阿基師的花雕雞-20150226

有段時間我對阿基師的菜色頗感興趣,巧遇了這道花雕雞,主要食材竟然與「巴斯克燉雞」(請點此)相同。
雞肉和甜椒,因為不同的配料及烹煮方式,
阿基師的花雕雞是以煮三杯雞的方式操作,與巴斯克燉雞滋味截然不同,風味的演變真是奧妙!

食譜來源:「阿基師教你做─花雕雞」。

材料(經更動)
橄欖油適量

洋蔥1顆,切塊
甜椒2顆,去籽後切成塊
去皮去骨雞大腿肉500公克,切塊
冰糖1大匙
花雕酒200毫升
蔥1-2根,切段
薑30公克,切片或切絲
大蒜5-8瓣,去皮後切片
辣椒1根,切片

醃肉醬汁
醬油2大匙
花雕酒2大匙

調味醬汁
醬油2大匙
花雕酒2大匙
黑麻油1/2小匙
香醋1小匙

做法
1、雞肉以醃肉醬汁略醃。
2、起油鍋略炸(或半煎炸)洋蔥、甜椒,撈出瀝油,備用。
3、在原鍋裡,開中至大火,以適量炸過蔬菜的油煎香雞肉,加入冰糖調色。
4、加入花雕酒、蔥段、薑片、蒜片和辣椒,蓋上鍋蓋,轉小火煨煮收汁。
5、加入甜椒和洋蔥拌炒均勻,淋入調味醬汁翻炒,即完成。

阿基師的花雕雞-20150226

故意留下幾塊雞肉和甜椒,隔日做成現在最流行的熱烤三明治當早餐,

阿基師的花雕雞-20150226

這是我之前試作《食在有夠快》的花雕雞,作者使用雞肉及泡發還原的乾香菇,並且建議在吃剩的菜料裡添些高湯,可發展成火鍋,值得一試。

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