松露玫瑰

這款甜點吸睛又搶眼，是不很又難又費工？錯！一點也不。
米歇爾是用市售千層酥皮來做，而且除千層酥和沙巴雍要現做，其他的工序都可事前完成。想不想試試看？

食譜來源：《法式料理神髓：廚神米歇爾首度公開米其林星級料理技藝與心法》

材料，4人份（經出版社同意，公開配方）
糖粉，操作時使用
全奶油製千層酥皮360公克
無籽白葡萄320公克
櫻桃白蘭地（Kirsch）100毫升，可以用不甜白酒或馬莎拉酒 （marsala）代替
細砂糖100公克
清水80毫升
中型放養雞蛋黃6枚

做法
1、在工作檯上撒糖粉，把千層酥皮擀成0.5公分的厚度。用壓切模切成8個圓片，放在刷塗過清水的不沾烤盤裡，潮濕的烤盤可防止千層酥皮乾燥萎縮。把烤盤與千層酥皮放入冷藏室靜置至少20分鐘。
2、拿一把鋒利的小刀，刀鋒貼著葡萄皮裡層，與拇指夾著果皮，把皮撕下，去完皮就丟入裝櫻桃白蘭地的碗裡浸泡。
3、製作糖漿：把砂糖和80毫升清水加入小鍋裡煮到溶化並呈現黏稠狀態，置旁備用。
4、取出千層酥皮圓片，在表面撒薄薄一層糖粉，放入烤箱已預熱至攝氏210度的烤箱烤5分鐘。把烤箱溫度調降至160度，把酥皮烤到膨脹，表面則呈現金棕色，這大概要10分鐘。然後移到金屬網架放涼。
5、撈出葡萄，保留櫻桃白蘭地。把葡萄放入小鍋，倒入一半分量的糖漿，開小火把葡萄煮透。
6、製作沙巴雍：蛋黃、浸漬葡萄的櫻桃白蘭地和剩餘的糖漿加入碗裡，架在裝有微滾熱水的鍋上隔水加熱，開小火，同時用攪拌器拌至濃稠滑順，提起攪拌器時會留下緞帶般的痕跡。
7、用刀尖小心地把千層酥裡層掏洞，4個從頂部挖，其他4個則從底部下手。盛盤時，先把4個從頂部挖洞的千層酥放在盤裡，自開口處盛入溫熱的葡萄和沙巴雍，再分別蓋上底部挖空的千層酥，立刻享用。