松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍,請點擊:「松露玫瑰

管理的社群及社團: TruffleRose:http://goo.gl/jW6T6z
松露玫瑰: http://goo.gl/C3mHY0 Cheers!餐桌小聚會:http://goo.gl/ZHprMS
松露同學我們這一班: https://goo.gl/0sK3qv 婦仇者廚房:https://goo.gl/tj2lZD
我也有這本書!:
http://goo.gl/aVhOhX |甜蜜寵溺 我愛你:https://goo.gl/RrmnSk

20170527
自從我設立「蔬果派對」(等待合併至松露玫瑰專頁中)以來,陸續有同學問我是不是改吃素或蔬食。其實,沒有。我還是個雜食者,甚至可說是肉食者,還特別愛吃肥肉!

我覺得普遍以來國人的蔬果菜色缺乏變化性,然而,與肉類相較下,蔬果可以發揮的空間更廣。比如說,你不可能生啃一塊上等牛菲力,好歹也是要三分熟,但是白蘆筍卻可以由鮮吃到煮至軟熟。
幾乎所有烹調肉類的技法都可以用到蔬果上,略做些變化,滋味就大不相同,餐桌上的讚美及話題相對增多。
此外,蔬果的種類遠多於肉類,煮婦的廚房時光更有樂趣。
這樣的體認,我怎能不告訴你!

PS:我固定在初一十五吃蔬食的習慣將近二十年了,跟上述體認無關。Faebook 非說不可


20170517
肥鴨主廚,赫斯頓.布魯門索(Heston Blumenthal)料理蘆筍。
重點即是,不要汆燙蘆筍。
如果你是燙青菜的愛好者,我不會想要改變你,但是,如果你目前沒有特別偏愛的煮法的話,我希望你考慮一下。
可以搭配我這篇格文閱讀:https://goo.gl/9fReOH
這是他很早期的影像,還像個鄰家大男孩XD Faebook 非說不可


20170515
最早寫部落格時,我只做我愛吃的菜,所以我的第一本和第二本書在七、八年前得到許多評語是夢幻料理;
第三本書我開始思考讀者愛吃什麼,所以義大利麵書的口味略微在地化,第四本書,則是在個人接受的程度下為讀者而寫。
而今,我想找回那個初心,照我喜歡的方式做,因此,現在開始,除非我特別強調這個那個不要變動,試作我的菜請隨心——真要跟著我的口味走,會被我逼瘋的,哈哈哈。Faebook 非說不可


20170426
買了些起司抹麵包和當零食。
日常買起司都到 Verdade & Jacques ,它算是熟食店(deli),供應起司和精緻的鹹食,可能是家裡的熟店,我竟然沒有專文介紹過XD
網址:http://verkadejacques.nl/

右上角開始,順時針:Brie de Meaux(莫城布里)、Teleggio(塔雷吉歐)、Boeren Camembert(酪農手工卡門貝爾)、Reblochon(瑞布羅申)、Fromager d'Affinois(阿菲諾)、Telegio(塔雷吉歐)、Brugge
Blomme(布魯日之花)。
中間:goats' cheese(山羊起司)、ST. Marcellin(聖馬爾瑟蘭)。Faebook 非說不可


20170408
預烤了牛尾、豬尾和豬腳要來開滷鍋,結果萬里飄香滷包不見了!
阿莫先生看我奔波在三個冷凍庫之間,說清潔太太上次有幫我「掃」冰箱(當時我不在家),可能有些東西動了位置。
最後我在某個冷凍抽屜找到了,清潔太太把它們平舖在底層,上面堆了各種乾辣椒、香菇和乾貨。
呼,嚇死阿姨了。Faebook 非說不可


20170115
以前看網路上的台灣食記,每當有人用物超所值的形容詞,我心裡總會想:你確定吃下的東西跟看到的一樣嗎?
阿莫先生開過餐廳,深諳賠錢的生意沒人做的道理,而我是埋首於廚房的煮婦,對食材與成品品質的關係心裡有數,因此我們對價格特別低廉的食物總是抱持戒慎恐懼的態度。
或許你會說店家進貨量大成本降低了,但是常在市場、超市、網購走跳的煮婦們,腦筋轉一下就知道能夠低到哪個程度。
我向來秉持「一分錢一分貨」,甚至是「便宜無好貨」的原則購物,我認為「大量購買以壓低成本」的說法用在自家廚房比較可靠。
並非鼓吹追逐高價位,只是提醒,當某樣食物的售價與主要食材差不多甚至更低時,你必須問自己:我在吃什麼?
就算你不下廚,也要抽空去市場走走,對外食的成本也就有些概念,也將意識到,物超所值絕對不能當成飲食的指標
——食安事件有感。Faebook 非說不可


20170104
我不愛蛋白,尤其是煎蛋和水煮蛋的蛋白,滷蛋、茶葉蛋、醋醃蛋這種有浸泡過香料的就可接受。
早餐吃煎蛋,我常會打一顆全蛋,再加一顆蛋黃(如圖),落單的蛋白留下來冷凍存放。
某天煎蛋時阿莫先生正好晃過來,說,雙黃蛋啊!
我抬頭看他,愣了幾秒鐘,說,是呀。

【蛋白保存法】
剪一張保鮮膜,鋪在小碗上,把單顆蛋白打進去,然後包起來,用橡皮筋綁緊。可以冷凍保存數月。使用前移到冷藏室自然解凍。可以醃肉、吃火鍋時拿肉片來蘸或是做杏仁瓦片。Faebook 非說不可


20121211
【熟成蛋糕】
後天(我的星期一)就是第三天的蜂蜜可可蛋糕,
晚餐後開殺戒 O:)
我做兩顆,一顆現吃,一顆讓它孵三天蛋XD Facebook 非說不可


