松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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常在家裡做酥芙蕾,不過很少拍照,酥芙蕾不等人,吃都怕趕不及了,更何況要拍照!拍了幾次照的感想就是快得心臟病了。
之前都做小杯的,阿莫先生說不過癮,於是就挑戰了一下大杯 ... ...
我跟妳們說啊,我發4,以後絕對不貼大杯酥芙蕾,我心臟差點麻痺!

雖說兩小杯份量跟一大杯一樣,但是捧著巨無霸酥芙蕾享用時的快感不是兩小杯可以比擬的^^

巨無霸 Soufflé-080525

巨無霸 Soufflé-080525

材料一樣,只是份量兩倍大,並且我把杯內緣沾的糖粉改成肉桂粉。

巨無霸 Soufflé-080525

巨無霸 Soufflé-080525

攝氏180度烤15分鐘。

我這次只灑糖粉連糖片都沒放就拍照,結果還是降下來了,以後巨無霸酥芙蕾由阿莫先生和我欣賞就好了^^

20080522
我喜歡新鮮冰冰涼涼湯湯水水的飯後甜點,除此之外,烤蛋白霜和酥芙蕾是首選。
自小就是個蛋妹,卻又是媽媽口中很 "歹款" 的那種人,常常荷包蛋或是鹹鴨蛋的蛋黃被挖空,僅留蛋白孤伶伶在盤上,報應似的,我最喜歡的甜點竟然是由蛋白為主製作而成!
吃過各式各樣的酥芙蕾,甜的鹹的,發現只中意香草或是柑橘類口味,大概是迷戀香草柑橘背後隱隱約約的蛋香吧^^

這道酥芙蕾算是我目前的定番版。

檸檬酒凝乳材料~
檸檬酒(limoncello)30ml
蛋黃1顆
糖2大匙
奶油少許

卡士達材料~
檸檬酒20ml
蛋黃1顆
糖3大匙

蛋白2顆,此為酥芙蕾主體

Limoncello 是由檸檬皮做成的酒精飲品。

Limoncello Soufflé-080522

每次做酥芙蕾的首要工作就是先用奶油刷烤盅,打發的蛋白可是不等人的^^

Limoncello Soufflé-080522

撒上糖粉或是巧克力粉,放入冰箱冷藏。

Limoncello Soufflé-080522

檸檬酒凝乳的做法請參考「檸檬凝乳 Lemon Curd」,這次我用直接加熱法。

Limoncello Soufflé-080522

凝乳做好要放涼。

Limoncello Soufflé-080522

卡士達材料輕輕攪拌混和。

Limoncello Soufflé-080522

凝乳涼了卡士達也完成了,先在烤盅底部舀入半小匙凝乳。

Limoncello Soufflé-080522

剩下的凝乳與卡士達攪拌混合。

Limoncello Soufflé-080522

蛋白打發後再和 檸檬酒卡士達混合,然後倒入杯裡。

Limoncello Soufflé-080522

攝氏180度烤12-15分鐘。

百吃不厭的酥芙蕾。

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松露玫瑰

松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(33) 人氣()

留言列表 (33)

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  • Candy
  • 第一!
    我也超爱Soufflé的,不过只限于甜的!咸的就免啦^^
    JJ这个做得超美的!拍照时要很赶时间吧?不然一下子就缩下去了
    ~~~
  • Dear Candy,<br />
    I got your package,<br />
    I love the gift,<br />
    I am pleased!<br />
    Thank you very much.<br />
    <br />
    JJ

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • cestmia
  • 看你的甜點就覺得餓了..
    真的是超美味的呢..

    我們全家都很嗜甜..但是卻完全沒人會做甜食..
    請問..會很難嗎?
    我是說..抓那個甜度..還有麵粉如何打的蓬鬆之類的..


