正統的法國料理常會把菠菜比作「處女蜂蠟」，因為菠菜能吸納一切滋味，而其他蔬菜則大多把自身滋味強加在其他食材身上。（下略）菠菜烹調時體積縮小至1/4，比較棘手的是草酸鹽含量很高（31頁），不過仍然是維生素A的絕佳來源，也含有豐富的酚類抗氧化物和抗癌化合物，可降低DNA損害，進而減低罹癌風險。
《食物與廚藝：蔬、果、香料、榖物》第113頁。
草酸鹽泛指多類草酸的鹽，這是植物新陳代謝的廢物，特別是菠菜、菾菜、甜菜、莧菜和大黃。（下略）可溶性草酸鹽會與人類腎臟中的鈣離子結合形成令人疼痛的腎結石。
《食物與廚藝：蔬、果、香料、榖物》第31頁。
*
隨意翻開你手邊的一本書的任何一頁，寫下映入眼簾的第一個句子，或是寫下你正在閱讀的書籍的句子，標上書名、ISBN和頁數，當作回應。閱讀讓思想更有力量，我們一起來讀書。
我愛吃菠菜，尤其是熱火熱油快速炒過的菠菜，我一人可吃掉500公克，
桂來標麻辣香腸1條，切薄片，先在炒鍋裡添加少許油以中火將其油脂煸出，
轉大火，加入菠菜炒近熟，幾乎無須調味，
桂來標香氣襲人，足矣。
全站熱搜
留言列表
食譜配方+飲食記錄 (13)