松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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牧羊人派-20161109

我首次知道牧羊人派是在英國BBC的美食節目,當時示範的廚師用地瓜泥,於是我沿用至今。
這篇文有三種牧羊人派,光是地瓜的煮法就有三種,任君選擇。
英國人加工週日烤肉餐的剩肉做牧羊人派,跨過英吉利海峽,某個荷蘭煮婦取巧,拿常備的烤地瓜和鯷魚茄丁肉末做出輕食版的牧羊人派。

牧羊人派-20161109

材料
肉醬90公克,鯷魚茄丁肉末(請點此)或51121肉醬(請點此
事先烤好的地瓜90公克,用叉子壓成泥(註)
莫札瑞拉起司(mozzarella)1球,把水擠乾,撕碎

做法
1、準備兩只直徑10公分左右的烤盅,分別填入肉醬再依序鋪地瓜泥和撕碎的莫札瑞拉起司。
2、置於事先預熱好的烤箱上層,以攝氏200度烤15分鐘左右,起司上色即可。

註:我經常買一大袋地瓜,把表皮刷洗乾淨,用攝氏180度或200度烤45分鐘左右,放涼後存放於冷藏室,隨時可用。

牧羊人派-20161109

牧羊人派-20161109

牧羊人派(Shepherd's pie)是英國鄉村料理,又叫農舍派(Cottage pie),跟牧羊人或羊肉沒啥關聯,早先只是將前日剩下的烤肉撕碎,上鋪馬鈴薯泥再進烤箱烘烤,又是一餐;演變至今,用肉醬、用絞肉,或牛或豬或羊,上頭鋪的不僅是馬鈴薯泥,還有地瓜泥和豆泥。

牧羊人派-20161109

材料
橄欖油4大匙,2大匙炒香腸,2大匙炒洋蔥
生香腸400公克,去除腸衣,可以用生絞肉代替
大蒜3瓣,去皮切碎
白酒2大匙,可以用米酒代替
洋蔥2顆,約400公克,切片
伍斯特辣1大匙
高湯800毫升,可以用清水代替
地瓜2顆,約500公克
薑5公克,磨成泥
鹽和黑胡椒粉

做法
1、在煎鍋裡以中火加熱橄欖油,把香腸肉炒變色,加入大蒜炒到香腸肉開始呈棕色,加入酒炒到酒液揮發,盛出備用。
2、原鍋添點油,以中火把洋蔥炒軟,加入肉和伍斯特醬拌勻;轉大火,加入高湯煮開,轉小火再煮2小時或到湯汁稍稍收乾。

牧羊人派-20161109

3、抽空把地瓜表面戳洞,放入微波爐適用的容器,封上專用保鮮膜,以600瓦加熱15分鐘,撕去地瓜皮用叉子壓碎,稍加調味。

牧羊人派-20161109

4、把肉醬放入容量約800毫升的烤盅,上鋪地瓜泥,送入已預熱至攝氏200度的烤箱烤30分鐘,或直到熱氣冒出地瓜泥。

牧羊人派-20161109

牧羊人派-20161109

20080325
其實這算是牧羊人派的變化版,因為用的是地瓜而非馬鈴薯,也沒有用肉醬,就是炒肋眼牛肉丁,這樣一盤有肉有菜有澱粉,輕鬆打發一餐。

肋眼牛排甜薯派-080325

肋眼牛排甜薯派-080325

地瓜煮熟,去皮後用叉子壓碎。

肋眼牛排甜薯派-080325

肋眼牛排切丁。

肋眼牛排甜薯派-080325

番茄去皮去籽。

肋眼牛排甜薯派-080325

切細丁。

肋眼牛排甜薯派-080325

紅蔥(shallots)味道比洋蔥細緻些。

肋眼牛排甜薯派-080325

先炒紅蔥和辣椒。

肋眼牛排甜薯派-080325

加進番茄丁。

肋眼牛排甜薯派-080325

加蘑菇片。

肋眼牛排甜薯派-080325

加碎肉。

肋眼牛排甜薯派-080325

肉一炒熟就可鋪到烤盤上。

肋眼牛排甜薯派-080325

撒上巴西利(parsley)。

肋眼牛排甜薯派-080325

鋪上壓碎的地瓜。

肋眼牛排甜薯派-080325

鋪上帕馬森起司薄片淋上橄欖油。

肋眼牛排甜薯派-080325

以攝氏200度烤15-20分鐘。

從烤箱取出,放涼5分鐘。

肋眼牛排甜薯派-080325

這就是我的牧羊人派。
沒吃完的話隔天用薄葉派皮(filo)包起來,在烤箱烤10分鐘就變成下午小點心了。

肋眼牛排甜薯派-080325

肋眼牛排甜薯派-080325

肋眼牛排甜薯派-080325

肋眼牛排甜薯派-080325

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松露玫瑰

松露玫瑰 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(32) 人氣()

留言列表 (32)

發表留言
  • Lina
  • Oh I love your version of this yam shepherd's pie!!!
    I absolutly love yam!
    I can only imagine how nice of a blend it'll be with the
    juicy beef and yam....




