鯷魚茄丁肉末-20161026

這道炒肉末我並未當它是一道主菜,而是用醬料的概念來運用,想成肉醬就是了。
鯷魚在這裡提供魚香以及調味——全鍋不加鹽,茄肉在此則是擴充整道菜的分量,並且增加口感,還有蔬菜量。
一次炒一大鍋常備起來,接下來的下廚日省事多多。

鯷魚茄丁肉末-20161026

材料
橄欖油
大蒜2瓣,切碎
辣椒1至2根,切碎,不嗜辣者去籽
漬鯷魚肉片40公克,切碎,依喜好及口味調整
半豬半牛絞肉500公克
圓茄1顆,不去皮切丁,可以用300公克長茄代替

做法
1、在炒鍋裡以小火燒熱少許油,煸香大蒜和辣椒,加入鯷魚炒到幾乎化開。

鯷魚茄丁肉末-20161026

2、加入絞肉,調到中至大火,把肉炒上色、水分蒸發。

鯷魚茄丁肉末-20161026

3、同時備鍋,用少許油把茄肉炒到喜歡的軟度——這挺花時間的,或是把茄丁放入微波爐,以600瓦加熱6分鐘。

鯷魚茄丁肉末-20161026

4、茄肉加入絞肉鍋拌炒,嘗一下味道,如果鹹度不夠,再加些許鯷魚丁。你要加鹽我也不會咬你。

鯷魚茄丁肉末-20161026

5、調味完成,把絞肉炒到乾爽帶點酥脆即可。

鯷魚茄丁肉末-20161026

6、放涼後分裝,在冰箱冷藏或冷凍保存。

鯷魚茄丁肉末-20161026

炒一整條櫛瓜只用上一大匙肉末。

鯷魚茄丁肉末-20161026

炒胡蘿蔔絲,起鍋前撒蔥花,很有快炒的氣氛吧!

鯷魚茄丁肉末-20161026

肉末直接撒在地瓜上,這是我的早餐。

鯷魚茄丁肉末-20161026

家裡常備烤地瓜,又有這道肉末,我就做了簡易牧羊人派(請點此)。

肉醬拌炒白甘藍(請點此)。

    全站熱搜

    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()