每當漢堡店提供多款麵包選擇，我立刻會加上好感分，如果麵包選項包括布里歐許，我直覺將有一頓美好的漢堡餐——連麵包這種細節都顧慮周詳，你說，漢堡會差到哪？
布里歐許屬甜味麵包，但是我特別喜歡搭配鹹味食物一起吃，甜鹹對比好滋味。布里歐許大亨堡是我最愛的鹹味吃法，我相信肉汁香腸布里歐捲也同樣美味！
食譜來源：《手作西點麵團寶典》第68頁。
材料，可做6 人份（經出版社同意，公開配方）
麵團材料（500 公克）
麵粉300 公克＋少許用來撒在工作檯上
乾酵母12公克
蛋3顆
牛奶50 毫升＋ 1 又1/2 大匙用來上色
奶油120 公克
砂糖25 公克
鹽5 公克
內餡材料
開心果小香腸6 條
蛋黃1 個
馬德拉醬汁（madere）100毫升
肉汁或小牛高湯500 毫升
奶油25 公克
鹽，現磨胡椒
做法
1. 用溫牛奶把酵母泡開。在攪拌機的攪拌盆內倒入麵粉、奶油、糖和鹽，使用勾狀攪拌頭，一邊加入酵母水一邊攪拌混合。加入攪打過的蛋，攪拌直到麵團不會黏住攪拌盆內壁為止。
2. 用布蓋住麵團，讓它在室溫下發酵2 小時。然後在撒了麵粉的工作檯上，數次折疊麵團，將它拉開。
3. 再蓋上布或保鮮膜，讓麵團再發酵2 小時。然後重複折疊拉開的動作。
4. 用手把麵團壓平成厚度5 公分的長方形，放在盒子裡，蓋上保鮮膜，冷藏30 分鐘。
5. 取一個鍋子將水煮滾，水煮開心果香腸20 分鐘。撈起瀝乾水分並冷卻，然後小心剝掉外皮。
6. 將布里歐麵團分成6 份，在工作檯上擀平。每一片麵皮裡都捲一條香腸。將蛋黃用2 大匙水稀釋調和，刷在邊緣上使其黏緊。
7. 將香腸布里歐捲放在鋪了烘焙紙的烤盤上，在室溫下靜置30分鐘。並以180°C（溫度刻度6）預熱烤箱。
8. 用刷子將蛋黃刷在布里歐上（您也可以在麵團表面黏一些小三角形麵團做為裝飾）。將香腸布里歐捲送入烤箱烤30 分鐘。
9. 同時，取一個鍋子，用大火煮馬德拉醬汁，直到濃縮成原來的三分之一。加入肉汁，撒鹽和胡椒調味，然後再次大火烹煮，濃縮為三分之一。將火轉小，邊攪拌邊加入切塊的奶油。在端出香腸跟醬汁之前，先放涼5 分鐘再上桌。
全文轉載 Joy Wu 的試作：https://goo.gl/32dFjm
烘焙界的百變天后--布里歐
【她口味多變】法國飲食百科全書(引用http://soihome.com/blog/view/248) ，對布里歐有這樣的形容：「外皮呈深金黃色、表面薄而酥脆、內裡輕軟蓬鬆……。」這樣色香味都很迷人的麵包，直接吃就很享受，若當成漢堡麵包包覆著香腸(熱狗)一起吃，精彩絶倫的享受^^
***備料***
T55(中筋)麵粉、蛋、牛奶、奶油、砂糖、鹽、新鮮酵母、香腸(熱狗)
註1.食譜寫乾酵母12g=依份量判斷應為新鮮酵母
註2.食譜寫開心果小香腸=以「美式香腸」代替
***操作流程***
用温牛奶把酵母泡開
倒入材料>>>攪拌至麵團不會黏住鋼盆內壁
以大量雞蛋和奶油製成的布里歐，單單揉麵過程散發出來的香氣，是一種藏私的享受^^
在室温發酵2hr>>>折疊麵團(排氣)>>>再發酵2hr>>>再折疊麵團(排氣)>>>冷藏30min
註.發酵時需蓋布或保鮮膜
自冰箱取出，將麵團等分(約105kg)，留40g~45g做三角造型
將麵團擀平>>>放入一條香腸>>>以(蛋黃+水稀釋調和)刷其邊縁使其黏緊
麵團接縫處捏緊，整成圓柱狀
原小麵團擀平，切成三角形
沾(蛋黃+水稀釋調和)>>>將三角形黏於麵團表面做裝飾
再發酵>>>麵團表面刷蛋液(書中指室温發酵30min，圖中發酵約1.3倍大）
烘烤&放涼
***看圖說故事***
全身照
半身照
切片照
一口照
法國飲食百科全書說布里歐「外皮呈深金黃色、表面薄而酥脆、內裡輕軟蓬鬆。」
用「酥脆+輕軟蓬鬆」包覆熱狗。松露阿季說～我想像那個熱狗布里歐一定超級美味，尤其是和熱狗接觸的部分^^
2016年舊照
練習的温度>>>記住上次的缺失，下一次會更好(2016年香腸尺寸不對^^)
***後記***
烘焙界的百變天后「布里歐」，她身份多變、身材多變、口味多變，向左或向右都行、變甜或變鹹都可～是一枚任君挑選，包君滿意的好包包。
全文轉載 Joy Wu 的試作：https://goo.gl/32dFjm
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