愛吃-20161205

20161204
甜點時間!
右上開始,順時針:奶油杏仁餡餅(gevuldekoek)、韋斯普杏仁餅(Weespermoppen,荷蘭小鎮韋斯普特產)、斯派庫拉斯酥餅夾杏仁餡(gevulde speculaas,這是年底的節慶甜食)、肉桂椰子餅(kokosmacaroon)、荷式奶油餅(boterkoek)。Faebook 非說不可

愛吃-20161205

奶油杏仁餡餅(gevuldekoek)。

愛吃-20161205

韋斯普杏仁餅(Weespermoppen),荷蘭小鎮韋斯普特產。

愛吃-20161205

斯派庫拉斯酥餅夾杏仁餡(gevulde speculaas),這是年底的節慶甜食。

愛吃-20161205

肉桂椰子餅(kokosmacaroon)。

愛吃-20161205

荷式奶油餅(boterkoek)。


20161201
這是荷蘭的節慶餅乾,叫香料豆(kruidnoten),慶祝神話人物——聖尼可拉斯(Sinterklaas:https://goo.gl/GHloJD) 生日所吃的食物。聖尼可拉斯的生日是12月5日,他可說是荷蘭的聖誕老公公。

香料豆大小像半截拇指頭,除了一般所需的麵粉、奶油、糖和蛋之外,還加了大茴香籽(aniseed)、肉桂、白胡椒和薑,口感鬆脆,香味十足。節慶那段時間,阿莫先生會買個兩大包,就當那陣子的咖啡伴。Facebook 非說不可


20161125
義式醃豬背脂(lardo),就是將豬背脂肪用鹽乾醃熟成的加工肉品,一般是切成薄片,當成如生火腿或培根等肉品食用。
我喜歡買整塊回來自己切,可以切厚一些。。。
我嗜吃肥肉,阿姨有練過,小朋友不要學XD Facebook 非說不可


20161124
晚上吃蔬菜大盤烤,烤ING Facebook 非說不可

甜菜根另外用個砧板切。Facebook 非說不可


30161115
剛剛跟媚姐姐說要選好雞做雞湯,有同學私下問我,如果堅持好雞,常喝雞湯的話,那不就很傷本?

——這不像日用品,用量大的話可以選擇較次的品質來平衡開銷,常吃的食物反倒更要選品質好一點的。我是這麼認為。
當然也要看個人的消費習慣,凡事總有輕重緩急,預算就這麼多,問問自己,要先買好鍋還是好食材?蔬果類和肉類哪項願意多花錢?做甜點的奶油和麵粉與做鹹食的醬油和醋哪個重要?
(我知道我很煞風景,鞠躬致歉。)Facebook 非說不可


20161026
家裡的常備魚製食物有燻鮭魚、醃鮭魚、漬鯡魚和燻鯖魚,通常都在漁市購買,我起得晚,派阿莫先生出場。

這些魚不僅拿來做菜或當正餐,還是我們的零食,拿麵包來夾,配個酸黃瓜或生洋蔥也是很棒的簡餐。
好,說重點。
有好長一段時間,阿莫先生買的燻鯖魚都是已片下魚肉,包裝好隨時可吃的,不像圖片般,要自行去皮剃骨。這類工作都是我在做,我知道他不想讓我費事,所以圖方便買現成。
我一再跟他說,真的沒花多少時間,還是買整尾魚回來,他回答又沒多花多少錢,輕鬆一點吧。(先生,這不是花費的問題,而是品味。)
屢說不聽。前幾天我去超市隨意挑兩尾勳鯖魚,回家動手拆魚肉,再與自漁市買回的鯖魚肉一起盛盤,說明哪盤裝的是哪種鯖魚,請他試吃。
嘗過後,他說,好啦,以後買整尾的燻鯖魚。

相似的例子還有石榴。我愛吃石榴,每當阿莫先生購物,他就會買已經處理好的石榴籽給我,但我寧願買新鮮的來剝,因為整個鮮度口感相差太多啦。
我認為,關於廚事,很多時候就是要走那麼一遭,才會有比較「好」的結果。省時省力的途徑或秘訣的確收買人心,但往往會犧牲美味,當然,它也不會到無法入口,只是相較下不夠「好」。這就看個人的取捨了。
而對食物,對許多事情,我的想法是:既然喜愛,何必將就。Facebook 非說不可

後續
以下所言,無意冒犯。
與實惠方便的路邊攤及外食相較,自己下廚有時候反而更耗費金錢,還有時間!還有精力!!
而當你願意下廚,又不把食物當成只是維持生命的物質時(這是前提),何妨多花點時間閱讀食譜、尋找食材、鑽研技巧,再多花些心思烹調,享受更細緻的食物,及更有滋味的人生。
這也就是松露同學與眾不同之處。
是的,我深感驕傲。Facebook 非說不可


20161013
問: 被我引誘(或逼迫)吃過哪些以前不敢吃或不曾吃的食物?Facebook 非說不可

有同學說被我引誘在香蕉牛奶裡面加花生醬, 那我報個好康:香蕉很多的香蕉牛奶(很濃稠)加花生醬,撒一咪咪煎香酥的培根的碎片 ^_^


20161010
對鹹味酥芙蕾不要抱持長高高的期待。。。
這是2008年,我做的番茄舒芙蕾(別笑),阿莫先生說不錯,但是他覺得「舒芙蕾」就是要甜的XD
但我就愛挑戰甜點變鹹品,例如鹹味瑪德蓮、翻轉蔬菜塔、油封鴨夏洛特等等,讓我有 cosplay 的奇異快感 ^_^ Facebook 非說不可


20161008
試作一道名家食譜,如果不是幫餐桌加一道菜,配合家人口味烹調,很多時候所謂「更動食譜」,往往是因為面對不熟悉的備料和做法,害怕失敗罷了。
要不就是,對自己超有信心,把食譜當參考書。還有其他原因嗎?Facebook 非說不可