    Lina
  • dear Lina,<br />
    YES, the sweet potato with the beef are very dilicious,<br />
    It is a marriage made in heaven :)<br />
    <br />
    Cheers!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • Lina
  • And by the way, nice Global knife!!
    Nick and I are really into Anthony Bourdain recently,
    and Global is one of the knife he loves.
    It&#039;s affordable and light, not like German knifes.
    It&#039;s high on my wish list right now!!


    Lina
  • a good nife is a must in the kitchen!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • Min-Chun Ku
  • 我最近也常用 shallot 入菜, 妳們那邊的shallot好大好大呀, 跟米國的
    shallot完全不能比........
  • 敏君,<br />
    也有小顆一點的,<br />
    不過大部分都粉大顆,<br />
    我很喜歡 shallot 的味道^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • mutayo
  • 好久沒那麼早起床 累死我啦!!!
    一個禮拜只有一天課那麼早~~~~乎...
    每天一早就是來你部落格報到!!!耶!!!

    今天的看起來好讚!!>///<
  • 那小呆有沒有每天吃早餐啊?<br />
    要吃早餐喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • blackrumba
  • 我喜歡松露姐姐版本的shepherd&#039;s pie
    甜薯﹑牛肉﹑蘑菇﹑番茄﹑shallot﹑parsley﹑cheese混在一起﹐
    香味豐富而且很有層次感﹐我邊看邊吞口水﹐呵呵



    對了﹐有個問題我一直都想問 =P
    看松露姐姐都是煮西餐﹐所以都不吃中式料理嗎﹖
    還是姐姐有時也會來碗有家鄉味的滷肉飯之類的﹖^_^
  • 阿莫先生不喜歡滷肉飯,<br />
    其實很多中式料理都妹我稍微改造成西式料理,<br />
    吃了好多國家的菜,<br />
    發現料理真的有通,<br />
    不同的香料不同的習慣罷了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • et22
  • 蕃茄、磨菇&Shallot都切的好細喔!要做出美味料理,還真是不簡單ㄟ!
  • 三月快結束了,<br />
    我來催債^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • angela102838
  • 恩恩~~

    看起來都要流口水....
    真想聞一下
    ㄏㄏ!!!!!真可惜現在在上計概課!

    焗烤食物真的很棒耶~^^
  • 是啊,<br />
    我超喜歡焗烤食物,<br />
    烤過的食物像灑過香水的女人^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • 悄悄話
  • Sherry-D
  • 嗯,這個好!比傳統的Shepherd&#039;s Pie 更吸引我嘗試.好早前就想試作牧羊人
    派,又覺麻煩,松露姐姐的版本真的讚!
  • 我這是簡化版本,<br />
    滋味無窮唷^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • afpafp
  • 松露阿紀真是棒啦!
    每一樣食材
    到你手裡
    都變得好美味的樣子

    by Cindy
  • 呵呵,<br />
    我用愛烹調食物唷^^<br />
    阿莫先生和大家都享受到^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • 小漫
  • 好一句吃飯我最大^^b
    要吃春藥有些步驟還真不能省,
    歐~是美食啦:P
    棒棒的松露姊姊,讚喔~
  • <font size=6>胖</font>漫也棒棒,<br />
    你的色心快要追過兔兔了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • vina8349
  • 無庸置疑
    當然是松露姐姐最棒啦!!!
  • YA!<br />
    銘謝賜票^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • bonny_b
  • 記阿~8825252
  • 882 是啥意思?

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • roddick55
  • 看似簡單其實對我來說很難,所以我只能用看的來填飽肚子哈哈。
  • 欣賞也是粉快樂啦^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • catperson
  • 誰棒棒?
    當然是姐姐阿!!
    誰最會吃?
    當然是瑪姬我ㄚ!!
    哈哈~!
  • 看來瑪姬活過來了,<br />
    又活蹦亂跳了^^<br />
    <br />
    多吃一點^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • mamamom
  • 這道 以前住紐西蘭時 我也做過 不過 我真的是用羊肉 因為那裡 羊肉
    太多了  味道也不錯 要用lame的肉才好吃就是 沒有做菜的靈感時 來妳
    家 一定有收穫 謝謝妳來我家 歡迎常來喔 可以把你加入連結嗎 
  • 歡迎莉莉來,<br />
    妳和小R的麵包都是我膜拜的對象^^<br />
    <br />
    歡迎連結,我早就使用Reader訂閱你的網誌了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • mouwou
  • 松露姊姊,你講的牧羊人派,是不是蘇格蘭的料理,叫做haggis
    我去蘇格蘭玩的時候,吃到這一道派,是羊肉做的
    我覺得非常好吃!台灣好像很少有餐廳有這一道料理
    一直很懷念呢!
    haggis的作法跟你這一道料理是不是差不多?
    如果要做牛肉口味,無骨牛小排可以嗎?我家沒有牛肋....
  • 小R,<br />
    haggis 和牧羊人派不一樣,<br />
    haggis 是用羊的內臟(心肺肝)切碎加上洋蔥等蔬菜切碎,<br />
    再加上穀物香料高湯放進羊胃裡一起燉煮3小時以上,<br />
    聽我這樣細講,可能很多人都不敢吃了,<br />
    不過老實說,<br />
    haggis 還真是美味,<br />
    切薄片煎一下,加蜂蜜和蘋果,<br />
    超好吃! <br/>
    沒錯,也可以用haggis 的碎肉加上薯泥加上起司做派^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • vivialwaysin
  • 我做薯泥的時候還真是很想弄個pot pie呢
    畢竟基本材料都一樣
    你的牛肉切的好juicy的感覺喔
    真是好吃的
    我也來一片: )
  • 這牛肉切得有點累,<br />
    要在碎和有型之間的徘徊=.=

