松露玫瑰

《保羅的城市烘焙課》

保羅遊歷世界十大烘焙城市，拜訪當地著名的烘焙店，並與各方主廚交流烘焙知識，他將獲取的心得及啟發寫成《保羅的城市烘焙課》。
這段旅程中，保羅發現烘焙其實是一項極為家庭的活動，深具感染力及凝聚力，許多優秀的食譜，都是透過家族保存下來。保羅將他創作的食譜與你分享，希望經由你傳承給家人及後代，成為代代相傳的家傳食譜。
擁有本書，不需要飛出去，自己動手做，你就可以享受具有歷史感的世界級美食。

翻譯本書時，我和義務審定凱特（凱特：？？？）不時討論食譜，我們一致發現，許多需要技巧或特殊作工的烘焙品，在本書中變得家常而平易近人。
烘焙可以很布爾喬亞，也可以與生活中的柴米油鹽調和，通過保羅數十年的烘焙經驗，十大城市和名店的代表烘焙品，從高高在上的神壇走入家庭廚房。

謹遵保羅的叮嚀：
「所有食譜的準備工作都不需要花什麼時間，而最終你會做出了不起的東西，只因為你耐心地讓麵團發酵，或是照著食譜實作。總而言之，建議你不要一開始就更動食譜或加東加西，等熟練之後再加上自己的創意，比如想多加些水果、起司或肉，到那個時候就可以隨心所欲，只是無論如何要先照我的方法——學會跑之前，要先學會走路才行。」
翻開書頁，預熱烤箱，開始吧！

本書收錄的烘焙品各具特色，勾人胃口，我先介紹個人特別喜歡的幾款，但是我相信，你收到書後，會發現更多驚喜！

★烈日炙烤――馬德里

吉拿棒
「聖吉內巧克力點心鋪」的家庭版吉拿棒。

國王蛋糕
具有節慶意義的糕點，它是由麵包麵團及蛋糕麵糊做成，非比尋常的組合，賦予國王蛋糕輕盈的質地。

★甜蜜的生活――拿坡里

蘭姆巴巴
我個人非常喜愛的甜點，保羅處理麵糊時的一個小動作，使得完成品組織更加細緻。

巧克力披薩
保羅列舉了披薩大師恩佐．科恰製作披薩的要點，教導大家製作經典的瑪格麗塔披薩，然而...我卻被巧克力披薩迷住了。你說，像不像我們的麵煎粿！只不過我們是包的花生芝麻餡罷了XD

★法式迷夢――巴黎

可頌
保羅向「法國最佳職人」（Meilleur Ouvrier de France）洛杭．度宣請益製作可頌的重點，其中一點，我覺得應該是許多烘焙人的明燈。

長棍麵包
這款長棍麵包的做法太神奇了，凱特迫不及待地實測，在家庭廚房用普通的配備，竟然烘製出上選的長棍麵包！我們不禁驚呼這是神之棍！

★布丁巷―― 倫敦

迷你版節慶豬肉派
每次在英式酒吧用餐，我幾乎都會點這款肉派，配上西打或啤酒，太過癮啦！

長時間發酵白吐司
保羅說：「這款吐司可說是為烘焙新手量身打造的食譜，如果你從來沒做過麵包，可以考慮從這裡開
始。」

★丹麥旨味――哥本哈根

杏桃百香果丹麥酥
有誰能抵擋丹麥蘇的魅力！

肉桂捲
改編自哥本哈根最古老的烘焙店「聖彼得烘焙坊」的招牌商品——星期三蝸牛肉桂捲。

★巴伐利亞咬一口――慕尼黑

史多倫
包羅的版本保留了杏仁膏夾心，用意是想增加額外的風味及口感，他還建議將它列為聖誕蛋糕的選項，或甚至取而代之。

德式多拿滋
我在奧地利夏季居遊時首次品嘗德式多拿滋，至今念念難忘。

★美國派――紐約

免揉麵包
保羅與免揉麵包之父吉姆．拉赫討教免揉麵包，他說再也不想聽到「我沒時間」這種藉口了！他認為吉姆的免揉麵包技術徹底推翻了這種藉口，也就是說，不管有沒有時間，在家做麵包完全不是問題。

起司蛋糕布朗尼
保羅的淘氣之作，藉此向布魯克林的「朱尼爾熟食店」致意，可以同時享受到兩種全世界都極受歡迎的經典甜食，完全是一場起司蛋糕與布朗尼的盛宴。

★逐日之瘋――邁阿密

礁島萊姆派
保羅的版本不一定要用來自佛羅里達的礁島萊姆，普通萊姆就美味得不得了。

古巴酥派
你看過用芭樂做餡料的烘焙品嗎？這裡就是！

★波蘭的驕傲――華沙

巴布卡
曾任職於歐洲多家米其林星級餐廳的亞雷克．諾瓦考斯基主廚，他分享製作巴布卡的獨門要訣，就是在麵糊中加入葡萄糖漿，藉此維持蛋糕的濕潤度...你是不是躍躍欲試呀？

波蘭辮子麵包
嘿嘿，保羅是編辮子高手，別怕！

★俄羅斯烤爐――聖彼得堡

布利尼
學會這款小煎餅，你的手指小食或派對小點立刻華麗轉身！

俄羅斯蜂蜜蛋糕
這款蛋糕做法有個小特色，呈現的口感與一般層層疊疊糕點大相逕庭，非常有趣。