燜燒是烹飪法中最有效的終極法寶，就算是便宜的肉塊也行，放在湯裡燉煮，連帶湯的味道也豐美起來，而湯再成醬汁。藉由控溫技術～以高溫過火添香，以低溫燉煮求起軟嫩～便宜普通的肉轉眼即成精緻料理，這就是燜煮之妙。
《完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》舊版，第55頁。
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松露玫瑰
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- Mar 03 Sat 2012 13:03
星期六讀書日。燜燒法
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