松露玫瑰

在網站瀏覽新近出版的食譜書時，我發現《手作西點麵團寶典》，一時驚為天人。
大家都知道，烘焙書裡的麵團萬萬種，卻總是記不住，永遠學不完。而本書精簡製作步驟，示範最常用的20款麵團，熟悉這些麵團，就可隨心所欲自製烘焙品！
一般對鬆餅的印象都是甜味居多，但是只要懂得基礎配方，要甜要鹹，要哪種風味都可以。比如這個鬆餅麵糊，在混合麵糊的階段加入40公克糖粉，並且用適合甜食的香料取代番茄糊和紅椒粉，它就成為你個人專屬的甜鬆餅麵糊了。
圖3是書中的煎法，只煎一面，並且比較薄。圖4是我用直徑10公分的小鍋煎成的，兩面都煎。兩者口感不一樣，都可一試。此外，雖說是西班牙大鬆餅，你可以用火腿、切片的肉丸或是餐桌剩肉取代臘腸，它就是「你家」大鬆餅囉！我甚至在麵糊所剩不多時，加入蔥花拌勻，煎成蔥花鬆餅（見圖6），哈哈哈。

食譜來源：《手作西點麵團寶典》第82頁。

材料，6人份（經出版社同意，公開配方）
麵團
麵粉250公克
泡打粉1/2小包，我用1小匙
食用小蘇打粉1/2小匙
蛋3顆
牛奶350毫升
濃縮番茄糊1小匙
紅椒粉（paprika powder）1大匙
無鹽奶油70公克，事先融化
鹽1撮
橄欖油或蔬菜油適量，煎鬆餅用

配料
西班牙臘腸（chorizo）250公克，剝掉外皮，切成薄片
蛋6顆
新鮮香草適量
辣椒粉適量
鹽

做法
1、麵粉、泡打粉和小蘇打粉放入打碗裡，打入蛋攪拌，再一點一點倒入牛奶拌勻，直到沒有粉塊。加入番茄糊和紅椒粉拌勻，再拌入奶油並以鹽調味，用包鮮膜封住，冷藏1小時。
2、取不沾煎鍋，加入少許油，開小燒熱。倒入麵糊，攤成直徑約10-12公分的圓形煎1分鐘。放幾片香腸在鬆餅上，再煎約2分鐘，直到鬆餅表面熟了。重複此步驟煎完12片鬆餅。同時另外備鍋煎6顆太陽蛋，撒鹽調味。
3、每個盤子放2片鬆餅，疊上太陽蛋，撒香草和辣椒粉，就可端上桌囉。

圖3。

圖4。

圖6。Facebook 非說不可

《手作西點麵團寶典》第82頁