20161007
謝忠道先生在《慢食》說:
「這幾年的歐洲生活,我的小小的觀察是,不少台灣人都有這種很厲害的『飲食適應力』,不論哪一國菜都可以吃成中國菜,不論在什麼樣的餐廳都可以吃成中餐廳。獨獨無法將法國菜吃得像法國菜,義大利菜吃得像義大利菜。重點在於,口味的本位主義。」
希望同學製作歐式麵包時,不要把每一款麵包都想成日式或台式麵包,共勉之。Facebook 非說不可


20161003
網油(caul fat)是包覆在內臟周圍的網狀脂肪。
烹煮脂肪較少的肉、肉丸或肉腸時,只要用它包起來,就可維持成品的濕潤度並增加脂香。Facebook 非說不可


20160922
翻出一張以前的照片。
De Diamanten Ring 是台夫特最棒的烘焙店,我沒做麵包時就吃它們的——說得好像我多常做麵包似的 ^_^
這是店裡一景。
De Diamanten Ring:https://goo.gl/mcpQ1B Facebook 非說不可


20160918
荷蘭 Nespresso 贈送的新品 Envivo Lungo。
此款咖啡選用印度 Arabica 咖啡豆與墨西哥 Robusta 咖啡豆,經深度烘焙製成。
我擱了一陣子,今天才開箱,包裝精美,挺誘惑人的,不過,私以為有礙環保。注重行銷的年代,要如何顧及品牌門面又不過度包裝的確是門學問。Facebook 非說不可


20160916
阿莫先生瞪著還沒烤的肉丸子,露出驚恐的表情。。。
早跟他宣告,我捏丸子時不要靠過來。Facebook 非說不可


20160916
上市集買回幾顆蜜桃,新鮮吃。


20160824
吃炸魚。
大魚盤是愛吃鬼炸魚(lekkerbek)兩個小魚盤裡是炸蝦,左邊方盤是炸貽貝,右邊則是老饕炸魚(kibbeling)。
Lekkerbek 和kibbeling 都是荷蘭傳統的炸魚,lekkerbek 用鱈魚魚片炸成,kibbeling 則是用鱈魚月牙肉或腹肉,現在因限制捕撈鱈魚,於是改用其他魚種。
至於中文譯名純屬遊戲之作,lekkerbek 一般用來形容吃得油光閃亮的嘴,暗喻愛吃鬼;kibbeling 則因使用老饕喜愛的魚肉部位,就醬囉。Facebook 非說不可


20180821
我是這樣運用食譜的。
日常生活中,採購前檢視冰箱和儲藏櫃食材,翻一下食譜,連連看,把缺的食材寫到購物單。
或者,特意挑本書或名廚的菜來挑戰。
還有,就是特別想吃啥的時候,也會翻書找出配方來做。
不知不覺就吃進眾多名廚的菜和名菜。
我相信許多松露班同學和我一樣。Facebook 非說不可


20160812
嘴癢但人懶,請阿莫先生外出買點心。
Bram Ladage 的炸薯條在荷蘭排名前三,順便買了新產品——用雞胸肉炸的雞塊,還有店裡自製的荷式可樂餅(kroket)。Facebook 非說不可


20160809
最近常這樣喝:一顆事先烤得軟熟的地瓜、一根香蕉和適量牛奶攪打混合,擠入四分之一顆的檸檬汁。
坐在北國和煦的陽光下喝,以及閱讀。
(這樣悠哉的日子結束了,天氣變了,我要忙了。)Facebook 非說不可


20160806
突然想吃甜,家裡的餅乾甜食竟然全被偷了(驚聲尖叫.jpg)!
於是熱鍋,在鍋面抹薄薄一層橄欖油(奶油用完,存貨尚未解凍)。香蕉切成大小一致的塊狀放入鍋,開中至小火慢煎。煎上色後翻面續煎,再淋幾滴 Licor 43。把鍋子離火靜置2分鐘。
唉,是有多饞呀!

這道煎香蕉,最後淋的Licor 43 可以用柑曼怡橙酒(Grand Marnier)或其他甜酒代替,用果汁也行,真啥都沒的話,就甩幾滴清水吧。
Licor 43 是西班牙有名的利口酒(liqueur),由柑橘類和其他果汁,以及多種香草辛香料製成,再以香草強化風味,總共使用43種材料,故以名之。Facebook 非說不可


20160805
天貝切成小丁塊,開中火,用半煎炸的方式炒成焦黃色,倒到廚房紙巾瀝油。
撒鹽、白胡椒粉和辣粉,超棒的零食!
這是做某道菜的步驟之一,天貝就被我試吃光了,只好再炒一次。Facebook 非說不可


20160802
我愛吃酪梨,記得多年前每當貼酪梨食譜,常有網友把它與肥肉和油脂類比,或說它會使人發胖,種種未經求證的評語出現在我的文章下。
而今,酪梨成為大多數人的寵兒,酪梨的菜色比比皆是,我不敢居功,但是我相信有人推廣,就會有人看到。
同樣的道理,天貝,它的確有菇霉和豆腥的氣味,而蕈菇和大豆製品卻是人人愛,所以我覺得它的未來令人期待。
我不會勉強同學非吃天貝不可,不過我希望你用好奇的心眼兒觀察它、變化方式烹煮它,然後品嘗它,真是不喜歡才放棄,好嗎?
你們都是我的寶貝,我想要我們吃一樣 Facebook 非說不可


20160731
買了一把帶葉迷你胡蘿蔔,切下葉子,撒鹽做偽雪裡紅 ^_^ 以前的記錄(請點此Facebook 非說不可


20160730
我使用過多種廚房用機器,簡單的、複雜的、便宜的、昂貴的都有。現在,我正在用電鍋煮白米飯!
這是我擁有的第二個大同電鍋,第一個是N年前還在台灣時,接收好友淘汰的舊電鍋,我未曾用來煮飯,都是燉湯。
剛剛按照操作手冊量米、洗米、倒外鍋水、按下開關、聽電鍋發出咕嚕咕嚕聲響... ...
想起我的直火和烤箱煮飯,我的廚房遊戲真有趣。Facebook 非說不可


