松露玫瑰

食譜來源：《Family Food》第206頁。

肥鴨主廚，赫斯頓．布魯門索（Heston Blumenthal）在此章節開宗明義說：「把蘆筍汆燙後沖涼，再去加熱，毫無益處」，
他說，你只要嘗過汆燙蘆筍的水，就會意識到失去多少風味。

他在「Kitchen Chemistry 」節目中，提到不要汆燙蘆筍，甚至許多蔬菜經過汆燙後其營養素和風味幾乎消失大半。其實，收看這個節目之前，我就不吃水煮蔬菜，倒不是因為營養素喪失的原因，而是。。。幼時媽媽常煮蔬菜湯或燙青菜。
煮爛了的蔬菜（代表作是空心菜和花椰菜）稀巴鬆軟，湯味卻又不明顯，吃菜和喝湯都不是；至於燙青菜（代表作是A菜、菠菜、空心菜），青菜本身風味經過燙煮，變成沒有味道的草，添上蒜味醬油，感覺就是在吃有點嚼感的醬（註1）！
我大膽推斷，我以前不愛吃蔬菜跟媽媽烹調蔬菜的習慣有關（註2）。

註1：這純粹是個人食用蔬菜的喜好，我尊重不同的選擇。
註2：媽媽廚藝好，童年美好的飲食經驗，成就今日愛吃愛煮的我，我對她的料理懷念至極，除了蔬菜。

書上指出料理蘆筍的最佳方法是，將削皮的蘆筍放入煎鍋用奶油略煎，或許需要添點水，防止奶油變色；「那濃烈的風味和顏色將令你大吃一驚」，肥鴨主廚如是說。

於是除了燒烤外，我又多了個喜愛的蘆筍吃法。按照文字指示，我有個大略的做法。

材料
無鹽奶油40公克
洋蔥丁30公克
大蒜10瓣，切碎
乾燥牛肝菌適量，用冷水浸泡後略切，可以用其他菇類代替，泡菇水過濾渣滓後備用
Baby 蘆筍100公克
鹽和白胡椒粉適量

做法
在煎鍋裡，以小火融化奶油，將洋蔥和大蒜炒軟炒香，加入牛肝菌炒出菇味，
加入蘆筍炒熟，添點泡菇水，攪拌一下，讓醬汁乳化濃稠，調味。

這次用 baby 蘆筍，沒有充分表現出噴汁的口感，用一般粗蘆筍效果較佳^^