頓於2014年在倫敦希斯洛機場第二航站,開設了「完美主義者咖啡館」(The Perfectionists’ Café),提供注重細節,完美且快速的美食。

英國食物在世界上的評價向來不佳,然而赫斯頓認為「英國人在烹飪方面其實擁有非常光輝的過去」,比如李察二世就是一位美食家,不只舉辦也啟發許多盛大的饗宴。英國人發明的布丁,令外國人為之瘋狂,烤肉的技術則讓全世界忌妒。於是他利用分子料理的技術,在料理中融入回歸在地的理念,同時揉和歷史文化的脈絡,不僅於美食界獨領風騷,並寫成《廚神的盛宴》,收錄其中精華。

《廚神的盛宴》完整公開赫斯頓28道精心淬煉的招牌名菜——從構思到實踐的過程。記錄他深入鑽研每一份古菜譜,以此為靈感,開創出個人的食譜。本書讓讀者一窺頂尖大廚的工作實況,從而得知他如何發想新菜色、如何以精巧又細膩的手法烹調,內容前所未見。書中所收錄的菜餚則散見於赫斯頓旗下的餐館菜單裡。

《廚神的盛宴》可說是一本潛入廚師腦袋的食譜書,隨著文字進行英國美食時光之旅,令人連聲驚嘆。坦言之,它並非擺在廚房讓家廚試作的食譜,倒像是收藏者珍而重之的古冊,表達對閃亮星群愛慕之情,也是向鬼才廚師致敬。誠懇推薦給同好。

廚神的盛宴:絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理

參考西元1892年古菜譜的仿龜湯 Mock turtle soup(第416頁)。

廚神的盛宴:絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理

「肥鴨」的仿龜湯。

廚神的盛宴:絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理

參考西元1661年古菜譜的蕁麻糊 Nettle porridge(第169頁)。

廚神的盛宴:絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理

「晚餐」的蕁麻糊。

廚神的盛宴:絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理

參考西元1858年古菜譜的酩酊蛋糕 Tipsy cake(第394頁)。

廚神的盛宴:絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理

「晚餐」的酩酊蛋糕。

廚神的盛宴:絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理

參考西元1808年古菜譜的黑麵包冰淇淋 Brown bread ice cream(第330頁)。

廚神的盛宴:絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理

「晚餐」的黑麵包冰淇淋。

廚神的盛宴:絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理

參考西元1723年古菜譜的蝸牛堆 Hash of snails(第234頁)。

廚神的盛宴:絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理

「紅鹿頭」的蝸牛堆。

廚神的盛宴:絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理

肥鴨(The Fat Duck)

廚神的盛宴:絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理

晚餐(Dinner)

紅鹿頭(The Hinds Head)

廚神的盛宴:絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理

王冠(The Crown)

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