《托斯卡尼的日常餐桌》我的夏季鮪魚餅 @ 松露玫瑰

糜凍或肉派這類食譜我向來深感興趣，不僅因為個人偏好，同時因為只要做一次，就可以吃很多餐——把它當成火腿來用即可。
這道鮪魚餅是我做過類似的料理中最簡單的一道，變化性強，好吃又好搭配，超級推薦。

茱莉亞說因為罐頭鮪魚和起司本身有鹹度所以不必加鹽了，不過我倒是覺得要嘗一下鮪魚餡再做調整。
我試做的感想是，鮪魚是這道菜的主要食材，因此務必挑選優質的鮪魚罐頭。此外，我建議捲成兩條小鮪魚腸，一來不必動用到大鍋來煮，二來另一條鮪魚腸的調味可以自由發揮，餐桌上又多了個選項。

食譜來源：《托斯卡尼的日常餐桌：豐饒食材及田園鄕間的美味家族料理，一起開動吧！》第107頁。

材料（經出版社同意，公開配方）
油漬鮪魚罐頭250公克
蛋2顆
帕馬森起司2大匙
麵包屑2大匙

做法
1、從罐頭中取出鮪魚，打成粗泥狀，置於一碗中，加入蛋、起司和麵包屑拌勻。
2、把鮪魚泥整成香腸狀，包上紗布，兩端以棉線綁緊。
3、把鮪魚「香腸」投入滾水中煮20分鐘，撈出後放涼，即可切片。

我覺得國人廚房中不太可能有料理用紗布，因此用保鮮膜代替，適用於微波爐的保鮮膜即可。
捲法如下：
1、準備兩大張保鮮膜，將鮪魚餡均分為二。
2、把餡料分別堆在保鮮膜一側的邊緣，再捲出喜歡的粗細——多捲個幾層即可密封。
3、把保鮮膜一端打結，把鮪魚餡往打結的那端推壓，同時把空氣從另一端擠出。整理完成後，另一端也打個結——餡料壓得緊實水煮後就不會變形。參照下一張煮好的圖片即知。
（前面那條是塑形中的鮪魚腸，後面那條是完成的。）