星期六讀書日。快速泡開乾香菇的秘技！－松露玫瑰

松露玫瑰

愛旅行的煮婦。
以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍，請點擊：「松露玫瑰」
管理的社群及社團： TruffleRose：http://goo.gl/jW6T6z
松露玫瑰： http://goo.gl/C3mHY0 ｜餐桌小聚會：http://goo.gl/ZHprMS
松露同學我們這一班： https://goo.gl/0sK3qv ｜婦仇者廚房：https://goo.gl/tj2lZD
我也有這本書！：http://goo.gl/aVhOhX ｜甜蜜寵溺：https://goo.gl/RrmnSk

Feb 27 Sat 2016 07:27
星期六讀書日。快速泡開乾香菇的秘技！

泡香菇的時候只要在溫水裡加一撮的砂糖，不僅可以快速泡開，還可以保有香菇的鮮甜。這是因為在溫水裡加入砂糖，溫水的滲透壓變高，可以降低吸水率。
用溫水泡香菇雖然很快就可以將香菇泡開，但香菇會吸取過多的水分而變得軟趴趴。但如果用冷水則必須花上較久的時間，而且香菇的鮮味成分也會溶到水裡。
因此，在香菇的時候，只要在溫水裡加砂糖，提升溫水的滲透壓，讓香菇不會吸取過多的水分，這是最好的方法。

《美味雜學：炒熱餐桌氣氛的300個話題》第64頁。

隨意翻開你手邊的一本書的任何一頁，寫下映入眼簾的第一個句子，或是寫下你正在閱讀的書籍的句子，標上書名、ISBN和頁數，當作回應。閱讀讓思想更有力量，我們一起來讀書。