20160726
做免揉麵包時,剛混合好溼黏的麵團與發酵10+小時的麵團。
攝氏24-28度是麵團發酵的最佳溫度,30度已是危險邊緣。 我家有控溫,維持在24度左右,這或許是我做麵包幸運之處。
我是SOHO族,免揉麵包太適合我了,非常省力省事,做出的麵包外殼酥脆,內裡溼潤有彈性,超超超推。 一般上班族可以星期五睡前混合麵團,睡醒一發就差不多完成囉。Facebook 非說不可


20160724
徒手把30公克蛋白打到硬性發泡,手要癈啦! 以後做甜點要打發蛋白時,我一定多找幾個一起做,蛋白多些就可以用機器打了。 還是,買個電動打蛋器?Facebook 非說不可

啊,忘了說,我常徒手把1顆蛋白(約25公克)打到硬性發泡,其實真的不難也不累,只不過這次的配方加了30公克砂糖,所以挺費力的。
此外,我家有手持電動攪拌器,是雙頭的,剛剛才發現可以只用單頭打少量蛋白或鮮奶油。
我白癡,結案。Facebook 非說不可


20160723
做了一顆具示範作用的麵包。 剛自磨坊採購回家,想秀麵粉,就用杜蘭麵粉取代高筋麵粉做免揉佛卡夏!!! 它的外皮香酥耐嚼,內裡濕潤口感有彈性,但,它不是佛卡夏(大哭)。Facebook 非說不可


20160718
沒費啥勁兒,就讓麵團自生自滅,10小時後,我的免揉核桃麵包出爐了。
不要讚美,不要歡呼,我不想要驕傲。Facebook 非說不可

家賊麵包,睡醒變半顆。 食譜使用葡萄乾,我眼殘拿成藍莓乾,所以就變成浪漫的粉紫色囉。Facebook 非說不可


20160715
市集買回的櫻桃,返家洗淨,和阿莫先生每人手抱一盆(對,就是烘焙用那種玻璃製料理盆),坐在陽台躺椅,邊吃邊曬太陽。
氣質算什麼?爽度卡重要XD Facebook 非說不可


20160708
【沒被灌醉的西瓜】
《挺不錯餐館推理事件簿︰來一份翻轉蘋果塔》其中一篇〈惡劣的醉鬼〉,提到在西瓜表面戳一個小洞,把漏斗插進洞裡,再把伏特加慢慢倒進去,讓酒液滲進西瓜裡,我甚感好奇,很想玩一下。
——在派對中,當著賓客面前把「喝醉」的西瓜剖開,分切成塊盛盤,撒些敲碎的薄荷糖或羅勒葉,應該會是一道令人驚喜又別致的小點。
書中使用伏特加,是希望酒味不被嘗出,我想讓西瓜多些風味,就用家裡做菜的苦艾酒來實驗。不過我沒在西瓜表面打洞,而是用料理用注射針把酒直接擠入西瓜裡。可能針管過小,過程極其緩慢,我只加入20毫升的酒就停止了。
微醺的西瓜還是嘗得出酒味,太有趣了。下次我要耐心些,把西瓜灌醉!Facebook 非說不可


20160701
剛完食的荷式奶油餅(boterkoek)。
奶油和糖等比例的配方。
荷蘭人習慣配上一杯冒著熱氣的咖啡吃。Facebook 非說不可


20160520
在微博看到這段話,原文是簡體字,我轉成繁體:
「綠豆真好。綠豆湯,豆沙綿綿密,抿一抿,夏天從綠豆皮里頭滑了出來。呀,甜的。綠豆棒冰,揭開紙,香味兒是涼的,咬一口之後的角上,豆綠色冰碴細碎支棱著,時不時還有半顆圓豆子露出腦袋。路邊舉著綠豆棒冰的孩子們,恰如溪邊汲水的幼鹿。重重嫩綠枝,云云映水來,這就是夏天了。」
於是,活在當下的我正在吃綠豆湯。Facebook 非說不可


20160518
最近沒做冰淇淋,阿莫先生就給我暗示了。
左邊是我的,酪梨、榛果和蘭姆葡萄。
右邊是他的,把我的榛果換成香蕉。Facebook 非說不可


20160513
零食時間:
用叉子把烤過的地瓜壓碎、淋些許原味優格、撒亞麻籽。這很超級食物吧!

地瓜是一級棒的非澱粉性碳水化合物,富含維生素C,可保護細胞免受壓力損害。
遵循「飲食餐盤」的原則,每餐都要些乳製品,如果那餐正好沒有乳製品,可以考慮用餐時或餐後來上一杯牛奶補足所需,或吃一杯優格配上水果當成零食,讓飲食平衡。
把多種堅果和種籽存放在密封罐裡,可隨時幫你的菜色添加酥脆口感以及強化蛋白質。
以上都是從書上搬過來的。
傑米說:「即使只是擷取書中的部分概念,也會從此改變你對食物的認知。」Facebook 非說不可


20160425
荷蘭吃薯條通常搭美乃滋而不是番茄醬,我喜歡幫美乃滋加味。
挑選喜愛的咖哩粉,加入少許牛奶調成濃稠狀,再與美乃滋拌勻就是風味獨具的咖哩美乃滋了。
喜歡辣味的話,換成辣椒粉即可。
是說,我連美乃滋都是用手打出來的(請點此),一顆蛋黃可以打出一大碗。
吃入口的食物,與枕邊人都要搞清楚,不是嗎?Facebook 非說不可


20160424
櫻桃番茄上撒鹽、胡椒和辣椒乾,搖晃容器使表面裹滿香料。送入已預熱至攝氏180度的烤箱烤15-20分鐘,就可以當零食吃了。冷熱皆宜。 也可以用叉子壓碎,做成三明治抹醬,或塗到肉排上一起吃。
Facebook 非說不可


