麻辣鹽酥雞 @ 松露玫瑰

鹽酥雞是我喜愛的三項夜市小吃之一，剛到荷蘭，一時找不到地瓜粉做麵衣，隨手以麵包屑代替，成果令人滿意，
這幾年來，漸漸懂得玩食材，我一時興起以粗粒玉米粉（cornmeal）或義式粗粒玉米粉（polenta）（註）代替麵包屑，因其顆粒質地，口感更是酥脆突出，是我目前的鹽酥雞麵衣專用「粉」，
不過我的重點是，無論用地瓜粉、麵包屑或粗粒玉米粉，這款香麻火辣的鹽酥雞，滋味獨具，是我最喜愛的版本。
順帶一提，我還搭配酥炸新鮮百里香食用，兩者迸裂出不可思議的火花，歡迎一試！

註：請見圖，左邊是義式粗粒玉米粉，右邊是粗粒玉米粉。

醃料
大蒜3瓣，磨成泥
白胡椒粒2大匙，磨碎
香菜籽1大匙，磨碎
花椒1大匙，磨碎（註）
乾辣椒籽2大匙，磨碎
糖2大匙
醬油2大匙
米酒2大匙
雞蛋1顆

其他材料
雞腿肉500公克，切2-3公分丁塊
麵粉3大匙
粗粒玉米粉（cornmeal）或義式粗粒玉米粉（polenta）3大匙
新鮮百里香（thyme）數枝
炸油1鍋
鹽和白胡椒粉適量，起鍋後調味用

註：花椒通常在加入食材烹煮前先以乾鍋烘烤，使香味散發，不過這裡要油炸數分鐘，為避免變苦，所以備料時簡單磨碎即可。

做法
1、醃料和雞肉醃30分鐘，加入麵粉和玉米粉攪拌後靜置5分鐘，
2、將油鍋加熱至高溫，放入雞肉後轉中火把雞肉炸熟，約4分鐘，取出，
3、調高爐火，再度放入雞肉將表面炸酥脆，起鍋前丟入百里香炸30秒，撈起後置廚房紙巾上吸油，撒上鹽和白胡椒粉，立即享用。
4、也可以用烤箱烤鹽酥雞。把裹好粉的雞塊放在襯有鐵網架的烤盤上，送入已預熱至攝氏200度的烤箱，擺在上層烤20-25分鐘即可。

我愛鹽酥雞：
咖哩鹽酥雞
鹹豬肉粉鹽酥雞
腐乳鹽酥雞

20101005

愛吃是料理的動力。

鹽酥雞麵衣裡的地瓜粉是香酥的來源，鹽酥雞配九層塔可讓滋味更有深度，異鄉遊子取材不易，還是可以做出想念的滋味，
來賓請掌聲鼓勵～
用麵包屑代替地瓜粉，以醃黃瓜取代酥炸九層塔---松露式鹽酥雞。

醃料
大蒜3瓣，磨泥
薑30公克，磨泥
花椒1大匙，磨碎
乾辣椒籽2大匙，磨碎
白胡椒粉1大匙，或白胡椒粒2大匙，磨碎
糖2大匙
醬油2大匙
米酒2大匙
雞蛋1顆

其他材料
雞腿肉500公克，切2-3公分丁塊
麵粉3大匙
麵包屑3大匙（註）
炸油1鍋
鹽和白胡椒粉適量，起鍋後調味用

做法
1、醃料和雞肉醃30分鐘，加入麵粉和麵包屑攪拌後靜置5分鐘，
2、將油鍋加熱至高溫，放入雞肉後轉中火把雞肉炸熟，約4分鐘，取出，
3、調高爐火，再度放入雞肉將表面炸酥脆，撈起後置廚房紙巾上吸油，撒上鹽和白胡椒粉，立即享用。
4、也可以用烤箱烤鹽酥雞。把裹好粉的雞塊放在襯有鐵網架的烤盤上，送入已預熱至攝氏200度的烤箱，擺在上層烤20-25分鐘即可。

註：通常麵衣是要用麵粉加地瓜粉，但是我不喜歡那一層皮的口感，並且吃到半途會稍微變涼、潮濕，脆皮變軟皮的滋味不好受。實驗過多種粉的組合，發現麵粉加麵包屑炸出來薄脆的口感博我歡心，於是沿用至今。