完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字》新版。

燜燒是烹飪法中最有效的終極法寶,就算是便宜的肉塊也行,放在湯裡燉煮,連帶湯的味道也豐美起來,而湯再成醬汁。藉由控溫技術~以高溫過火添香,以低溫燉煮求起軟嫩~便宜普通的肉轉眼即成精緻料理,這就是燜煮之妙。

完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字》舊版,第55頁。

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    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()