松露玫瑰

這道菜的變化性頗強，照文備料就是美味配菜，豆腐泡增量的話即可獲得一盤調整飲食的無澱粉主餐，如果省略辣椒，孩子的便當菜隨手來。

一般說法，豆腐泡即油（炸）豆腐，不過我覺得兩者還是略有差異。豆腐泡是炸得酥鬆膨脹的小方塊（約3～4 公分），內層好似蜂窩，吃起來像凍豆腐卻較香脆。而油豆腐有著金黃表皮，口感質地則偏向實心豆腐。至於做法中提到汆燙豆腐泡實屬個人習慣，可省略不做。

材料，2 人份
豆腐泡50 公克，油豆腐亦可
橄欖油1 大匙
大蒜1 瓣，不去皮略拍
辣椒1/2 根，切斜片
蔥5 根，切長段
金針菇100 公克，切除尾端後對切
清水200 毫升  

調醬材料
糖1 大匙
醬油2 大匙
味醂1 大匙，可用1 大匙米酒與1 小匙砂糖混合代替
醋1 小匙

做法
1. 燒開一鍋水，放豆腐泡汆燙1 分鐘，撈出。放涼後切成約1 公分厚的片狀。利用空檔，在小碗中將調醬拌勻。

2. 平底鍋內倒油，開中火，將大蒜煎出香味後夾出丟棄。

3. 加入辣椒和蔥拌炒數下，加金針菇略炒出水。

4. 加入豆腐泡、調醬和清水煮開。蓋上鍋蓋，用小火煮5～8 分鐘，直到豆腐泡變軟，金針菇徹底煮熟。

5. 檢查調味，看看是不是要多加些醬油或醋。

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總是想辦法讓我開心的Joy。