松露玫瑰

松露小舖買的牛肝菌 (porcini) 做燉飯剛剛好^^





買了米也買了高湯塊,
通常不用市售高湯產品, 不過旅行如生活，總是會有變通的時候^^



房東的刀子鈍，洋蔥是用"鋸"的=.=







英文維基定義risotto製作過程有幾個重要步驟, 否則僅能叫"rice dish".



1//油脂快速炒米, 使油脂覆蓋米粒.
2//加入白酒, 且煮到酒精揮發.



3//加入高湯.
我曾參考多本義大利燉飯做法, 有說高湯要慢慢加, 有說一次加足,
無論如何重點就是要攪拌米粒, 讓米粒釋出澱粉, 產生 creamy-textured liquid.



我習慣高湯蓋滿米粒, 蓋鍋煮15分鐘左右.



開鍋蓋, 試吃且視狀況添加高湯.



三不五時攪拌一下.



用"撕扯"的方式處理牛肝菌.



另外起鍋.



先炒梗.



再放傘.



大火炒出香味即可.



混入半熟米粒, 繼續攪拌.



調味, 米粒軟化還帶米心時熄火, 拌入奶油和帕馬森起司, 蓋鍋悶一下.



食用時隨喜好撒上更多起司.

英國主廚 Michel Roux JR (自1991年開始執掌兩星餐廳 Le Gavroche) 
在BBC 新進廚師選拔大賽節 "Master Chef"中對 risotto 定義,
To make a good risotto you should not use cream.
A good risotto should be runny.



一般來說義大利人用叉子吃燉飯, 嗯, 以後要這樣^^

*

我在托斯卡尼的廚房。Fattoria Montalbano-080930