松露玫瑰

洋蔥湯的歷史可溯及羅馬時代，現代版的法式洋蔥湯則在18世紀成型，是以牛高湯及炒至柔軟滲出甜味的洋蔥煮成。
此外，通常會在煮好的洋蔥湯上擺片麵包或麵包丁，撒上刨碎的起司，然後在烤箱裡烘至起司融化，湯汁則熱情沸騰。
我玩了個小把戲---在湯碗底部沉了片麵包，烘烤時它會吸收湯汁，質地因此軟綿近乎融解，不僅讓湯汁更為濃郁，食用時則增添口感和層次。
法式洋蔥湯通常當前菜，我的洋蔥湯因為多了片麵包，撒上起司時且毫不手軟，因此一碗湯可當一餐，呵呵。

材料，2-4人份
洋蔥1公斤，切條切塊切丁皆可
無鹽奶油50公克，可以用3大匙橄欖油代替
牛高湯1.2-1.5公升，可以用雞高湯代替，喜歡湯汁多些，就把高湯增量
甘邑（Cognac）100毫升，可以用雪利酒（Sherry）或紅酒替代
紅酒醋3大匙
新鮮百里香（thyme）5公克
乾燥月桂葉（bay leaf）2片
麵包片4-8片，每人至少2片
格魯耶爾起司（Gruyère）100-200公克，磨碎，可以用披薩起司代替
鹽和黑胡椒粉適量

做法
取一寬口湯鍋，開中至小火融化奶油，加入洋蔥炒至軟化釋出甜味，要不時攪拌，大約1小時（註，上左）。
注入牛高湯，倒入干邑和紅酒醋，丟入百里香及月桂葉，轉大火煮滾，然後把火力調小，煨煮30分鐘，然後調味（上右）。
取湯碗，先在每個碗底放入一片麵包，接著把洋蔥湯均分舀至碗裡（註2），再擺上一片麵包，然後撒上起司。
把湯碗放入已預熱至攝氏180度的烤箱，烘烤20分鐘，即完成。

註1：把洋蔥炒軟沒有訣竅，就是耐心攪拌，它會用甜蜜來回饋。
註2：喜歡的話，可以刨上少許肉豆蔻，增加神祕的風味。

我只是想表達「撒上起司時毫不手軟」。。。

這是我做出的第一份法式洋蔥湯。