松露玫瑰

這道鮭魚湯調味單純卻特別，以米香、鹽和白胡椒粉為基調，陪襯魚鮮及番茄的酸香，凸顯食材原味。可以單吃當簡餐，配上澱粉主食，再加一盤蔬菜就是豐盛全餐了。
當天配麵包，因此我多做了香菜酸黃瓜醬，用麵包夾鮭魚片和醬料又是另一重吃法。
我常拿香菜酸黃瓜醬來配煎鮭魚，有興趣的話可以試試。

材料
橄欖油
去皮鮭魚排2片，各180-200公克，拍乾後，表面以鹽和白胡椒粉調味
大蒜2瓣，切末
櫻桃番茄100公克，對切，一般番茄亦可，切成小塊
米飯1/2碗，約70公克
清水500-600毫升，以攪拌棒把米飯和清水打成稀糊
蕪菁葉（turnip tops）適量，略切，菠菜等易熟的葉菜亦可
酸黃瓜適量，切細丁，可省略
香菜適量，切碎，可省略
鹽
白胡椒粉

做法
1、在淺燉鍋中倒入少許橄欖油，開中至小火將油燒熱；放入鮭魚，兩面各煎2分鐘後盛出。
2、原鍋，以中火炒香蒜末，加入番茄炒軟，大約3分鐘。
3、倒入米糊和蕪菁葉煮滾，以鹽和白胡椒粉調味；加入鮭魚，蓋上鍋蓋熄火燜2分鐘。此時鮭魚中心處好像將熟未熟的蛋黃，想吃熟一點的話就多燜個幾分鐘。
4、利用空檔，將香菜和酸黃瓜拌勻，酸中帶香嗆是最高指導原則。

荷文叫raapsteel，英文叫rapini，它實際上是多種蕓薹屬的嫩枝，應該可以稱之為蕓薹葉，不過目前所見多是蕪菁的嫩枝，我暫時稱它蕪菁葉（turnip tops）。蕪菁葉的外型與質地和A菜相近，但口感較柔嫩，帶堅果香氣及隱約的芥末嗆味，生吃或當一般葉菜烹煮皆可。
在荷蘭它屬 forgotten vegetable——失落的蔬菜，也就是古時候常吃而今式微的蔬菜，荷蘭政府現在極力推廣，我買菜時都看得到它的蹤跡。Facebook 非說不可