松露玫瑰

不僅因為我鍾愛有時間感的食物，還有就是，小時候，媽媽堅決讓我「遠庖廚」，但製作紅糟，卻是少數她料理時我可以靠近的時刻；17歲離家後，當我孤獨絕望時，記憶裡，她身上瀰漫的食物香味讓我覺得，我曾被愛過。

配方做法跟 20090413 文完全一樣，只是味噌有變動，較鹹。

材料～
紅麴米75公克
米酒600毫升，我用月桂冠
糯米600公克，蒸熟或煮熟
豆醬300公克，我以味噌代替

先以少許月桂冠浸泡紅麴米一夜，蓋過即可。

把紅麴米、煮（蒸）熟的糯米和剩下的月桂冠拌勻，再加入味噌拌勻，置陰涼處3天，期間每天用乾淨湯匙攪拌。
這些年來，若我有任何長進，就是在處理食材或料理過程細心多了，例如，攪拌糯米時，不要一下子全都放進容器裡，要「逐次」添加、「緩慢」攪拌。

攪拌2天後，我開始忙碌，就忘了它... ...待回過神來，已經是4天後了，所幸一切安好，只是米粒變得細碎，是這樣的原因嗎？
喜孜孜地醃了豬肩肉，然後呢，我忙到又忘了，已經在冰箱待2天了，唉～
寫文的此刻，我更加煩惱的是，要照舊油炸呢？或者做成「香滷煎排骨」？左右為難中，真怕又變成背叛的食物（見此文）。

。。。我是分隔驗。。。

20090413

小時後看媽媽做紅糟醃紅糟肉像是個儀式，有既定的程序不容破壞，發酵中的酒氣瀰漫在廚房空氣中，莊嚴而神秘。媽媽通常用蒸的，切得薄薄的紅糟肉美美地躺在盤子上，也是記憶中童年的美味。
謝謝小小我演練一遍，把份量抓出來。

正在發愁如何找紅麴米時，小小的愛心乘著天使的羽翼來到荷蘭。

配方幾乎跟小小一樣，不過我沒有米酒，我用月桂冠泡紅麴米75公克，酒蓋過米泡一晚。

吸飽酒汁的紅麴米。

糯米600公克，煮熟置涼後加入。

拌一拌。
我的糯米煮得比較軟，所以感覺比較濕。

加入味噌300公克。
其實要用豆醬，小小說可以用味噌，我選用這裡可取得的味道最不鹹的味噌。

儀式緩慢進行中。

我邊攪拌邊加入月桂冠，攪拌到有點稠但又不會太稠的狀況。
我的疑問：
若我的糯米不要煮那麼濕，酒就可以多加一點？
若用不同的米類酒，香氣會改變吧？
味噌的味道應該也會影響紅糟成品？

手要斷掉了。

沒有小小家那種專門的容器，拿個麵包板蓋上去，放到更衣室... ...從此更衣室的玫瑰花香被酒香取而代之。

擺三天，每天都要用乾淨湯匙攪拌一下。

我的紅糟完成了。

醃肉---加入紫蘇葉，放冰箱兩天；不過這次日本來的紫蘇葉沒有發揮功能，可能長途跋涉，累了。

加麵包屑炸好的紅糟肉，好感動。

加上冰鎮小黃瓜片灑上金桔汁，呵～我夢想中的紅糟肉。