小聰明家庭煮婦。滷三層肉-101017

某天想喝咖啡歐蕾,微波熱了一杯牛奶,打開微波爐一看,怎麼是黑的牛奶!
原來我沒睡醒,把牛奶旁邊的醬油倒到杯子裡啦 ,
為了消化那杯熱醬油,決定滷肉。

在台灣時,我專程買太和殿的麻辣鍋當滷汁湯底,隨時添加辛香料或補充新麻辣汁,
有事沒事滷個牛腱牛筋的,算是職業婦女的零嘴點心,
移居荷蘭時,那鍋滷汁忍痛送給鄰居......

荷蘭沒有太和殿麻辣汁,於是自己做滷汁,參考一本萬利滷味的紅滷汁,
拿牛尾當先發部隊,幫滷汁添味並且試味道。

小聰明家庭煮婦。滷三層肉-101017

牛尾1公斤,預熱過的烤箱180度烤30分鐘。

小聰明家庭煮婦。滷三層肉-101017

烤過的牛尾去油脂、肉定型並且逼出肉香,和中式先油炸或油煎的道理相似。

小聰明家庭煮婦。滷三層肉-101017

書上的紅滷汁用了好多辛香料當滷包料,我有萍萍姐的五香粉,稍微給它替代一下。

以前的滷汁會加紹興酒,一般超市沒賣紹興酒,隨手買這瓶威士忌充數,
味道OK,那個標籤吸引我買的^^

小聰明家庭煮婦。滷三層肉-101017

壓力鍋模式滷出來的牛尾,試吃試味道,做了些增添,最後這鍋滷汁定版是~

辛香料~
蔥3支,切段
薑40公克,切片
蒜半朵,去皮
洋蔥1顆,切大塊
辣椒3根,切段不去籽

醬汁料~
心愛的蔭油550毫升
威士忌300毫升
水2200毫升
糖3大匙
五香粉1.5小匙
八角6顆

我非常非常愛吃肥肉,從剛煮熟到煮至熟爛通通愛。

許多書上利用煎或炸去油脂,小時候媽媽做滷三層則是先熱水煮過然後沖冷水,
我想要用烤箱把油脂稍稍烤掉。

三層肉1公斤,預熱過的烤箱180度烤30分鐘。

小聰明家庭煮婦。滷三層肉-101017

放入冰水。
然後滷汁移到普通鍋滷肉(我先用500公克),肉切大塊,大火煮滾後轉小火續煮1小時。

小聰明家庭煮婦。滷三層肉-101017

這就是我的滷三層肉。

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味道都滷進去了,肥肉軟嫩得像豆花,我愛。

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