20160419
烤好的地瓜去皮,放入食物調理機打碎。連同糖、白胡椒粉、柳橙汁及橙皮絲加入平底深鍋裡,開大火煮10鐘,並不時攪拌,就是地瓜果醬。
可以當一般果醬抹麵包吃,也可以當成醬料,配風味較強勁的野味,例如鴨胸肉。Facebook 非說不可


20160417
地瓜表面刷淨,烤箱無須預熱,以攝氏200度烤45-60分鐘,或攝氏180度烤60-75分鐘。時間依地瓜大小而定,按壓表面時觸感柔軟就表示烤好了。
每次烤一大批,烤好後用保鮮膜分顆包好,放入冷凍庫裡慢慢消耗。可以做冰淇淋、地瓜泥、地瓜牛奶或烘焙品。退冰後用微波爐加熱,單吃當早餐也很讚,吃的時候連皮一起吃。Facebook 非說不可


20160416
法國安提布(Antibes)。拜訪完畢卡索博物館後,見路邊有冰沙灘,來一杯沁心涼。Facebook 非說不可


20160408
土耳其伊斯坦堡的路邊魚攤。 烤好的魚盛在紙盤,配上一小塊麵包、一塊檸檬角及幾片黃瓜片。我就跟著其他食客,有樣學樣當街吃將起來。Facebook 非說不可


20160302
翻到之前的一張照片,把馬鈴薯削成蘑菇的樣子去烤,呵呵。Facebook 非說不可


20160130
我經常被「這一班」和「桌團」裡的食物勾引。
那天逛「婦團」,有一位團員把荷蘭焦糖威化餅(stroopwafel)蓋到杯口,然後...整片餅乾就掉進杯子裡了。
莞爾一笑之餘竟也勾起了饞念。
沖一杯熱騰騰的茶,把餅乾放到茶杯上兩分鐘,讓熱氣蒸融夾層裡的焦糖。
融化了的焦糖香氣全都釋放出來,搭上熱茶,呵,真溫暖。Facebook 非說不可


20160124
啊,想吃內餡摻了肥肉丁的鹹湯圓,熱湯裡壓入茼蒿,還要撒上好多好多白胡椒粉。Facebook 非說不可


20160110
我不太喝碳酸飲料,除非夏季度假時,白天的飲料就會點可樂加芬達。
今天興致來了,想喝。阿莫先生去超市幫我扛了兩打回來。
坐在窗邊喝,普羅旺斯的陽光、托斯卡尼的微風以及迪恩森林裡樹葉的香氣似乎圍繞我。Facebook 非說不可


20160105
不要對他人的餐桌指手畫腳,
你看到的只是三餐中的某一道菜,或是一年365天的某幾餐,
妄下斷語只是顯露你的無知。
況且,是誰在吃?Facebook 非說不可

20151231
今天早一點時,我正在打香蕉牛奶,阿莫先生說他也要,然後跟我說穀麥吃完了。
我就從櫃子裡拿出胡桃用乾鍋烘香,放進去一起打,又幫他加了一杓花生醬。
他喝了一口說,你好厲害喔。
我看他一眼,懶得回答。
——拜託,吃是我的工作和興趣耶。Facebook 非說不可

20151230
【了解一下】 有的話請出聲~
1、持續喝蜂蜜薑汁熱飲。
2、養成習慣煮稀飯或清水煮麵時加月桂葉。
3、炒菇菇加些糖。Facebook 非說不可


20151224
小黃瓜斜切成薄片,塗上芥末籽醬,然後鋪滿切成小丁的煙燻鮭魚,一片一口。搭配奇美白蓋啤酒(Chimay Tripel)。滿足。Facebook 非說不可


20151127
【舉手發問】

煮紅豆時,會不會像煮綠豆那樣煮得皮開肉綻?
我家自小都是這樣煮的,因此豆肉鬆軟、湯汁濃郁。
日前竟然看到許多人用「粒粒分明」來稱讚紅豆湯,難道我家是異類(默)Facebook 非說不可


20151124
我在土耳其旅遊時喝不慣他們的咖啡,倒是蘋果茶令我驚艷,香甜微酸,滋味剛剛好。
與其說是蘋果「茶」,倒不如說是蘋果飲,就是把蘋果與香料煮到蘋果軟爛,過濾後再以蜂蜜調整甜度,冷熱皆宜。
當地有販售粉末狀的半成品,喝的時候拌入熱水或冰水即可。Facebook 非說不可


20151118
麻辣天貝。
天貝(tempeh)切大塊,放入麻辣湯裡煮沸,轉小火煨煮30分鐘後熄火,再浸泡1小時即完成。
天貝特有的菇味與麻辣湯真合拍,黏密Q軟的口感很勾人。
我覺得用滷汁來煮也美味。Facebook 非說不可


20151117
深夜一點烤栗子。以料理剪自栗子尖端剪約1公分開口,刀嘴伸進殼裡,兩面再各剪1公分。
連同一碗冷水放入烤盤,送入預熱到攝氏200度的烤箱烤25分鐘。
烤熟後的栗子殼會自然裂開,待不燙手時即可沿著缺口剝除硬殼,切勿等全涼才剝。
細節請點此Facebook 非說不可


20151107
阿莫先生日前買了幾顆甜瓜回來,切開後,口感爽脆水分多,可是,根本沒有甜味,連瓜味都沒有。 當機立斷,把皮削了,瓜肉切成大塊,當晚丟入肉片湯裡。Facebook 非說不可

20151101
有人跟我說最近松露同學瘋狂的家賊蛋糕,奶油和糖的份量過多,很不健康。
我答——
1、它不是最近才流行的。
2、飲食均衡的話,你不會因為吃了這爐蛋糕變得不健康。
3、許多書裡或網路上有標榜低熱量的蛋糕食譜,你可以找來做,但我不保證跟家賊蛋糕一樣美味。

結論:我很少公開批評,不過這類人,根本是夏蟲不可語冰,手動再見。Facebook 非說不可

20150625
【凱特組長烘焙上的貼心叮嚀】
陸續有好幾位網友同學,來訊提問有關
在家操作烘焙點心時發生的狀況
以及與我分享不同配方帶來的甜蜜感覺
當然,烘焙出漂釀可人又剛剛好可口的點心時⋯⋯
爽度無價,連著好幾天閃亮的心情
是烘焙迷人的魔力
反之,如果連著失敗好幾回
那真是比起吃黃蓮還苦上好幾倍的感覺
那麼,為什麼會在操作上失敗呢?
明明看食譜書或是網路分享食譜裡的照片
都是漂釀的好娃娃呀?

