松露玫瑰

《歐陸傳奇食材》

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我愛上西式餐飲時，台灣相關的出版品很少，《歐陸傳奇食材》可說是我尋味西方食材的起點。

十數年之後，誠如作者在新版序說「這些來自歐洲的食材，已經從稀有少見，逐漸地以各式不同的樣態成為日常飲食的一環，在我們的飯桌上占著一個小角落」，使用或食用這些食材時，我不再有朝聖的心情，甚至其中多項是家中常備食材；然而閱讀新版電子檔時，跟隨文字進行食材之旅之際，它們的形象竟然還是鮮活跳躍，獨特的香氣與風味似乎透過螢幕朝我散布開來，當年首次品嘗這些美食的欣喜歷歷在目。

《歐陸傳奇食材》介紹巴薩米克醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑松露、白松露等多種膾炙人口的歐陸獨特食材，將這些食材的歷史起源、自然條件、生產過程、風味特色、辨別方法、烹調方式等逐一詳加介紹，讓讀者在垂涎的同時，也能領略到自然與土地的巧妙結合。

如今，這類書籍舉手可得，《歐陸傳奇食材》雖是舊作，卻仍然不掩其光華，我覺得它是了解歐陸重要食材的入門書，甚至是非要擁有的一本，而本書所列舉的食材則是愛好西式餐飲者此生必嘗的滋味。