把時間花在認識一個比較普通或藉藉無名的葡萄酒產區,絕不是浪費時間。去讀二三流作家的作品也是如此。我們可以藉此建立起自己的對照、比較、高低的排比。
法國葡萄酒是一個整體,從普遍的到卓越的,從小酒莊到城堡酒莊。我們有權去喜歡這個勝過那個,但沒有權利去瞧不起誰;我們有權批評,但沒有權利去指責。真正喜歡葡萄酒的人就會明白,偉大的葡萄酒需要普通的葡萄酒,反之亦然。

戀酒事典第293頁。

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