尼斯沙拉 Niçoise salad -20131024

2003年,我們一票人暢遊普羅旺斯,包括蔚藍海岸,熱情的陽光在我臉頰撒上斑點,雋刻了永不磨滅的普羅旺斯印記,當年我與尼斯沙拉初相識,入口鮮活的滋味立即征服我,自此只要食用它,總會把我拉回那段歡樂的時日。
我在2009年首次製作尼斯沙拉,所用的食材熱鬧且喧嘩,經驗不足的我不懂擺盤,還真讓它變成了一團亂;那次我採用安東尼波登《把紐約名廚帶回家》的做法,把豆子和馬鈴薯煮熟,而居住法國的網友,冰心,則說傳統尼斯沙拉所用的蔬菜都生食,代表陽光與健康。我想,大多美國人製作尼斯沙拉,備料時皆深受茱莉雅柴爾德(Julia Child)的影響(請點此),安東尼大廚也不例外,我偏愛大廚的版本,尤其是一瓣大蒜刷到底招式。
經過這些年歷練,我有了自己的備料和攪拌程序,
在陰霾的氣氛中、每當我的靈魂呼喊陽光時,我就會信手來一盤。

(2014年加註)
荷蘭的冬日總是來得快,夏季居遊時,陽光在我臉頰和手臂上的吻痕尚未消褪,此刻外出前我已經得翻出厚毛衣禦寒了。
想念尼斯沙拉
一轉念,我似乎聞到浪花撞擊產生的鹹氣,而英國人步行大道燦爛的光影則刺得我睜不開眼...

材料2人份
大蒜1瓣,去皮,斜切一角
橄欖油3大匙
紅酒醋1大匙
鯷魚7條,1條切碎,其他留全
橄欖8顆,切片
酸豆1小匙,略為切碎
櫻桃番茄200公克,對切
四季豆100公克,煮熟置涼
甜椒1顆,去仔囊,切成1口大小
馬鈴薯200公克,煮熟切塊
沙拉綠葉適量,我使用冰山
萵苣(iceberg lettuce),掰成片狀
水煮蛋2顆,各切成4等份
罐頭鮪魚淨重100公克

尼斯沙拉 Niçoise salad -20131024

以叉子插緊大蒜瓣,在一個可容納所有材料的大碗裡,把大蒜塗抹容器底部,稍後所有的攪拌動作皆以此「大蒜叉」代勞。

尼斯沙拉 Niçoise salad -20131024

加入橄欖油和醋,攪拌均勻,直到沒有油水分離。

尼斯沙拉 Niçoise salad -20131024

加入切碎的鯷魚攪拌。

尼斯沙拉 Niçoise salad -20131024

加入橄欖和酸豆,攪拌均勻。

尼斯沙拉 Niçoise salad -20131024

加入櫻桃番茄,充分攪拌,這時會有部分的番茄汁和醬汁融合,這是美妙之處呀。

尼斯沙拉 Niçoise salad -20131024

加入甜椒,繼續攪拌。

尼斯沙拉 Niçoise salad -20131024

加入四季豆,拌勻。
我常會先製作到這個步驟,置冰箱存放30分鐘,冰鎮並讓材料滋味混合。(尤其在荷蘭短暫的夏日時光,稍後坐陽台享用!)

尼斯沙拉 Niçoise salad -20131024

然後加入冰山萵苣,這時請用雙手拌沙拉,一定要讓沙拉葉表面裹滿醬汁;此時蒜瓣功成身退,可丟棄,喜歡蒜味的話,就刨成泥混入沙拉裡。

尼斯沙拉 Niçoise salad -20131024

加入馬鈴薯和鯷魚,請記住,雙手萬能。

尼斯沙拉 Niçoise salad -20131024

說實話,到此步驟,它幾乎就是完美沙拉,我可以張口大嚼了,不過,我還是會乖乖地分盛到兩個盤裡(一大一小)。

尼斯沙拉 Niçoise salad -20131024

擺上水煮蛋和罐頭鮪魚,然後大喊:吃飯啦~

OK,眼尖的你,應該看到第一張圖片後頭的水煮馬鈴薯,是的,我通常會多煮200-300公克馬鈴薯,把它當成主食(想像餐桌邊的麵包、義大利麵或米飯),用完沙拉後,和阿莫先生以叉子叉馬鈴薯,刷抹盤底醬汁,那得到 bonus 的快感,令人開心地,邊咀嚼邊腳底打節拍。
是的,我們這樣當一餐。

20090402

Niçoise salad (尼斯沙拉)-090402

Niçoise salad (尼斯沙拉)-090402

Niçoise salad (尼斯沙拉)-090402

Niçoise salad (尼斯沙拉)-090402

Niçoise salad (尼斯沙拉)-090402

Niçoise salad (尼斯沙拉)-090402

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