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • mouwou
  • 忘了跟你說,我很喜歡這一道菜,內容很豐富
    還有好吃的甜薯,一道菜就可以當作一餐,太方便了
    兩個人吃飯,我實在很懶得煮三菜一湯
    最好一道菜裡頭,有肉有蔬菜,不需要快炒
    這就是我最喜歡的料理....
  • 哈哈,<br />
    我也是阿,<br />
    我常常就是這樣一道菜,<br />
    然後一個甜點,<br />
    解決^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • 悄悄話
  • sakura
  • 看起來超好吃的,照片上的甜薯看起來好像地瓜喔
    = =是地瓜嗎?還是馬鈴薯阿˙˙哈
    想做來吃吃看,超愛來松露姐姐你這看美食的
    看了都會有幸福的感覺˙˙呵
  • 甜薯就是地瓜,<br />
    歡迎 sakura 來分享幸福^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • wolaramirez
  • 這道料理看起來不難
    感覺每一口都可以吃到豐富的美味
    改天我也可以試著做做看
  • 不難,<br />
    我做得出來,大家都做得出來^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • bonny_b
  • 就是那個達美樂披薩的廣告詞阿~
    就是~爸爸餓 我餓我餓
    總之就是一個餓爆了拉~
    哈哈
  • 你又來亂喔,<br />
    小心鞭打妳喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • gracesung1
  • 松露最厲害的就是,不只好吃,更是漂亮,我最難做到這點了>__<
  • Grace 不敢嫌啦,<br />
    就只是切一塊擺到盤子上,<br />
    沒啥大學問.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • tlulu
  • 松露姊姊我潛水很久了,都是你寫山喜屋害我懷念的要死,還沒出國前,山喜
    屋可是我的最愛。很感謝松露姊姊寫了這麼多很棒的食譜,尤其是關於鹿肉
    的,我老公去年11月打了一隻公鹿,因此我家冷凍庫一半都讓給了冷凍鹿肉。
    先前我們都超傷腦筋的,因為我老公跟他朋友總是弄得很難吃。但是當當當
    當,自從松露姊姊的食譜出來以後,我就變成鹿肉魔法大師拉,殊不知都是松
    露姊姊的功勞。誰棒棒?松露姊姊拉!
  • 你的留言讓我好開心.<br />
    我一直很喜歡姐妹們使用我的食譜,<br />
    然後印證我的配料做法不難吃(不是只有我個人口味認為好吃),<br />
    鹿肉真的是很棒的肉,<br />
    你家裡有一整隻鹿啊....<br />
    好棒^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • tlulu
  • 忘了說今天也有做這個簡易版的牧羊人派,買到便宜但是油花超美的牛排(住
    在美國中西部好處大概就是這個吧)有隨便切碎踱一下,考出來的結果就是超
    級yuuuuuumy拉,剩下的給我老公當格一天午餐,結果他同事羨慕到死,
    哈!、
  • 其實牧羊人派的起源是用昨天吃剩的肉加工再製的餐點,<br />
    所以就是這麼簡單,不拘小節,<br />
    吃起來卻是香噴噴的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • 凱特
  • 松露姐姐:

    如果沒有歐芹,可以用什麼來代替呢? 西洋芹?
    想做來全家吃吃看,有滿滿幸福的感覺 :D
  • 哈囉凱特,<br />
    可以用蘿勒或百里香,<br />
    記得把百里香的梗去掉,僅用葉子.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • Shirley
  • 姐姐,請問台北買得到shallot嗎?我想來試作看看 ^^
  • 雪莉,<br />
    去微風看看,沒有的話用洋蔥代替即可^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • yi0016
  • 姊姊
    可以用沙朗牛排代替嗎?
  • 可以阿,<br />
    你喜歡有一點口感就不要切太碎^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • yi0016
  • 姐姐
    我做了這個哦!
    好吃
    消夜還拿來配脾酒
  • 好阿,<br />
    我等等去看^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