松露玫瑰

曾聽說老饕總是為自己點一整條魚享用，我不是老饕，但我愛吃魚，並且盡可能烹調全魚。

紅鯔魚（red mullet）是肉質細緻的高級美魚，簡單烹調即可盡顯美味。
除了將洋蔥置換成球莖茴香（fennel bulb）以外，做法與烤鱒魚完全一樣（請往下移，見 20090217 貼文）。

享用紙包魚像是親臨美麗的表演，開封的剎那，情不自禁深呼吸探索香氣，然後細細夾取魚肉，沾上香料醬汁食用，再小心翼翼吸取魚頭魚骨間的魚汁，當紙袋只剩一副魚骨時，心裡總會淡淡嘆息，飄起曲終人遠的感慨。。。

20090217

在尼斯舊城第一次遇見紙包魚，雖說侍者切開紙袋時大海氣味撲鼻而來，卻還是固執地認為頂多是個好看版本的蒸魚秀---前一陣子讀資料才發現我錯了！
烘烤紙包魚時，熱氣在袋子裡循環，不僅維持香氣，肉質也會特別柔嫩，汁液不會流失，是介於烤和蒸之間的料理技法。

首先撕取一張烘焙紙，約魚寬的6倍，正中央鋪上洋蔥薄片，然後把魚擺上（表面劃上幾刀，以鹽和胡椒粉調味）。

在魚肚裡塞入喜歡的新鮮香草及拍扁的大蒜，在魚身表面的切痕裡塞上辣椒薄片，
撒上檸檬果皮皮屑，擠上檸檬汁、淋上適量橄欖油、丟幾顆無鹽奶油丁。

把魚包起來---折法很多，以不讓湯汁溢出為原則，
然後送入烤箱---每300公克的魚以攝氏220度烤10分鐘。

烤成微黃的紙袋真迷人！

撕開紙袋那一剎那，香氣雲湧而至。
不僅魚嫩多汁，烤到焦糖化的洋蔥以及融化的大蒜，好吃飛上天！