松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍,請點擊:「松露玫瑰

管理的社群及社團: TruffleRose:http://goo.gl/jW6T6z
松露玫瑰: http://goo.gl/C3mHY0 Cheers!餐桌小聚會:http://goo.gl/ZHprMS
松露同學我們這一班: https://goo.gl/0sK3qv 婦仇者廚房:https://goo.gl/tj2lZD
我也有這本書!:
http://goo.gl/aVhOhX |甜蜜寵溺 我愛你:https://goo.gl/RrmnSk

獨居台灣時,我常為自己烤一隻春雞,
高踞餐桌的全雞總是洋溢著華麗的節慶氣氛,
獨享整隻春雞讓我心滿意足。

今天我要燉春雞,單人吃、全家一起都可以!

材料
蔬菜油1大匙
糯米50公克,洗淨瀝乾,無須泡過
月桂冠150毫升,50毫升炒糯米,100毫升煮湯,可以用米酒代替
春雞1隻,450-600公克
雞高湯800-900毫升
薑片
蔥1枝,切成段
鹽和白胡椒粉適量

取炒鍋,開中至小火把油燒熱,加入糯米炒至米粒被油包裹,然後加入酒不斷拌炒至酒液收乾,稍加調味---整個作業好似做燉飯XD
把炒香的糯米塞入雞腔裡,以料理繩把腳綁緊,關節處抵住開口以免米粒跑出(如圖),沒有料理繩的話,塞入一顆栗子或薑塊也行

把春雞放入大小適中的燉鍋,加入高湯和酒直至幾乎淹沒雞隻,再加入薑片和蔥段,以爐火煮至沸騰,把酒味煮光,然後適量調味。
用烘培紙做個落蓋蓋在湯面上,再蓋上鍋蓋,移到預熱至攝氏180度的烤箱烤1小時,再度調味。
在爐上開小火慢燉1小時以上,直至雞肉軟爛也可以,只不過要顧火。

香噴噴。。。
先吃雞肉和喝雞湯,接著用剪刀剪開雞腔挖出糯米,可以再添些高湯煮成糯米粥,這個吃法是從韓國人蔘雞衍伸而來的。
記得喔,糯米挖出時不要急著與湯汁混合,因為米粒在雞身時是緊壓一起的,煮熟後很像糯米糕,口感一級棒!

創作者介紹

松露玫瑰

松露玫瑰 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()

留言列表 (25)

發表留言
  • losava
  • 哇,雞湯!第一反應,好補哦~哈哈~
    雞湯沒有中藥材應該也還是有一點滋補的效果吧?~
  • 雞湯聽說有滋補的效果,<br />
    我也不知道,<br />
    但是我真的愛喝就是了。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • 悄悄話
  • ctrl2802531
  • 改天可以用八寶下去做下禮拜我也要來玩玩看
  • 可以呀!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • 越來越想要那個黑心鍋了啦 ... 你好幸福喔 ^&^
  • 我的朋友對我很好。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • et22
  • 想不到黑心鍋這麼好用,連春雞都能再裡頭游泳<好大一咖鍋>
    有阿記這麼多道黑心鍋料理,黑心鍋肯定有覺得自己很有用處
  • 我每次都會很努力用鍋子,<br />
    讓他有價值感!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • angela102838
  • 看姐姐做菜可以讓我心情變好,
    我也想要一碗雞湯來溫暖我的心。
  • 來囉~<br />
    請喝!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • bluesea1127
  • 我沒有吃過~"~...好想吃!
  • 不少妳一雙筷子,<br />
    一起來吃吃吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • 凱特
  • 最近身體不舒服
    我也好想喝湯喔~
  • 那就煮雞湯吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • Tina
  • 春雞~ 光聽就覺得這個很補~ 哈XD
    而且這做法讓我想起韓國人蔘雞~ ^^
    妳說的春雞是不是hen呢? 因為可以塞全雞進這個鍋所以感覺應該還
    滿小隻的~
  • 應該就是小雞,<br />
    1-1.5個月,<br />
    體重450公克左右。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • tiffanycpc
  • 黑心鍋,
    真好用的樣子呢.
  • 一般鍋子也可以煮,<br />
    時間水量要調整一下就是了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • 娃若
  • 每次翻了姐姐的食譜看到綁雞儀式
    我就好佩服好佩服!

    我可能要拿兒子的人體來試試綑綁的技術才行:P
  • 哈哈哈,<br />
    你可以問黑輪或是歐包莉亞,<br />
    他們有時驗過。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • SandyYu
  • 我也想起韓國人蔘雞耶~
    先吃雞肉喝湯,之後把肚子內的糯米弄散+撕開的雞肉就變成粥嚕
  • 就是學人參雞的吃法,<br />
    我把它補上去了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • Helen
  • 謝謝阿計,

    我又新菜可以點了 :P

    壞老婆Helen
  • 跟小龍王說,<br />
    這道菜超級簡單的,<br />
    並且超級美味。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • j118995
  • 塞糯米好棒喔^^是我媽會喜歡的料理,話說...........雞那麼大隻
    吃的完嘛QQ
  • 這是小雞,<br />
    450公克左右。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • charlene
  • 我也愛喝雞湯耶~~
    松露姐姐這個湯是和糯米一起吃
    和吃粥一樣嗎???
    還是像吃飯配湯呢???
  • 我有補上我吃的方式,<br />
    在最後一段。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • jkmo56
  • 在圖片上放網址真是太棒了!

    最喜歡吃那種牙齒不用動
    只要放到嘴裡一拉骨肉就分離了的那種嫩度
    或是骨頭都可以直接嚼碎成末的爛度:P
  • 骨頭直接可以吞了。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • bocemartin
  • 真的很補...應該也很適合給成長中的孩子

    快被阿計那個黑心鍋給誘惑住了
    得抓牢小朋友ㄋ

    阿計最幸福啦
  • 有妳們,我很幸福呀!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • bluesea1127
  • 謝謝姐姐(抱)
  • (熊抱)

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • 吉兒
  • 記啊
    給我一碗
    我需要補一補
    最近被我那閉屬的兒子氣的........
  • 哈哈哈,<br />
    他太聽我的話了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • airylake
  • 春鸡就是童子鸡吧。这边卖的小小一只,大约500g左右,吃一顿刚刚好。
    里面的糯米肯定很好吃,以前家里一般用鸭子塞糯米和肉末,有鲜肉粽子
    的口感。
  • 是呀,<br />
    我好愛春雞的嫩度!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • tokyomm
  • 好好吃哦
    光想那個糯米就好吃
    日本超市都没賣一整隻的雞說
  • 真的嗎?<br />
    好奇怪喔。<br />
    應該有賣春雞吧。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • Yully
  • 之前看過雞腿版本的
    松露姊姊果然是高手高手高高手一做就是整隻雞XD

    吃這道我總是想加點米酒麻油作成麻油雞版本...
  • 可以耶,<br />
    我下次也可以試試看^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • aguffz
  • HI|&
    大家好
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • ebmjjg
  • 衝人氣
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:39 回覆

  • 荷蘭小仙
  • 阿姊,請問那個烘培紙的作用是⋯? 我明天要來做哦❤️
  • 類似落蓋的作用。烹煮時湯汁會縮減,這樣做會讓雞肉濕潤。

    松露玫瑰 於 2014/12/24 05:56 回覆

找更多相關文章與討論