松露玫瑰

米歇爾的布里歐許整形時很簡單，滾成圓形即可。這款麵包風味濃郁，口感則像蛋糕，米歇爾認為它是絕佳的早餐麵包，配上肝醬或糜凍相得益彰。

食譜來源：《法式料理神髓》第306頁。

材料，可做1大塊或30個小圓麵包（經出版社同意，公開配方）
新鮮酵母15公克
中筋麵粉500公克，過篩，另備少許操作時使用
放養雞雞蛋7顆
鹽2小匙
砂糖50公克
無鹽奶油300公克，置室溫軟化

做法
1. 酵母和數滴水加入攪拌機的碗裡攪成糊狀。使用鉤狀攪拌頭，開低速攪拌，依序加入過篩的麵粉、6顆蛋（逐顆加入）、鹽和糖。也可以用手揉製，但是用機器的話，成品會比較細緻。
2. 攪拌約5分鐘麵團就會光滑有彈性。加入軟化的奶油，稍微調高速度攪拌10分鐘。奶油要與麵團充分混合。把麵團放在大碗裡，用保鮮膜封住，放在冷藏室發酵12小時。發酵4小時後，取出麵團拍打排氣，並稍作整理，放回冰箱繼續發酵到滿12小時。
3. 把布里歐許麵團放在撒了麵粉的工作檯上，整型成長條狀後放入長型的烤模裡，或塑成30個小球，放入烤盤。放在溫暖無風的地方發酵至膨脹三分之一。烤箱預熱至攝氏200度／旋風式烤箱攝氏180度／瓦斯烤爐刻度6。把剩餘的蛋打勻，刷塗麵團表面，送入烤箱烤至金黃上色。長型烤模裡的麵團大約烤40分鐘，球型的小布里歐烤15分鐘即可。

閱讀延伸：食驗報告：七種布里歐許 by Joy Wu

全文轉載 Joy Wu 的試作：https://goo.gl/4ZQKot

認識Brioche來自梅森凱瑟「法國麵包教父」，接續是米歇爾「法式料理神髓」，一路走來～若不是因為松露阿季給了重做並寫文的建議…..

在這之前～我只知道Brioche麵團很黏手，奶油很多，殊不知它不允許有水加入，純以大量雞蛋和奶油製成。在這之前我只知道Brioche要加糖粒，殊不知它可鹹可甜口味多變，但油亮、金黃耀眼的外皮是它必須擁有。

有些食物「不知不覺」的吃已經很美味，若「後知後覺」帶著感覺吃，就是有滋有味！！認識布里歐許前，我覺得它很好吃，認識布里歐許後，我想我更懂得怎麼吃。

***備料***

中筋麵粉、蛋、鹽、砂糖、奶油、新鮮酵母

***操作流程***

新鮮酵母+數滴水>>>攪成糊狀

加入麵粉、鹽、糖、蛋>>>攪拌至麵團光滑有彈性>>>再加入奶油與麵團充分混合

把麵團放鋼盆再放入冰箱發酵4hr>>>取出麵團

將麵團排氣>>>再放回冰箱繼續發酵滿12hr(即再冷藏8hr)

將麵團自鋼盆取出放工作檯

塑成30個小球(約40g)，放入烤盤

麵團放温暖無風處發酵至膨脹1/3倍>>>將蛋液刷塗麵團表面

送入烤箱烤15min

***看圖說故事***

和書照

掰開照

手殘的我，每次都要掰好幾個Brioche，才能找到一個滿意的剖面來照，那些掰成一半一半、零零落落的「胖」我就「送給」家中長子吃，長子已被百變天后所迷惑，望著米歇爾布里歐許狂問～你為什麼要把熱狗都挖走(笑)，布里歐許低聲呢喃～我的爸爸是米歇爾，那個熱狗布里歐是麵團寶典的兒呀^^

翻舊照

2016年～把法國麵包教父剩下糖粒，拿來往「米歇爾布里歐許」身上撒，那時的我只知道布里歐許很黏手很難駕御，完全不知她應該有著油亮金黃耀眼的外皮^^

張冠李戴照

七本書七款Brioche，造型上米歇爾和LADUREE相似，阿桑很無聊，總覺得米歇爾的Brioche是古銅色男子漢，LADUREE的Brioche是上了妝的嫩千金^

***後記***

烘焙界的百變天后「布里歐」，她身份多變、身材多變、口味多變，向左或向右都行、變甜或變鹹都可～是一枚任君挑選，包君滿意的好包包。

全文轉載 Joy Wu 的試作：https://goo.gl/4ZQKot