松露玫瑰

乾煸四季豆是非常下飯的家常快炒，但是由西方人來演繹，又是怎樣的風貌呢？想知道箇中差異的話，我建議先忘掉平日的煮法，按照食譜來做，很有趣喔！
在台灣時我沒喜歡過乾煸四季豆，總覺得那個口感不討我歡喜，為了試試看西方人眼中的乾煸四季豆，我就撩下去了，結果我愛老外的版本XD
我的做法與原食譜幾乎一毛一樣，只不第一次試做我愛極了吸飽醬汁的香菇（一定要用新鮮香菇），之後再做香菇就會加碼，我炒成兩大盤，給阿莫先生配個麵條，我單吃就可以搞定一餐了。

食譜來源：「Dry-Fried Szechuan Green Beans」、「蔬果派對｜乾煸四季豆」（原食譜中譯版本及同學的試作）。

材料
辣椒2根，切成薄片
青蔥4根，切成薄片
大蒜4瓣，去皮切成末
新鮮薑泥4小匙
味醂4大匙
薄鹽醬油4小匙
蒜味辣椒醬1至2小匙
香油2小匙
清水2小匙
橄欖油
四季豆500公克，撕去粗纖維並對切
新鮮香菇400公克，切成薄片

做法
1、辣椒片、蔥片、蒜末和薑泥放入小碗裡拌勻，置旁備用。另取一碗，加入味醂、醬油、辣醬、香油和清水拌勻後備用。
2、炒鍋裡倒入油，開大火燒熱。加入四季豆炒5分鐘，直到表皮轉成褐色並起皺摺，要不時攪拌。盛出四季豆備用。

3、炒鍋裡留1大匙的油，開大火燒熱。加入辣椒片、蔥片、蒜末和薑泥快炒30秒，再加入香菇炒2至3分鐘，直到菇片變深並軟化。把四季豆放回鍋裡拌炒30秒鐘，直到熱透。
4、把鍋子離火，加入醬料不斷攪拌，利用鍋子餘溫濃縮醬料。