松露玫瑰

馬鈴薯千層派是我最受大家歡迎的馬鈴薯菜色之一，我把以前的提問做個總整理，一步一步解釋，希望有所助益^^
做法請往下移，見 20080529 貼文，素食版本請見「素食者的焗烤馬鈴薯千層派」。

馬鈴薯和鮮奶油（或牛奶）的重量比例是2：1，可微調。
烤盤內緣要先塗上奶油。

馬鈴薯要切多薄呢?
沒有特別限制，不過有個重點，切越薄就越好烤，越快入味；
失手切太厚也無妨，烤久一點就是了（烤箱溫度要調低些），用時間換取美味^^

每鋪一層馬鈴薯片就撒上鹽和胡椒粉，加不加香草隨個人，
想在最上層鋪上起司的話，鹽的份量要注意。

淋上馬鈴薯一半重量的鮮奶油和切碎大蒜的混合液，略為覆蓋馬鈴薯即可，
鮮奶油和牛奶可以單用或互搭，比例隨個人喜好，
牛奶多，千層派較乾爽，口感鬆軟，鮮奶油多的話，會較濕潤，口感豐腴，

然後在冰箱冷藏30分鐘， 讓馬鈴薯吸收奶汁。

在預熱過的烤箱，180度C烤40-50分鐘。
常有網友在這階段出狀況，表面烤焦了，有兩個應變辦法---
1、把烤皿放在烤箱下層烘烤，
2、先用鋁箔紙稍微遮蓋表面，最後10-20分鐘才取下，繼續烘烤。

一般而言，烘烤30-40分鐘後，馬鈴薯應該烤熟了，不過，要 「馬鈴薯熟透，並且吸取蒜香奶汁」的程度才算完成。
要如何判斷呢?
用叉子或湯匙在表面壓一壓，感覺馬鈴薯片之間好像還有點縫隙，但沒有液體流動的感覺，這時就可以從烤箱取出了。

取出後還要靜置20-30分鐘，這段時間，馬鈴薯會吸光所有的水分，使得口感濕潤軟綿、奶香四溢。
不過，直接在烤箱把奶汁烤乾的話，上層的馬鈴薯就會變成馬鈴薯乾---歹路不可行。

這是靜置20分鐘後的樣子，
馬鈴薯千層派，溫熱吃，多汁柔軟，冷食則滋味清爽，都好吃。

20080531

其實昨天（請往下移，見 20080530 貼文）做馬鈴薯千層派時，也做了個偷吃步的版本，對小烤箱版本很有助益，只是實驗性質，純粹做記錄，沒想到要貼文，
既然大家對小烤箱的春天這麼有興趣，我就寫出來，供大家參考。

小烤箱的高度不夠，做這種需要有點時間的焗烤，很容易表面焦掉，但內層還沒熟，
如果能調小火力烤久一點，以時間換取高度即可，可是小烤箱只有開和關，那就得另闢蹊徑了。

先以中火，在平底深鍋裡煮牛奶和馬鈴薯，加入蒜泥、鹽和胡椒粉拌勻，
一旦牛奶開始微微冒泡時，調小火力續煮10分鐘，直到薯片熟了，但還不至於軟爛碎裂的程度。

不慌不忙慢慢煮，讓馬鈴薯吸收奶汁。

趁熱倒進烤皿，奶汁不用蓋滿馬鈴薯，不過牛奶越多要烤越久，但是味道會越美^^
所用的容器，杯子也可，盤子也行，只要可進烤箱就是了，高度不能太高,，否則內層不易熟透。
別忘了墊個盤子，以防奶汁溢出。
可以用湯匙背面壓一下表面測試，感覺不是水水的，表面略為上色應該就烤好了。
話說回來，只要表面沒黑掉，內層不致乾枯，這馬鈴薯烤久一點更好吃。

靜置一旁15分鐘左右，讓馬鈴薯把最後的水分吸掉。
這個偷吃步做法，大烤箱也適用，直接以可進烤箱，寬底煎鍋操作，一鍋到底。

20080530

一般只能平擺兩片吐司麵包大小的小烤箱也可以做馬鈴薯千層派！

這是直徑8公分的小烤盅。

做法請往下移，見 20080529 貼文，
這次用傳統做法，先以大蒜刷烤盅內緣，然後抹上奶油，別忘了每疊一層馬鈴薯，都要稍微調味喔。

每個烤盅可裝盛的馬鈴薯和牛奶的份量，隨烤盅大小有所不同，
基本上，馬鈴薯裝到烤盅的八到九分滿，牛奶則約略蓋過馬鈴薯即可，
烘烤時，底下墊個烤盤，以免湯汁沸騰時溢出。

在冰箱冷藏30分鐘，然後送入預熱過的小烤箱烤25-30分鐘左右---
這個步驟請注意，為免小烤箱高度不夠，表面上色過快以致焦掉，可以用鋁箔紙把烤盅稍加遮蓋，待最後10分鐘時才去除鋁箔紙。

靜置一旁15分鐘左右，即可食用，一人一杯，不用搶。

小烤箱也有春天哪～

20080529

多菲內焗烤馬鈴薯（Gratin dauphinois）是法國東南古區多菲內（Dauphine）的著名菜色，做法大致是先以大蒜塗刷烤皿內側，再將薄片馬鈴薯層層疊入，然後加入牛奶或鮮奶油進烤箱焗烤；烤出來的馬鈴薯其切面一層又一層，「望菜生名」，於是我管它叫馬鈴薯千層派。
它可以當配菜，搭配肉品或蔬菜，單吃或當前菜亦可，是一道萬用菜。

材料～
馬鈴薯1公斤，以口感紮實的蠟質馬鈴薯為佳
鮮奶油400毫升
牛奶100毫升
大蒜適量，切碎
鼠尾草（sage）隨意，可省略
鹽和黑胡椒粉適量

容量約1.5公升烤皿

把馬鈴薯去皮洗淨，擦乾。

刨成薄片。

以融化奶油塗抹烤皿內緣。

把馬鈴薯層層堆疊上去，每一層都要撒上鹽和胡椒粉，每疊幾層馬鈴薯片，就鋪上一層鼠尾草。

把香草切碎後撒上去也行。

我偷懶，沒用大蒜刷烤皿內緣，直接把蒜末、牛奶和鮮奶油混合，調味後淋上。

在冰箱冷藏30分鐘，讓馬鈴薯吸收奶汁。

送入預熱過的烤箱，180度C烤40分鐘。

取出後，置室溫20至30分鐘即可食用。

有個額外的步驟，是在把馬鈴薯送入烤箱前撒些磨碎的起司，更添奶香，賣相會更好，
不過我覺得略顯多餘，如此簡單調味焗烤的馬鈴薯， 好吃到要尖叫了！