如果發生這樣的情形
有幾個改善的方式提供給卡關的同學參考
1.是否有照著配方操作?
(烘焙與炒菜不太相同的部分是,不同種類的烘焙品
都有著屬於自己的烘焙公式計算,例如 酵母佔比,
水份佔比,糖份佔比,以及油脂佔比,每一項原料都會變成一個
結果的變因,在不熟悉的情形下,務必照著食譜操作,提高成功率)

2.照著配方食譜操作,為什麼還是沒有成功?
這時候請務必回頭看看前言器材,原料說明的部分
是否誤將A原料當然自己以為的B原料,(最常出現這個問題的
是在白糖更動為黑糖,固態油脂換成液態油脂)

3.為什麼我照著網路食譜操作,還是不會成功呢?
網路食譜通常為這份食譜設計者的慣性食譜(即自己習慣的方式)
所以它不一定會像食譜書會詳細註明原料材料 機器用具等等
也因此變因會出現的機率很高,
遇見這種情形的時候,最好的處理方式,就是和食譜的原設計者 討論改善的原因

4.操作某樣烘焙品失敗了,但是我聽說 好像要用誰誰誰說的方式做為改善
為失敗找尋改善的原因非常好,但是會建議你先參考 3方式再改善
A品失敗去找B品的答案,有可能會比現C的結果
與其增加變因,不如直接面對A的挑戰~

5.烘焙除了練習成品漂釀的結果之外
最重要的是在練習中養成穩定結果的挑戰
偶爾一次的成功 會在練習中,成為常常成功的結果 Facebook 非說不可

20150609
跟松露同學討論食材,是位願意在食材上投資的太太,而先生沒有特別的喜好,但是會配合她。
我鼓勵她:美食是愛情的調劑呢。
她又說,我買了波特菇,想要來嘗嘗。
我答:波特菇超肥厚,口感真好,很像親嘴時咬嘴唇的感覺。
ㄟ。。。我是腦抽了我XD Facebook 非說不可

20150516
松露班敢做(各種風味的菜)所以敢當(愛買食材、食譜書和玩具), 結論就是很敢按結帳!Facebook 非說不可


20150428
阿莫先生最近這樣吃。
日前阿莫先生開了個小刀,沒想到身體其他部位有些感染,所以拖長了復原期。
因為不是啥大不了的手術,我沒跟大家說。前陣子就是忙這個。
以前下廚是為了滿足他的胃,讓他開心,最近則是找出適合他的飲食,讓他康復。
他現在不宜食用味道過於強烈、需要用力消化的食物,我讓他喝新鮮橙汁、蘋果小黃瓜汁和牛奶。
甜食則是把莓果冰凍起來再解凍,再與原味優格拌在一起吃。或是煮麥片粥,熄火前加入解凍後的香蕉,略為攪拌即可。無論是優格或麥片粥,我都還會撒些壓碎的堅果或種籽,食用時可增加口感及風味。
至於正餐,我常把麵條煮得軟而不爛,煮麵條時做醬料。在碗裡把蛋黃和橄欖油攪拌得濃稠(類似製作美乃滋),麵條煮好後加入碗裡拌勻,稍加調味,再把切碎的約克火腿撒上去。偶爾也會加些年輕的起司。
昨天做菠菜泥。微波爐煮熟嫩菠菜,擠出大部分的菜汁,用手持式攪拌棒打碎,拌入少許牛奶和橄欖油,然後調味。至於鱈魚(或油脂不要過於豐厚的白肉魚),就開小火用少許橄欖油來煎。兩面略煎後(不能煎上色),加入少許水,以半蒸煮的方式把魚煮到剛熟,一拆即散,然後組合。
其實我以前常這樣吃,阿莫先生譏笑它們是嬰兒食物,現在輪到我調侃他,熊寶寶也是這樣吃。Facebook 非說不可


20150419
胡蘿蔔蒸成泥碾碎,和入麵粉加入香料再塑成小丸子,油炸後在肉湯裡燉煮。
這不是紅樓夢裡劉姥姥吃的茄鲞,而是實境中胡蘿蔔得罪煮婦了。Facebook 非說不可


20150402
這是列日糖漿風味油封鴨白菜湯。
開大火燒熱鍋子,轉成小火把油封鴨腿兩面煎上色。
拍扁2瓣大蒜,去皮後加入鍋裡略煎,再加入清水和大白菜,開大火煮沸。
撒上些許現磨黑胡椒粉,加入1小匙列日糖漿,調小火力,加蓋煨煮30分鐘。
再次加入列日糖漿調味,使味道融合,略帶果香回甜即可。加入糖漿時切忌躁進,要慢慢加慢慢試。

我常拿油封鴨和大白菜煮湯,只要磨些黑胡椒粉就好吃到不得了,然而加了大蒜和列日糖漿的油封鴨白菜湯又是另一種滋味,不試不知道。
此外,這裡可以使用其他風味較濃郁的肉品(醃肉、臘肉、香腸)來取代油封鴨。Facebook 非說不可


