松露玫瑰

2003年，我們一票人暢遊普羅旺斯，包括蔚藍海岸，熱情的陽光在我臉頰撒上斑點，雋刻了永不磨滅的普羅旺斯印記，當年我與尼斯沙拉初相識，入口鮮活的滋味立即征服我，自此只要食用它，總會把我拉回那段歡樂的時日。
我在2009年首次製作尼斯沙拉，所用的食材熱鬧且喧嘩，經驗不足的我不懂擺盤，還真讓它變成了一團亂；那次我採用安東尼波登《把紐約名廚帶回家》的做法，把豆子和馬鈴薯煮熟，而居住法國的網友，冰心，則說傳統尼斯沙拉所用的蔬菜都生食，代表陽光與健康。我想，大多美國人製作尼斯沙拉，備料時皆深受茱莉雅柴爾德（Julia Child）的影響（請點此），安東尼大廚也不例外，我偏愛大廚的版本，尤其是一瓣大蒜刷到底招式。
經過這些年歷練，我有了自己的備料和攪拌程序，在陰霾的氣氛中、每當我的靈魂呼喊陽光時，我就會信手來一盤。

（2014年加註）
荷蘭的冬日總是來得快，夏季居遊時，陽光在我臉頰和手臂上的吻痕尚未消褪，此刻外出前我已經得翻出厚毛衣禦寒了。
想念尼斯沙拉。
一轉念，我似乎聞到浪花撞擊產生的鹹氣，而英國人步行大道燦爛的光影則刺得我睜不開眼...

材料2人份
大蒜1瓣，去皮，斜切一角
橄欖油3大匙
紅酒醋1大匙
鯷魚7條，1條切碎，其他留全
橄欖8顆，切片
酸豆1小匙，略為切碎
櫻桃番茄200公克，對切
四季豆100公克，煮熟置涼
甜椒1顆，去仔囊，切成1口大小
馬鈴薯200公克，煮熟切塊
沙拉綠葉適量，我使用冰山萵苣（iceberg lettuce），掰成片狀
水煮蛋2顆，各切成4等份
罐頭鮪魚淨重100公克

以叉子插緊大蒜瓣，在一個可容納所有材料的大碗裡，把大蒜塗抹容器底部，稍後所有的攪拌動作皆以此「大蒜叉」代勞。

加入橄欖油和醋，攪拌均勻，直到沒有油水分離。

加入切碎的鯷魚攪拌。

加入橄欖和酸豆，攪拌均勻。

加入櫻桃番茄，充分攪拌，這時會有部分的番茄汁和醬汁融合，這是美妙之處呀。

加入甜椒，繼續攪拌。

加入四季豆，拌勻。
我常會先製作到這個步驟，置冰箱存放30分鐘，冰鎮並讓材料滋味混合。（尤其在荷蘭短暫的夏日時光，稍後坐陽台享用！）

然後加入冰山萵苣，這時請用雙手拌沙拉，一定要讓沙拉葉表面裹滿醬汁；此時蒜瓣功成身退，可丟棄，喜歡蒜味的話，就刨成泥混入沙拉裡。

加入馬鈴薯和鯷魚，請記住，雙手萬能。

說實話，到此步驟，它幾乎就是完美沙拉，我可以張口大嚼了，不過，我還是會乖乖地分盛到兩個盤裡（一大一小）。

擺上水煮蛋和罐頭鮪魚，然後大喊：吃飯啦～

OK，眼尖的你，應該看到第一張圖片後頭的水煮馬鈴薯，是的，我通常會多煮200-300公克馬鈴薯，把它當成主食（想像餐桌邊的麵包、義大利麵或米飯），用完沙拉後，和阿莫先生以叉子叉馬鈴薯，刷抹盤底醬汁，那得到 bonus 的快感，令人開心地，邊咀嚼邊腳底打節拍。
是的，我們這樣當一餐。

20090402