松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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請先閱讀「馬鈴薯千層派 Dauphinoise」,主要食材是馬鈴薯、牛奶(或鮮奶油)、大蒜和香草;
奶蛋素者,可省略大蒜,也可以肉豆蔻粉(nutmeg)取代大蒜,250毫升牛奶添加1/4小匙肉豆蔻粉,然後撒上切碎的香草,使用乾燥香草亦可。
全素者,可以蔬菜高湯(避免五辛)或無糖豆漿取代牛奶。
一般而言,液體重量是馬鈴薯的1/2,可微調,水分越多烤越久就是了,
建議先調出奶汁(或蔬菜汁),嘗一下味道,再和馬鈴薯片拌勻放入冰箱冷藏至少30分鐘,擺放越久越吸味,但也不至於天長地久喔~

以上只是變通辦法,使素食者也能品嘗焗烤馬鈴薯的美味,
不過私以為經典組合無敵。(攤手)

許多根莖類蔬菜皆可如此焗烤,如根芹菜(celeriac)、耶路撒冷朝鮮薊(Jerusalem artichoke)、胡蘿蔔、南瓜、地瓜,
我還烤過蕪菁(turnip)和球莖茴香(fennel bulb),都很美味,
不過我未曾焗烤過蘿蔔、大頭菜XD

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松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()

留言列表 (10)

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  • monkeyatuk
  • 哈哈 姐幽默 松露機器倫晚安:)
  • 噗~
    猴夫妻晚安安^^

    松露玫瑰 於 2012/10/19 07:28 回覆

  • orangefanny
  • 其實那時~看到有人問妳全素版時~我想到取代奶醬的是無糖豆漿....現在看到阿計說的蔬菜高湯...好想都來試試看...不過最近身體不允許~沒有下廚的動力~看到馬鈴薯都要開始冒出芽了~好著急啊~~
  • 無糖豆漿也行,謝謝惡女提醒,姐姐加上去。
    (啾~)

    松露玫瑰 於 2012/10/19 08:13 回覆

  • Angel
  • 我又想吃這個了…
  • 這會上癮的,你有體會到喔,冷吃熱食都讚!

    松露玫瑰 於 2012/10/20 12:50 回覆

  • Angel
  • 其實 我也是 馬鈴薯人。。。。。。。。
  • 我除了炒得脆脆、醬油味的馬鈴薯之外,所有馬鈴薯料理通通愛!

    松露玫瑰 於 2012/10/20 12:59 回覆

  • 情情
  • 我家有個不吃焗烤的人,害我每次想吃,
    都給慎重考慮自己是否能獨立完食,
    最近都是看著照片流口水、幻想自己吃到的情節居多 XD
  • 可以做小份的喔^^

    松露玫瑰 於 2012/10/22 03:53 回覆

  • 情情
  • 阿~~
    對齁,可以做小份的,我怎沒想到 (搔頭) XD
  • 可以搜尋一下姐姐的文章,有用小烤箱烤的。

    松露玫瑰 於 2012/10/23 04:43 回覆

  • 情情
  • 沒問題!! 馬上去找, 謝謝姐姐~
  • 悄悄話
  • Leena
  • 請問沒有烤箱可以用電鍋嗎? 看起來好好吃不過我的小套房只有電鍋= ="
  • 電鍋是蒸的效果,沒有烘烤時,散發出香味及酥脆的效果。

    松露玫瑰 於 2014/03/12 07:12 回覆

  • Leena
  • Thank you~
  • ^_^

    松露玫瑰 於 2014/03/16 07:21 回覆