這道雞湯融合三種甜味,豆漿的清甜、南瓜的香甜以及雞肉的脂甜,湯頭特別甜,甜甜甜!做法很簡單,把汆燙後的雞肉、南瓜塊和豆漿一股腦兒丟入鍋裡煮,就好了。
如果照我的方式用全雞來煮的話,雞湯一煮好就把雞胸肉取出,置於冰箱冷藏,先食用其他部位;等到鍋中雞肉吃完,而雞湯還剩了一些,再把雞胸肉拆成細絲,拌入湯中加熱,煮成雞絲湯。那個時候的湯汁因為融入南瓜泥,口感特別濃郁,很像雞茸湯。
此外,還有兩個注意事項:
1、全用豆漿,不要摻水。
2、南瓜切得有大有小,煮熟的小南瓜塊才會化到湯汁中。

食譜來源:《150碗元氣雞湯》第91頁。

材料(經更動)
全雞1隻,約1.2至1.5公斤,保留完整的雞胸,其餘全剁成大塊
南瓜1公斤,切成大小不一的塊狀
無糖豆漿2公升

薑片數片
鹽適量

做法
1、汆燙雞肉——冷水入鍋或用熱水汆湯皆可。
2、湯鍋內放進除鹽以外所有的材料,開大火煮至微滾,再轉小火煮45至50分鐘,以鹽調味。

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