松露玫瑰

每次到餐廳吃飯, 飯後甜點如果有 crumble, 阿莫先生一定會點來吃,
我常會疑問, 已經吃了紮紮實實的一餐, 還能夠應付這麼 heavy 的甜點嗎?
但是阿莫先生就是可以吃光它^^

Crumble 是英國甜點, 主要就是 compote 和充滿油脂/麵粉/糖的脆脆 topping.
食譜參考英國製派專家 Maxine Clark 的《Classic Tarts for Every Occasion》.

Rhubarb Compote 材料～
Rhubarb 500公克
白砂糖6大匙
薑酌量
奶油少許

Crumble 材料～
麵粉 150公克, 另備少許灑在派模底層
糖 150公克
奶油 150公克
派皮 12x12 公分 5張

器皿是8吋的派模



Rhubarb 就是大黃, 是亞洲土產, 現在反而是中藥店才看得到.
在歐洲大黃很受歡迎的食物,
雖然長得跟芹菜很像, 不過它們不同家族.
新鮮大黃嚐起來有自然的酸味, 非常清新,
是我喜歡的水果之一.







要把派皮捏出形狀的祕訣就是用一小團麵團沿著邊緣輕壓, 有型又不會傷派皮.



還是要盲烤,
雖說烘培紙不好摺出模型的花邊,
為了不讓甜派沾染豆子的氣味,
松露姐姐還是認命的慢慢折花邊=.=





別訝異, 大黃和薑汁是好朋友^^



大黃加糖先用少許奶油煮爛, 大概5分鐘.



再加入磨好的薑泥, 稍微攪拌, 熄火擺一旁.



接下來就是要做 crumble, 基本上是1:1:1的份量,
一般約用100公克,
不過阿莫先生愛吃脆脆的 crumble, 並且大黃不好瀝乾會吃到 crumble,
所以我份量加多.



三種材料全放進容器, 用手混合並且捏碎.



派模先灑上一點麵粉才把煮好的大黃 compote 擺進去.
(湯汁要稍微瀝乾.)



再把 crumble 輕輕鋪滿派模.



180度C烤半小時, 要表層 crumble 變成焦焦脆脆才行.



耶!
美不美?



剛烤完的 crumble 還會有流動的感覺, 擺個半小時就會成型.



看到沒, 紮紮實實的 crumble, 大黃全都混進去了.



可以佐冰淇淋或是 custard（註）.

註：請參考「 漂浮之島 Floating Islands」.



留一些大黃 compote 搭著食用.