松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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我曾用此配方以醃檸檬替代杏桃乾,香料下的比較輕燜煮全雞,屬於清爽型的塔金料理,
冷天就要來個重口味,結果阿莫先生和我都比較喜愛這個版本,跟大家分享^^

塔金料理。橄欖、杏桃燜煮雞大腿搭黃瓜北非米-111109

醃料~
薑15公克,磨成泥
香菜籽1小匙,磨碎
紅椒粉1小匙
Ras el Hanout 1小匙
薑黃粉(turmeric)1小匙
細海鹽1小匙
白胡椒粉1小匙
清水30~50毫升

其他材料~
橄欖油2大匙,1大匙煎雞肉,1大匙炒洋蔥
洋蔥1顆半,切片
大蒜3瓣,切碎
杏桃乾80公克,可以葡萄乾替代
漬橄欖20顆
百里香(thyme)適量
清水80毫升
鹽和黑胡椒粉適量

使用雞大腿(thigh)4支,約500公克。
將醃料混合均勻,逐次加水至稠狀,塗抹於雞肉表面,置於冰箱醃製1天。

塔金料理。橄欖、杏桃燜煮雞大腿搭黃瓜北非米-111109

取塔金鍋,以中火加熱橄欖油,將雞肉表面煎上色,取出;
原鍋添橄欖油,以小火將洋蔥和大蒜炒軟,加入剩下的醃料,攪拌均勻。

塔金料理。橄欖、杏桃燜煮雞大腿搭黃瓜北非米-111109

加入雞肉、杏桃乾、橄欖和百里香,轉中火,加入清水煮開,轉小火,蓋鍋煮45分鐘,調味。

塔金料理。橄欖、杏桃燜煮雞大腿搭黃瓜北非米-111109

同時料理北非米(couscous)。

黃瓜北非米材料~
北非米 60公克
熱雞高湯 100毫升
洋蔥1/3~1/2顆, 切丁,剩餘者可放進塔金鍋
黃瓜100公克,切丁,80公克拌北非米,20公克盛盤時撒上
柳丁皮屑1顆的量
香菜適量
鹽和白胡椒粉適量

將熱高湯和北非米*混合,靜置10分鐘,加入洋蔥和黃瓜,混合均勻,靜置30分鐘,調味,
盛盤時撒上剩餘的黃瓜和香菜。

*在此使用的北非米是即食北非米非傳統需長時蒸煮的北非米;
減少北非米份量增加蔬菜份量,即北非米沙拉,可隨個人喜好調整;
此北非米料理乃室溫狀態食用。

塔金料理。橄欖、杏桃燜煮雞大腿搭黃瓜北非米-111109

香氣四溢,神秘的北非氣味。

塔金料理。橄欖、杏桃燜煮雞大腿搭黃瓜北非米-111109

濃郁的雞肉塔金和清爽的黃瓜北非米,真是天作之合。

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留言列表 (9)

發表留言
  • persuasion1945
  • 噢耶!又一塔金煮,我愛我愛,感謝姐姐分享食譜,最近天冷了我也要來試作。

    對了姐姐在請問一下,如果用炭火來煮,是不是時間會縮短一些?因為炭火火力好像比較強,難控制。
  • 我覺得妳要看肉的軟爛度,時間只是參考。

    松露玫瑰 於 2011/11/09 08:19 回覆

  • guest
  • "使用雞大腿(thigh)4支,約500公斤"好大的雞啊^^
  • 哈哈哈,
    手殘,快來改,
    謝謝^^

    松露玫瑰 於 2011/11/09 08:12 回覆

  • 小耀
  • 500...公斤?


    不過看起來好美味:p
  • 哈哈哈,
    手殘,快來改,
    謝謝^^

    松露玫瑰 於 2011/11/09 08:11 回覆

  • Amberluu
  • 姊姊~~
    塔金鍋要怎麼煎肉煎到那樣?可以開大火熱鍋嗎?
    還是鑄鐵的塔金鍋才能這樣弄呀?
  • 姐姐上一篇塔金料理(燉羊膝)有提到方法,請參考^^

    松露玫瑰 於 2011/11/09 10:47 回覆

  • 必魯
  • 濃郁飽和的金黃色澤好銷魂
    最後一句話讓人口水都留下來了,加入清新的黃瓜真是神來一筆阿!!!
    塔金鍋.............................................(正在心理交戰)
  • 我將近三年前開始使用塔金鍋,
    一直不想寫,因為怕變成勸敗,
    但是......
    它真的不錯用。

    松露玫瑰 於 2011/11/10 05:00 回覆

  • 悄悄話
  • vivialwaysin
  • 我家旁邊居然開了一家塔金餐廳 哈哈
    但菜單上有三明治@@
  • 可能是北非式三明治XD

    松露玫瑰 於 2011/11/10 05:04 回覆

  • Shuyan Han
  • 看到香菜我就完完全全的倒在地上了(好想吃啊!!)
  • 妳會做吧,寶貝^^

    松露玫瑰 於 2011/11/13 06:06 回覆

  • Shuyan Han
  • 我沒試過耶
    等這週泰式咖哩做完我就要來做做看這個!!!!
  • 好呀,
    分我看喔^^

    松露玫瑰 於 2011/11/14 06:46 回覆