Les Sens(法樂琪) 070910

今天點了夏季黑松露套餐3200-和法樂琪精選套餐3600-,
家有"餓"熊, 所以又加點了"肋脊羔羊排鑲菠菜風乾火腿, 南法櫛瓜燴蔬菜沙拉".

Les Sens(法樂琪) 070910

Château Haut Brisson 1999

Les Sens(法樂琪) 070910

鴨肝薄切黑松露沙拉 (松露套餐)
Salad with shavings of duck liver paté and truffles
鴨肝和松露刨薄片像雪花般灑在沙拉上,
稍微攪拌就漸漸被沙拉汁液溶化.
松露和肝醬是永遠的好友.

醬漬味噌北海道黑潮鮑, 紫海膽生菜沙拉
Abalone and sea-urchin salad served with miso vinaigrette
鮑魚片事先用味噌醃過, 沙拉也是相同的醬料,
海膽和淡味噌非常合拍.

香煎法國田螺肉餅佐黃菌菇黑松露風味 (松露套餐)
Snail paté with pan-fried portobello mushrooms and truffles
田螺切碎做成肉餅, 混合香煎 portobello, 柔嫩有彈性. 

伊朗魚子醬, 冷製酪梨湯
Avocado parissoise with caviar
湯裡面淡黃色的顆粒, 是酪梨果凍, 混合魚子醬咀嚼, 口感奇佳,
很精緻的一品,

網燒黑鮪魚腹佐黑松露燉飯 (松露套餐)
Grilled toro steak on a bed of truffle scented garlic risotto
這是我今天的第一名,
不僅僅是柔軟又有嚼勁的燉飯, 而是稍稍烤過的 toto,
一入口外皮酥脆, 再續咬, 內層的肉幾近融化的程度.
香, 甜, 美.......
嗯, 高潮也不過如此!

香煎法國鵝肝佐酒漬荔枝, 桂花蜜汁
Panfried French goose liver with lychees confit in scent-blossom syrup
一直以來大廚們喜歡煎鵝肝佐蘋果或是紅酒,
Jimmy 用
酒漬荔枝, 再淋上桂花蜜汁.....
Well done!

奶泡黑松露松茸菌菇湯 (松露套餐)
Porcini mushroom soup with truffles
西餐的教科書餐, 中規中矩.

百里香草挪威小龍蝦
Sauteed langoustines flavoured with thyme
感覺百里香味道下很重.

水烤北海道鱈場蟹佐檸檬香奶泡汁
Roasted king crab leg parfumed with lemon foam
我常自己烤鱈場蟹灑上一些檸檬汁, 清爽又簡單.
不過今天這道菜我不喜歡用檸檬泡泡,
有畫蛇添足的感覺.

肋脊羔羊排鑲菠菜風乾火腿, 南法櫛瓜燴蔬菜沙拉
Roasted rack of lamb stuffed with spinach and prosciutto served with ratatoullie salad
加點的羔羊排, 缽裡面是現在很紅的 ratatoullie,
原本該是熱熱鬧鬧放在盤子上豪放大口吃食的鄉村菜,
到了台灣變成小家子氣的邊菜=.=

烤小犢牛菲力排裹黑松露 (松露套餐)
Roasted heart of veal fillet with a truffle crust
還行.

Les Sens(法樂琪) 070910

烤頂蓋肋眼牛排佐佩里戈爾黑松露汁
Roasted cap of rib eye steak with black truffle sauce
這是阿莫先生的第一名.
我必須說主廚很懂得烤肉.
微烤的杏鮑菇灑上萬能蔥末, 佐松露醬.

這牛排處理得太精采了, 阿莫先生讚不絕口, 買單時留了超過帳單10%的小費.

甜點是焦糖乳凍布丁和香草冰淇淋,

一直以來我對於台灣套餐的甜點不會報太大希望,
但是今天的焦糖布丁卻把我搖醒了,
入口時, 覺得好甜好甜好甜, 但是又不會覺得太甜.
真的是很特殊的感受,
甜點師傅厲害的把焦味和甜味控制在幾乎衝過"過焦和過甜"的界線,

Les Sens(法樂琪) 070910

精緻小點

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