暴徒廚師的穀麥頗受松露同學喜愛,試作者眾,一致認為口感香酥鬆脆,並且... ...不過甜。這也就是我只做過幾次的原因啦,我家是螞蟻家族,我的版本果乾比例是暴徒廚師的四倍,哈哈哈。

與我的版本概念相同,暴徒廚師的穀麥版本其實也是一個公式,所以我想與大家分享,利用手邊的食材做出健康美味的穀麥。我愛穀麥!

穀麥系列:
《傑米.奧利佛的超級食物》超讚穀麥粉
《自然好食小廚房》櫻桃椰子穀麥
《英倫早午餐》核果雜糧燕麥片(穀麥)
我的穀麥公式

食譜來源:《暴徒廚房:狂妄廚師的健康蔬食食譜》第6頁。

材料,5 杯多一點(經出版社同意,公開配方。)
燕麥片3
葵花籽1/2杯,我用南瓜籽
杏仁1/2杯,切碎(杏仁與葵花籽可以用1杯喜歡的堅果代替
生小米1/4杯,可以用燕麥片代替
楓糖漿1/2
橄欖油1/3
香草精1/2小匙,我用等量香草膠
肉桂粉1/2小匙,我偶爾會用可可粉或可可粒(cacao nibs)代替
鹽1/2小匙
小紅莓乾1/2杯,可省略,也可以用喜歡的果乾代替

做法 
1. 烤箱預熱至攝氏150度。在帶邊淺烤盤上鋪上烤盤紙。
2. 在大碗裡拌勻燕麥、葵花籽、堅果和小米。
3. 在中型玻璃杯內拌勻楓糖漿、油及香草精,倒在燕麥混合物上面,直到全部均勻裹上糖漿。再加入肉桂粉和鹽,拌勻。
4. 將拌好的東西倒入淺烤盤,鋪平(如圖A),放入烤箱烤40分鐘,每10分鐘攪拌一次,使混料均勻烘焙。當表面烤成金黃色,燕麥感覺酥脆、不再溼稠,就可以出爐了。如果你想加入果乾,現在就可以拌進去(如圖B)。
5. 出爐後,在淺烤盤上放涼,然後放入密封容器裡(如圖C),可保存兩個星期。

圖A。

圖B。

圖C。

這是香草籽醬(vanilla paste,註),它結合香草萃取液的方便性,以及香草豆莢的品質及美觀!
香草膠以實際香草籽泡製而成,膠糊的狀態是因為使用黃蓍膠這種天然增稠劑所致。
通常1根香草籽抵得上1大匙(3小匙)香草膠,使用上非常方便,我這批香草豆莢用完後就轉抬啦!

註:台灣稱香草莢醬的類似商品,有些是用香草粉製成,沒有香草籽,購買時請注意。Facebook 非說不可


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