    喔~~真的好棒喔..
    我也好希望我能會做這些美味的甜點喔..^_^
  • 歡迎菲來^^<br />
    蛋白要打到倒扣不會掉下來的程度,<br />
    甜度就是用手指沾麵糊來嚐就可以了,<br />
    呵呵^^<br />
    <br />
    我做料理很不精準,都是憑當天感覺^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • WENDY0629041
  • 我曾經做过但是老失敗不是蛋味很濃
    就是說不出原因
  • 我覺得酥芙蕾加香草籽或是柑橘果汁會沖淡蛋味,<br />
    把蛋味轉化為甜美香味^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • et22
  • Soufflé烤澎的模樣好美喔!!連濕潤度都完整呈現~比在三越信義店
    四季SOUFFLE專賣還專業呢~^^ 開店吧!開店吧!
  • 不開店啦^^<br />
    有機會做給妳吃^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • vickychieu
  • 好美,看了就想吃它一口.Souffle 要趁溫熱的時候吃,對嗎??
    想到這點我只有縮手. 看看妳的過癮就好.
  • Vicky 姐,<br />
    酥芙蕾禁不起等,<br />
    所以我長做酥芙蕾,但是不常拍照.<br />
    做酥芙蕾拍照很容易得心臟病.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • Tony2215
  • 天哪...

    松露小姐哪ㄟ架你侯...
    彷彿是廚房裡的魔術師.

    不過讓我好奇的是..怎會有小孩喜歡吃蛋黃????
  • 是喔,<br />
    我到現在只要能夠吃蛋黃,就會只挑蛋黃耶^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • vivialwaysin
  • 口很渇 先乾一杯 再說
  • 我有專用冰鎮的杯子,<br />
    來一杯吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • vivialwaysin
  • 不知道買不買得到Limoncelo de Capri呢?
  • Limoncello 還有細分喔,<br />
    我都沒注意,<br />
    阿莫先生愛喝,都是他在決定的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • abreby
  • 我知道我從卡布里扛回來的檸檬酒可以怎用了~~
    我以為我愛甜酒,
    沒想到它甜的讓我當場想念dry wine,
    40%的酒精讓我實在沒辦法再把它放嘴裡.....
  • 哈哈哈,<br />
    我每次用 Limoncello 做菜都快要在廚房醉倒^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • Min-Chun Ku
  • 看起來好濕潤綿細阿.... 我小時後吃鹹鴨蛋也只吃蛋黃不吃蛋白哩~
  • 終於遇到同好,<br />
    鹹鴨蛋黃煮粥.....<br />
    滋味好哪!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • dearcat722
  • 姐姐完美!!!
    (目瞪口呆驚嚇中)

    Cat
  • 還好啦,<br />
    還有更美的只是沒拍啦^^<br />
    有沒有很驕傲啊?<br />
    嘿嘿^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • yoten930
  • 天阿烤的好完美喔
    我想那個也愛souffle的irene看了眼珠子都快掉出來了吧:p
  • 她今天還沒來我家,<br />
    我等著看看她的反應^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • yievelyn
  • 我是只都愛吃蛋白不吃蛋黃!!呵呵~
    然後蛋黃都進我媽咪的肚子裡了!!
  • 那我們可以做朋友,<br />
    我吃蛋黃妳吃蛋白,<br />
    不會吵架^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • angela102838
  • 阿~好漂亮好漂亮喔~(拍拍手)
    那個剖面圖看的我都流口水了!!!
    好餓好餓啦~~~
    不管不管!!!!我也要吃。。。。
  • 小明來一起用^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • ameilu
  • 厲害呢~~~
    看起來好好好好吃~~
  • 謝謝^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • vivialwaysin
  • 哈哈 我剛發現你用「酒精飲品」來代替要加警語的那個字的 真聰明
  • 妳真會想,<br />
    我都沒想到耶.....<br />
    我又沒賣酒,敢抓我?<br />
    跟他拼了!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • afpafp
  • 阿紀做得好美哦!
    這甜點在許多餐廳~
    Cindy也常點 ~
    它的口感很特別~

    by Cindy
  • 嗯,<br />
    只要餐廳有這道甜點我都會點,<br />
    百吃不膩^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • roddick55
  • 我喜歡香草口味的。
  • 香草是基本款,<br />
    很受歡迎的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • phoebe17
  • 天天天啊
    比我那天吃的蛋糕看起來好吃一百倍
    那天的蛋糕 丟~
    阿紀~分小熊吃一口啦!!!!!
    看起來好濕潤好軟..
    想吃...........

