做出漂亮的水波蛋 Easy poached eggs-20141007

幾乎所有的菜餚,只要上頭擺顆水波蛋肯定吸睛,戳破蛋黃時,像瀑布般流洩的蛋汁更是令人心花怒放。那就來做水波蛋。
這裡我介紹兩種方式,一種是我無師自通的小密招,另外一種則是廣為熟知的加醋煮法,我先介紹我個人慣用的手法,而加醋的煮法請往下移,見 20070930 貼文。

做出漂亮的水波蛋 Easy poached eggs-20141007

把蛋打入小容器裡,
在小鍋中注入足以淹蓋整顆蛋的清水,開大火煮到沸騰後轉成小火,用筷子輕輕攪出漩渦,把蛋倒入漩渦裡。

做出漂亮的水波蛋 Easy poached eggs-20141007

一旦漩渦平息,用筷子繞著蛋的周圍輕輕畫圈圈,利用水波的力量使蛋稍微移位,以避免蛋白黏鍋,然後煮3-5分鐘。

做出漂亮的水波蛋 Easy poached eggs-20141007

用濾杓把蛋撈出,靠近鍋底那面的蛋白朝上,美美的水波蛋出現囉。

20070930

做出漂亮的水波蛋 Easy poached eggs-20141007

把蛋打入小容器裡。

做出漂亮的水波蛋 Easy poached eggs-20141007

在小鍋中注入足以淹蓋整顆蛋的清水,開大火煮到冒出水泡,但還沒沸騰,轉小火,加入1小匙白醋,然後用筷子輕輕攪出漩渦,把蛋倒入漩渦裡,煮5分鐘。

做出漂亮的水波蛋 Easy poached eggs-20141007

用濾杓把蛋撈出,澆上冷開水沖去醋味。
(2014年加註:我當時還沒進化,不懂得把底層的蛋翻上來,所以呢。。。醜醜的。)

做出漂亮的水波蛋 Easy poached eggs-20141007

水波蛋加海苔肉鬆,簡簡單單的一餐。

做出漂亮的水波蛋 Easy poached eggs-20141007

(2014年加註:油煎蘆筍,堆上一顆水波蛋,毫不手軟地刨下松露片,還有比它更簡約奢華的蛋料理嗎?)

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