松露玫瑰

我首次知道牧羊人派是在英國BBC的美食節目，當時示範的廚師用地瓜泥，於是我沿用至今。
這篇文有三種牧羊人派，光是地瓜的煮法就有三種，任君選擇。
英國人加工週日烤肉餐的剩肉做牧羊人派，跨過英吉利海峽，某個荷蘭煮婦取巧，拿常備的烤地瓜和鯷魚茄丁肉末做出輕食版的牧羊人派。

材料
肉醬90公克，鯷魚茄丁肉末（請點此）或51121肉醬（請點此）
事先烤好的地瓜90公克，用叉子壓成泥（註）
莫札瑞拉起司（mozzarella）1球，把水擠乾，撕碎

做法
1、準備兩只直徑10公分左右的烤盅，分別填入肉醬再依序鋪地瓜泥和撕碎的莫札瑞拉起司。
2、置於事先預熱好的烤箱上層，以攝氏200度烤15分鐘左右，起司上色即可。

註：我經常買一大袋地瓜，把表皮刷洗乾淨，用攝氏180度或200度烤45分鐘左右，放涼後存放於冷藏室，隨時可用。

牧羊人派（Shepherd's pie）是英國鄉村料理，又叫農舍派（Cottage pie），跟牧羊人或羊肉沒啥關聯，早先只是將前日剩下的烤肉撕碎，上鋪馬鈴薯泥再進烤箱烘烤，又是一餐；演變至今，用肉醬、用絞肉，或牛或豬或羊，上頭鋪的不僅是馬鈴薯泥，還有地瓜泥和豆泥。

材料
橄欖油4大匙，2大匙炒香腸，2大匙炒洋蔥
生香腸400公克，去除腸衣，可以用生絞肉代替
大蒜3瓣，去皮切碎
白酒2大匙，可以用米酒代替
洋蔥2顆，約400公克，切片
伍斯特辣1大匙
高湯800毫升，可以用清水代替
地瓜2顆，約500公克
薑5公克，磨成泥
鹽和黑胡椒粉

做法
1、在煎鍋裡以中火加熱橄欖油，把香腸肉炒變色，加入大蒜炒到香腸肉開始呈棕色，加入酒炒到酒液揮發，盛出備用。
2、原鍋添點油，以中火把洋蔥炒軟，加入肉和伍斯特醬拌勻；轉大火，加入高湯煮開，轉小火再煮2小時或到湯汁稍稍收乾。

3、抽空把地瓜表面戳洞，放入微波爐適用的容器，封上專用保鮮膜，以600瓦加熱15分鐘，撕去地瓜皮用叉子壓碎，稍加調味。

4、把肉醬放入容量約800毫升的烤盅，上鋪地瓜泥，送入已預熱至攝氏200度的烤箱烤30分鐘，或直到熱氣冒出地瓜泥。

20080325
其實這算是牧羊人派的變化版，因為用的是地瓜而非馬鈴薯，也沒有用肉醬，就是炒肋眼牛肉丁，這樣一盤有肉有菜有澱粉，輕鬆打發一餐。

地瓜煮熟，去皮後用叉子壓碎。

肋眼牛排切丁。

番茄去皮去籽。

切細丁。

紅蔥（shallots）味道比洋蔥細緻些。

先炒紅蔥和辣椒。

加進番茄丁。

加蘑菇片。

加碎肉。

肉一炒熟就可鋪到烤盤上。

撒上巴西利（parsley）。

鋪上壓碎的地瓜。

鋪上帕馬森起司薄片淋上橄欖油。

以攝氏200度烤15-20分鐘。

從烤箱取出，放涼5分鐘。

這就是我的牧羊人派。
沒吃完的話隔天用薄葉派皮（filo）包起來，在烤箱烤10分鐘就變成下午小點心了。