    啊 我是來報告 我的海鮮飯做好了
    哈哈哈
    你看了一定會昏倒..........
  • 已經看到小熊的西班牙燉飯了,<br />
    嘿嘿,<br />
    人類的想像力無限大^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • vivianchiu
  • @@
    看起來好難
    不過 . . . 好好吃喔
    (Rick 說我對著電腦螢幕傻笑很像花癡 = = '')

    好吧
    如果 Irene 或兔兔做的出來
    我就叫她們女神!! ^^ b




    Vivian
  • 就是妳那天說你超愛酥芙蕾,<br />
    所以就拍個照給你看看^^<br />
    我覺得 Irene 比較有可能做出來,<br />
    他有做蛋白霜的實力了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • echo404
  • 老店不開張
    一開張吃三年呦!
    妳可靠這樣點心環遊世界和擄掠人心囉 !
  • 呵呵,<br />
    應該說這餐廳道點心做得好可以收買我的心^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • 班主任
  • Limoncello
    我從義大利扛回一瓶來
    被那群飯團幹掉三分之二.....
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • 悄悄話
  • 松露姊姊,請問一下做curd是用蛋黃而已還是要用全蛋阿?
    一直都很欣賞你的文章喔~
  • 謝謝妳的稱讚^^<br />
    Curd 用蛋黃即可,<br />
    歡迎你來^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • 悄悄話
  • nicandeve
  • 我剛才試作了幾個
    但發起來一邊高一邊低
    而且裡頭好空唷!
    怎麼會這樣呢?
  • 你應該沒有麵糊均勻抹在杯子裡,<br />
    所以會有這樣的現象,<br />
    再試試看,<br />
    不要氣餒^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • chris hsu
  • 第一次留言 :D

    妳的食譜寫得好棒啊!!!!
    我忍不住就一直看下去看個不停!
    我一定要來試試看
    謝謝妳那麼認真的做菜跟分享!

    喔對我也很喜歡吃酥芙蕾!
    這週末就買齊材料來做做看
  • 好啊,<br />
    我最喜歡吃柑橘類的酥芙蕾,<br />
    你也做做看,<br />
    會愛死喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • borumay
  • 請問Limoncello要到那兒才買的到阿@@?
  • 我想一般賣酒的店家應該有賣^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • 姐姐好
    我看了你的配方也做了出來
    可是底部的地方還是液態的!!
    只有上面一部分是烤熟的!!
    想請問糖2.3大匙~是多大匙??
    砂糖跟糖粉也有差嗎? 謝謝
  • 大匙就是烘培專用的大匙,<br />
    砂糖跟糖粉有差別喔,<br />
    糖粉就是細細的像粉末的。<br />
    <br />
    底部就是檸檬酒糖漿呀,<br />
    要當醬料一起吃的,<br />
    那個部分沒有舒芙蕾麵糊,<br />
    所以是液態的呀^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:55 回覆

  • 悄悄話
  • Peng Wu
  • like this one!;))
  • I like it too :)

    松露玫瑰 於 2011/11/28 06:39 回覆

  • 訪客
  • 請問姊姊是用幾顆蛋白?我眼小好像沒看到說明...
  • 哈哈哈,漏寫了,已經補上了^^

    松露玫瑰 於 2012/01/05 12:07 回覆

  • Eveybebe
  • 上次試了一次失敗…變成檸檬蛋糕
    請問松露姐,30ml的Limoncello可以用30ml的檸檬汁代替嗎?

    另外這樣的量大概可以做幾個?家裡只有二隻大貓加一隻小老虎,所以做完吃不掉也是浪費哄…
  • 用檸檬汁太酸了,替換成柳橙汁好了。

    肯定吃得完^^

    松露玫瑰 於 2012/02/08 20:00 回覆