伊麗莎白的烤古題｜Laura Lai－松露玫瑰

**馬鈴薯麵包**

伊麗莎白的烤古麵包，第一個試作的是基本吐司，那一個麵糰被我折騰了兩次，也放錯了模，以致於烤出來很不像吐司，等我第二次成功再讓基本吐司亮相。
有了第一次經驗，馬鈴薯麵包雖也是做半份，但改用磅蛋糕模讓他舒適的成功長大。

前一天就先把馬鈴薯用微波爐煮熟壓泥，但沒有注意到要先過篩所以隔日冷的馬鈴薯很不好過篩，最後用手搓散搓細就混入麵粉了。

這次沒有加熱麵粉，因怕麵包機體過熱所以牛奶也沒有加温到３７度，乾酵母粉就用一些温牛奶泡融再加入麵糰裏

打好的麵糰秤起來才１００多g ,心裏在盤算到底要用哪個模？
本來是放在１２兩吐司模，但心裏有點怕又像上次發不起來，馬上再改放在磅蛋糕模二發。
自己不太會換算容量比例，就用目測瞎猜，這回被我矇對了，總算也烤出了胖胖吐司。

烤完再回這一班看一下做過的同學，都說內部是軟Ｑ的。
當我放到隔日再切開，真的還是軟Ｑ且帶著濕潤感，吃了一口，仍是略鹹的口味
如凱特組長說的，古代為了能延長保存時限，所以鹽的比例較高。這可是烤古，堅持原本配方是美德，跟著伊麗莎白的腳步，讓我們回到十九世紀，學著古人用馬鈴薯做麵包，取其優，讓質地濕潤，軟Q。如果是在那個時代能吃到這樣的麵包我想會是很幸福的。

隔日的早餐，稍微烤酥再抹上雞肝醬或奶油，簡單吃但吃到的滿滿是自己的成果，心裏好感動。

**基本吐司**

改良過的基本吐司外觀，是不是和上面那款馬鈴薯麵包有點相似。
這也是經過了同學們的指導，討論，才能成功烤出基本吐司二號。
基本吐司一號可能是麵糰温度過高，加上我使用麵包機，機温過高所以才無法長大。可能還有隱藏著不明因素，總之烤麵包的學問真多。

步驟圖，是做一號基本吐司照的，順序是依著書操作的。
檢討後，如果是用麵包機打麵糰的朋友，應該可以省略烤麵粉，或不使用３７°C温水
但是如果是在寒流的天裏做胖，則相反，烤麵粉和使用温水才能加速發酵。
圖下排最右是打好成糰的麵糰，但機器的訂時還沒到，我把插頭拔起，降機温。
等待半小時重新啟動，但機器的製程是重頭來一遍。
所以第一次做的麵糰事後想起可能是被主人整死的，打過頭了吧？
應該在成糰時就此停住，讓他自由發酵，不要再進麵包機打第二次。

六宮格，是一號基本吐司操作流程，放進１２兩吐司模裏，還真小條。
發了１個小時仍營養不良，才到模的一半，就丟進去烤了。

第二次做，對於要用哪一種模，已沒有信心，本來已放進吐司模，怕長不大，又把磅蛋糕模拿出來裝。
房子變小，長大的比較明顯。

接下來都是一號，二號對照圖。

成品比較，很明顯的差異。

斷面，也是有很明顯的差異。
雖發育不良，口感太扎實，麵香倒是相當十足。

**米麵包**

收到書時，翻到書裏映入眼簾＂米麵包＂這三個字，讓我以為伊麗莎白曾到過日本，其實沒有。
被日本人發揚光大的米麵包，早在幾十年前的伊麗莎白的時代已被運用在麵包裏。在當時這樣的食材變化不知道是不是件創舉呢！
這款麵包如同書裏說的，嘗起來的口感輕而鬆脆。吃麵包，我習慣再烤熱來吃，這款米麵包，加熱後的口感確實是較為脆口的。
麵包吃起來不僅有麥香，還帶著米香，是想換換口味時另一個活潑的變化。
另一方面也是消耗剩飯的新選項。