20150323
食物的香味是小孩離家後,無法剪斷,思念的臍帶。Facebook 非說不可


20150321
荷蘭 Nespresso 寄來禮物,無咖啡因的 Arpeggio。
Arpeggio 是我的日常咖啡款,至於無咖啡因。。。
哎呀,喝咖啡除了貪圖撲鼻的香氣,無非就是要那令人精神一振的咖啡因?Facebook 非說不可


20150311
剛剛跟惡女說:
「松露班有三分之一的同學,不僅會做醃檸檬,而是會做阿朗廚神和傑米的醃檸檬,
不只是會做布丁,而是在討論拉杜蕾、費朗廚神和阿朗廚神三款布丁的配方與滋味之差異。」
敲鍵時嘴角不禁微微上揚。。。
我承認有點自戀,那也是因為妳們讓我如此。Facebook 非說不可

20150227
漸漸地,松露班分為兩組,
其一是將食譜裡的菜色落實在自家餐桌上,以手上有的、清冰箱為要和個人口味喜好來備料及製作。
其二則是藉著試作品嘗名廚滋味,並且讓味蕾早於雙腿抵達世界另一端。
無論哪一組,我皆樂觀其成---只要你下廚。
第一組的同學,我衷心祝福你,煮得開心、吃得快樂。
第二組的同學,我希望你抱著不將就、放空自我的態度,務求遵照食譜;閱讀食譜時,遇到不易入手的異國食材的話,歡迎與我討論。Facebook 非說不可

20150213
不認識的網友私訊詢問阿朗廚神的「馬鈴薯鬆餅」材料裡的低筋麵粉可不可以用中筋麵粉,
我:請問低筋麵粉哪裡錯了?
他:家裡只有中筋麵粉。
我:請去超商購買。
他:好。

我想說的是,就算偶爾玩烘培,中、低筋麵粉、蛋、奶都是基本素材,請備齊。
這個食譜,如果可以備好其他的食材,是不可能找不到低筋麵粉。
說實話,中筋麵粉用在這個食譜,口感略有差異,但不至於不成,
只是,照著食譜備料不行嗎?Facebook 非說不可

20150211
以往沒交流過的網友問可麗餅「如果要吃的健康一點可以減少多少的奶油跟糖」,我答:
你不會因為吃這份可麗餅變得不健康,也不會因為不吃而更怎樣,
健康是累積而來的,是正常的飲食所致。
但是你偶爾吃一次美好的滋味,你會更快樂。
拉杜蕾可麗餅會讓人快樂。Facebook 非說不可


20141120
在家裡附近看到豬腳了!!!
只不過這個切法也太別緻了吧,
此外,我不會告訴你我掃了幾盒豬腳,呵呵。

一不小心,想要熬煮一鍋燉湯,讓滿室溫暖的日子已然來臨。。。
你呢?想到什麼口味的豬腳?或是想要喝哪種熱湯? Facebook 非說不可


20141116
把鍋燒熱,加入油,把荷式大肉丸切成條,入鍋煎至酥脆,取出。
把去籽囊切成細條的甜椒放入鍋裡炒軟,再把肉條放回合炒片刻,適量調味。
在表面撒上刨碎的切達起司(Cheddar),然後熄火,蓋上鍋蓋燜5分鐘,待起司融化,撒上細香蔥末即完成。 Facebook 非說不可


20140921
經過烤箱洗禮的美人兒,正在做妖獸萬里香SPA了,是說,荷蘭晚上10點鐘玩這個,有要這樣逼自己嗎!
(這是舊照,今天還多了肋排,開兩鍋滷鍋,SONG) Facebook 非說不可


20140917
我愛吃醋,真醋,不是飛醋。
之前慣用左二和右一,最近嘗試其他款,
結論:蘸醬續用左二,烹調用右一,未來的白醋右二(之前少用白醋,需要時僅以壽司醋或白酒醋代替),至於右三,繼續觀察。
以上言論僅代表私人喜好喔。 Facebook 非說不可


20140824
今天忙告一段落時,利用烤箱異次元空間滷了一鍋雞腿、蘿蔔和胡蘿蔔,是臨時起意的,來不及解凍老滷汁,我就很大器地開了阿另的萬里飄香滷包,直接滷肉和蔬菜,打算不當老滷了,最後拌麵吃掉就是了。
品嘗滷到入心的蘿蔔,好滿足,也好感恩。 Facebook 非說不可


20140803
這不是早餐店蛋餅上澆醬油,這就是傳說中鹹味煎餅淋荷式濃糖漿(stroop)!(非螞蟻族,快逃呀~) Facebook 非說不可


20140726
這張大煎餅叫農夫煎餅(boerenpannenkoek),裡頭有火腿片、蘑菇、洋蔥、起司及花園水芹(garden cress),食用時抹上奶油即可,阿莫先生說還可以澆上糖漿(stroop),我聽了瞠目結舌,真的嗎!?
荷蘭糖漿一字有兩個稱法,一為siroop,較稀的糖漿,糖和水比例為一比三,阿莫先生不吃這款,他說這是給女生吃的,一為 stroop,非常濃稠的糖漿,糖水比例可以高達三比四;
雖說我向來喜歡鹹中帶甜的食物,可是這種很甜的鹹食,嗯。。。 Facebook 非說不可


20140714
每回在佛羅里安用早餐,總令我感覺「逸樂」兩字真美好。 Facebook 非說不可


20140706
真的有維也納肉排漢堡!
在卡普倫(Kaprun)的某個角落遇上的街頭小吃攤,應該是油炸的,所以炸衣更為酥脆,與傳統用奶油煎出來的,口感略微不同。 Facebook 非說不可


20140704
薩爾斯堡,蓋特萊德巷(Getreidegasse)33號的排隊美食,波斯納熱狗堡(bosna)是奧地利的街頭小食,即烤得香酥脆的麵包夾特製熱狗,這是二號餐,芥末洋蔥及咖哩粉,值得一排。 Facebook 非說不可


