和阿莫先生決定享用聖誕晚餐時，他就開始跟我許願，天天許，但願望時刻都會改變，
最後決定菜單：
油封鴨沙拉
松露義大利麵
煎狍鹿肉，搭蘑菇醬和嫩炒雞油菌
燉梨搭白巧克力慕斯
咖啡
Ca' Nova Ghemme DOCG 2005
土壤味不明顯，莓果酸味突出但不過強，還有隱約的香氣，風味質樸，總搭今天的餐將將好。
（入喉之後，才想到要拍照XD）
油封鴨沙拉
事前準備：糖漬橙皮絲和濃縮橙味巴薩米克醋，
橙皮絲做法請參考「橙香紅酒鴨腿佐薯泥和糖漬橙皮絲。新手料理的99個祕訣」，
它已經被我當成肉類料理的最佳配角。
濃縮橙味巴薩米克醋乃以1：1的柳橙汁和巴薩米克醋，加幾顆白胡椒粒，
以小火煮成像蜂蜜般黏稠（醬汁收乾一半時，要將胡椒粒濾出），然後視酸度添加糖或蜂蜜。
以上兩項佐搭皆可事先做好備用，用餐前10分鐘，僅要將鴨腿煎香煎脆，撕開肉和芝麻菜拌勻，
在盤底畫上濃縮醋、疊上沙拉、添上橙皮絲，上菜～
松露義大利麵，
食譜來源：《新手料理的99個秘訣：松露玫瑰的魔法廚房》第66頁「松露姐姐家常麵」（註）。
使用乾寬麵（pappardelle），
晚餐開動前我已燒滾一大鍋煮麵水後轉中火保持溫度，
準備油封鴨沙拉時，轉大火燒滾，投入麵，用完沙拉，麵也差不多熟了。
煮好的麵先和蒜油（此次使用鴨油）拌勻，然後依序拌入蛋黃和帕馬森起司（Parmesan），
撒上現磨黑胡椒粉，食用前刨松露片，添上更多帕馬森起司。
註：這是我的義大利麵煮法原型，幾乎我所有的義大利麵料理皆由此演變而來的。
像花瓣般飛舞的松露片。
經熱逐漸融化的松露片，將和油脂、起司合為美妙的松露醬。
煎狍鹿肉，搭蘑菇醬和嫩炒雞油菌（girolle、chanterelle）
狍鹿（roe deer），是最原始的鹿科動物，
肉質幼嫩，口感比母鴨胸肉還細緻，野氣隱約不張揚，賞味比羔羊肉排還有氣質。
狍鹿肉的煎法無須多說，跟牛排一樣。
此次購買的可食花朵純裝飾用，本身無特殊風味，但增添菜餚的華麗感。
事先將雞油菌清乾淨、切好義大利巴西利（Italian parsley）、大蒜拍碎不去皮，
煎肉時，另取煎鍋以小火油煎大蒜，香味顯出時剃除，
加入雞油菌拌炒，淋些白酒，待酒氣揮發後調味，拌入香草屑。
蘑菇醬材料～
無鹽奶油20公克
洋蔥半顆，約 100公克，切丁
大蒜3瓣，切碎
蘑菇250公克，去梗切片
白酒100毫升
高湯100毫升
液態鮮奶油（whipping cream）200毫升
鹽 和黑胡椒粉適量
在煎鍋裡，以小火融化奶油，先將洋蔥炒軟，再加入大蒜拌炒，然後加入蘑菇炒軟，
此時鍋底會有焦色印漬，加入酒融煮鍋底渣滓（deglazing），煮至酒液將乾，
再加入高湯煮沸，然後加入鮮奶油煮至濃稠，調味。
蘑菇醬可事先做好，用餐期間加熱即可。
許多名廚將馬鈴薯雕成蘑菇樣，裝盤時非常可愛，阿莫先生總會發出艷羨的讚嘆聲，
為了取悅阿莫先生，我偷偷加進菜單裡，用我拙劣的刀工跟它拼啦！
【偽】蘑菇事先準備好，晚餐開始前準備油封鴨沙拉時，備鍋以鴨油將表面煎上色，調味，
送入預熱鍋的烤箱，180度C烤30分鐘。
阿莫先生直至入口才發現它們是馬鈴薯，抱著我說：Je bent mijn lieverdje ♥
「白巧克力慕斯和燉梨」，事先做好，上桌前組合即可。
設計菜單時故意道道有酒，
前菜、義大利麵、主菜皆搭紅酒，主菜的蘑菇醬和嫩炒雞油菌添了白酒，
而甜點使用了紅酒、波特酒和 Grand Marnier，
因此咖啡也要有酒！
我喝添了 Mozart chocolate cream 的榛果咖啡。
阿莫先生則是 Licor Cuarenta Y Tres 搭添了3顆方糖和1小杯濃縮咖啡，
一口酒一口咖啡，這是他最近喝咖啡的習慣。
以上是阿莫先生和我的第一個聖誕晚餐，
不過說實在的，這些餐點拆開來看，都是家常菜，我只是像「家宴」般將之組合，吃全套，
預估，未來不會有聖誕餐了XD
接下來分享網友的聖誕餐，請點擊文章名稱閱讀，互相觀摩求進步，
這次沒跟上的你，我們跨年晚餐見！
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