松露玫瑰

傑米撰寫的食譜書眾多，可用的食材幾乎用盡甚且重複使用（連我們的麻油和五香粉都派上啦），但他就有本事讓相同的食材在不同的書中或主題裡，呈現不同的風貌，大家仔細翻閱一下茄子和蘑菇菜色就知道了。
我很愛吃菇，上回照他的方法在蘑菇裡加了芥末醬（請點此），一試成主顧，這次阿莫先生點了這道蘑菇，可真是挑戰我的烹飪習性，我向來避免在菜裡加鮮奶油，因此動過念頭以法式酸奶油（crème fraîche）代替，思前想後還是乖乖照著食譜走。傑米使用新鮮雞油菌（chanterelle），我則用新鮮波特菇（portobello）和乾燥雞油菌，其他材料都一樣，只不過都是兩倍量。
做法很簡單，開中火燒熱大型煎鍋，加入奶油，待奶油開始融化，立刻淋上少許橄欖油，加入野菇、洋蔥、鹽和黑胡椒粉炒軟，接著撒上切碎的巴西利（parsley），淋上鮮奶油，煮到湯汁收稠，然後擠入檸檬汁，適量調味，端上桌前再撒些巴西利即可。
調味時我就知道不會失望，說實話，我至今尚未對傑米的菜色打叉過，這並非任性支持，是因為信任他，因而享受到美味。
我跟你說了嗎？傑米食譜裡的蘑菇是四人份，而我煮了加倍份量，兩人完食。

食譜來源：《傑米．奧利佛的歐非美食漫遊》第158頁。