一般人對大塊肉的烘烤都會怕怕的，看到這龐然大物，然後食譜書上寫的又要泡又要醃，還有一堆什麼鬼的香草香料，索性放棄。
我曾經也被類似的食譜嚇到，但是傻膽敢作，跟著備料跟著泡跟著醃，倒也完成了；久了以後，我有個感想，其實，只要是好肉，適當的烘烤時間，簡單的鹽和黑胡椒粉就可以呈現美味。
羊腿1.6公斤，用大約1大匙的鹽和1大匙的黑胡椒粉按摩10分鐘，如果耍花俏要按摩半小時也可以喔，然後用適量橄欖油拍羊腿。
預熱過的烤箱150度烤2小時到3小時，肥肉多的部位朝上，喜歡吃半熟烤2小時，喜歡吃到肉軟爛，可以烤到3小時。
就是這麼簡單，不用怕。
當天烤好搭簡單烤蔬菜一起吃；隔天微波後肉質依舊多汁，夾三明治吃；第三天剩下的碎肉我拿來炒四季豆；最後骨頭做高湯，用處多多且橫跨東西菜。
羊腿肉比羊肩肉細，比羊排有個性，初相遇我就愛上它了，一躍打敗羊排在我心目中的地位。
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