松露玫瑰

我愛吃韓式泡菜，卻遲遲未動手醃漬，但又不想常吃不太清楚來歷的泡菜，嘴饞時就指望快手韓式泡菜了。然而先前照國際部落客做的成果總覺得滋味「搔」不到癢處，左思右想。。。我做了激似市售或用傳統手法醃漬的快手韓式泡菜——撲鼻的發酵味以及連骨頭也感受得到的酸香通通有。
不過我得承認，所謂「激似」表示還是有差別，例如脆度就沒有真正醃漬的泡菜來得高，但是，對於沒有多少選擇的我，這款泡菜，我吃得放心而開懷。

記得我在「讓泡菜鍋更美味的秘密」（請點此）裡提到讓隔日再食的泡菜鍋氣味濃郁的小秘招嗎？是的，就是味噌、塔巴斯科辣椒醬和檸檬，做這道泡菜時，我直接加入它們。
「快手韓式泡菜」的來龍去脈，請往下移，見 20140929 貼文，激似版的配方及做法（與原來的大同小異）我直接貼這裡，一起來吧！

食譜來源：「Quick Kimchi」、「蔬果派對｜快手韓式泡菜」（原食譜中譯版本及同學的試作）。

材料
中型大白菜1顆，約800公克，切成2至3公分片狀
大蒜2瓣，切成末
清水60毫升（註）
米醋4大匙
香油1大匙
生薑10公克，磨成泥
味噌1.5大匙
砂糖 2小匙
個人喜愛的辣椒醬和辣椒粉適量，生辣椒也可以
塔巴斯科辣椒醬至少1/2小匙
檸檬果汁1/2顆的量
青蔥3根，切成薄片
胡蘿蔔1根，約200公克，去皮後切成細絲

做法
1、把前3項材料放入鍋裡（我使用直徑28公分的煎鍋），開大火煮滾，再轉成中至小火煮4至5分鐘，直到白菜變軟，並稍加攪拌。
2、白菜煮好後，用濾杓舀起放涼；我的白菜煮好後沒有多餘湯汁，這個步驟只是想讓白菜快點降溫，你如果擔心把白菜放在濾杓裡蒜香會隨著湯汁濾去，可以在鍋裡放涼或是增加醃醬裡的蒜量。
3、趁白菜放涼的空檔，把剩餘的材料在大碗裡拌勻，先醃胡蘿蔔絲和蔥片。
4、白菜一放涼就加入大碗裡拌勻，放入冰箱冷藏25至30分鐘，取出嘗一下味道並修正調味，再放回冰箱冷藏30分鐘就可以享用囉。不過，隔天的泡菜最美味，大白菜入味，並且仍保有爽脆的口感。

註：如果使用的白菜品種水分較多，可以減少水量，烹煮時有足夠水氣，不致乾燒白菜就是了，我甚至覺得可以用蒸煮或微波方式來煮大白菜（時間尚待測試），把蒜泥加入醃醬裡混合即可。

每當提到切絲，米菲就會秀出這把刨絲刀，我就會想起抽屜陰暗角落裡也有一把，這次的激似版終於拿出來用了！

原版的泡菜做法是先拌好醃汁，然後再與白菜、胡蘿蔔和青蔥拌勻冷藏，我看到瑞塔這張照片，興起「何不趁白菜放涼之際，先行醃漬胡蘿蔔和青蔥」的念頭，因此稍微更動做法。

20140929
這道泡菜把大白菜煮熟再醃漬，不到一小時就有泡菜可吃，簡直令人雀躍。
製作時大白菜出水的多寡會影響泡菜入味的程度，只要醃滿25分鐘（或30分鐘）時，試吃並斟酌調味就可解決這個問題。談到調味，東西方人對泡菜滋味的見解不同，原作的調味對我來說略顯「含蓄」，於是我的版本就採加多加多再加多策略。

食譜來源：「Quick Kimchi」、「蔬果派對｜快手韓式泡菜」。

材料
中型大白菜1顆，約800公克，切成2至3公分片狀
大蒜2瓣，切成末
清水60毫升（註）
米醋4大匙
香油1大匙
生薑10公克，磨成泥
鹽2小匙
砂糖2小匙
辣椒醬足量
青蔥3根，切成薄片
胡蘿蔔1根，約200公克，去皮後切成細絲

做法
1、把前3項材料放入鍋裡（我使用直徑28公分的煎鍋），開大火煮滾，再轉成中至小火煮4至5分鐘，直到白菜變軟，並稍加攪拌。
2、白菜煮好後，用濾杓舀起放涼；我的白菜煮好後沒有多餘湯汁，這個步驟只是想讓白菜快點降溫，你如果擔心把白菜放在濾杓裡蒜香會隨著湯汁濾去，可以在鍋裡放涼或是增加醃醬裡的蒜量。
3、抓空檔做醃料，把第4至9項的材料在大碗裡拌勻。
4、把放涼的白菜、青蔥和胡蘿蔔加入大碗裡拌勻，放入冰箱冷藏25至30分鐘，取出嘗一下味道並修正調味，再放回冰箱冷藏30分鐘就可以享用囉。不過，隔天的泡菜最美味，大白菜入味，並且仍保有爽脆的口感。

註：如果使用的白菜品種水分較多，可以減少水量，烹煮時有足夠水氣，不致乾燒白菜就是了，我甚至覺得可以用蒸煮或微波方式來煮大白菜，把蒜泥加入醃醬裡混合即可。

這是冷藏25分鐘時的情況，葉片已入味，但是白菜梗的滋味稍嫌不足，因此調整味道之後可以多醃個30分鐘到1小時，保證滿意！
我愛極了這款泡菜，阿莫先生也是，甚至與我搶食，還說泡菜汁很好喝，我硬是偷藏部分湯汁煮麵條，待麵條煮熟再加入泡菜稍煮片刻，好好吃的泡菜湯麵就完成了。

然後呢，我想到一個讓它風味更像我們熟知的韓式泡菜的點子，我的激似版號等著出場囉。

用削皮刀把胡蘿蔔刨成薄片，就可以切出細絲了。

這是我使用的醬料。