20140620
與朋友在海牙的魚餐廳用餐,餐點平平,反而是無須烹煮的冠軍鯡魚及聖米榭爾(Saint Michel)生蠔令我回味再三,尤其後者;
產自法國聖米榭爾山的生蠔,因此處海洋沉積物豐富,造就生蠔獨特的風味,海味鮮明、蠔肉緊實又柔軟,餘味甘甜持久。
若能重新點餐,我要直接生蠔吃到滿、啤酒白酒喝到足,才考慮要不要甜點---想當然耳,我又喝掛了。。。 Facebook 非說不可


20140614
我們在荷蘭海牙一家義大利小館享用的一道麵食,松露牛肝菌緞帶麵(fettuccine),
是桌邊服務,把載有一整塊帕馬森起司(Parmesan)的餐車推到餐桌旁,刮鬆適量起司,把與牛肝菌醬汁調理好的緞帶麵倒入,迅速與起司拌勻,盛盤後淋些橄欖油,刨上少許白松露,然後香噴噴地端到我們面前。
哈,超戲劇化,超美味。 Facebook 非說不可


20140608
正在獨享的早午餐,或說午晚餐。。。
習慣買整條牛菲力回來分切,這是畸零塊,要花點心思煎它,嗯,還行。
我最喜愛的牛排餐組合是牛排、菠菜及蘑菇醬。
今天趁牛排靜置休息時,把一大把菠菜放入微波爐加熱,瀝掉菜汁稍加調味,然後擺盤;
幫牛排切片,也擺上去,沒有蘑菇醬,就隨意地撒上夏威夷黑鹽、磨些黑胡椒粉,配啤酒,以及往事。
我的高中好友說,我帶她吃生平第一塊牛排,以這盤牛排餐與過往打招呼。 Facebook 非說不可


20140608
色裡的啤酒。
旅行時,你的飲食偏重尋找家鄉味,還是奮力挖掘在地特有的滋味?
我是後者,不僅僅我喜歡冒險,最主要的原因,當假期結束,返回居處,藉著品嘗與旅遊地相關的美食,我似乎重返當地,延續美好的記憶,因而一直在漫遊。。。


20140517
耶!甜蜜的鈴聲!我的愛心補給品來了。
這些都是我的餐桌好物,就讓傑米陪我開箱吧。


20140514
睡前小酌蜂蜜酒,蜂蜜釀的酒,
晚安,大家。


20140511
用完晚餐喝啤酒利口酒(Beer liqueur),這是名列修道院啤酒(bière trappiste)中的 La Trappe 啤酒釀酒廠,以其 La Trappe Dubbel 添加蜂蜜、甜味水果、香草釀製而成,酒精濃度30%,挺不錯的餐後酒,入口有黑松沙士的味道喔XD


20140323
2013年在比利時旅行時,一家小館的餐前酒小點是一盆櫻桃蘿蔔,上桌後,阿莫先生和我相視微笑,頗覺詭異;不過,既來之則安之,啜飲一口店內的櫻桃氣泡酒,再入口櫻桃蘿蔔,疑,很搭呢!
櫻桃蘿蔔有隱約的山葵嗆味,再與氣泡酒甜中帶澀的餘味混合,很是清新,開胃了!
我原就喜愛櫻桃蘿蔔,這下可好了,啤酒、白酒、紅酒都搭它,好個爽口的佐酒小食。
在台灣,碰得上非常新鮮的大根(白蘿蔔)的話,切成兩公分塊狀,除了顏色不一樣,效果應該無甚差別。


20140227
是西班牙山火腿(jamon serrano),是由西班牙白豬的前後腿以粗鹽醃製而成的,完全不加香料,就只有在風乾階段,為防止肉質過乾,會在切口處塗上豬油而已,
它是家裡的常備火腿之一,每次購買一整塊(沒帶骨)約5公斤,然後分切成500公克左右的火腿塊冷凍儲藏,使用前一天移到冷藏室解凍即可。


20140224
趁著訂 Nepresso 咖啡膠囊時加訂幾盒甜食,由左至右分別是果漿杏仁餅(由上至下是無花果、草莓和杏桃)、杏仁餅、柑橘杏仁糖和杏仁脆餅。左一和左三以前沒訂過,真是不怎樣。


20140214
我的玻璃罐保存法。。。
圖中的玻璃罐都是裝食品的容器,我保留大小適合的,洗淨後晾乾,爾後裝入乾貨,剪下其包裝標籤塞入罐裡,以免混淆,再層層疊疊放入儲藏櫃。
用來分裝事先處理好的蔬菜也行,轉緊放入冷藏室即可。
我常以玻璃罐裝盛手作香料、辣油、醃漬品,分贈鄰居好友,要當成正式一點的禮物,在瓶蓋上覆蓋一小塊布或皺紋紙,再以緞帶或料理繩綁緊就很能表達心意了。


20140211
雖說網路掛了,我還是沒閒著,做了香料辣油,又搖了一小瓶的義大利香料,
拿出兩塊Sovrano起司(買大塊回來,事先敲小冷凍)磨碎放入瓶裡,置放冷凍庫,隨是都可用,
至於最後面那罐是啥?我家目前大紅牌,烤豬五花的茴香辣油啦。


20131227
請原諒我囂張,大口啃噬K牌可露利。


20131221
《廚房女神奈潔拉》第60頁「帶骨豬排,茴香籽和多香果」和第221頁「火雞胸肉填義大利香腸和馬莎拉酒浸蔓越莓」都有用到多香果(allspice);它是種漿果類香料,哥倫布航行到加勒比海列島時發現,具胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻等綜合香味,辛嗆味突出,故稱多香果,別稱牙買加胡椒(Jamaica pepper)。
據我稍微研究,可以下列辛香料調製而成:
丁香(cloves)2朵,磨碎
白胡椒粉1/2小匙
黑胡椒粉1/2小匙
肉桂粉1/2小匙
肉荳蔻粉(nutmeg)1/4小匙
味道只能說神似,但還是可行,這個「偽」多香果粉,很好用,醃肉當香料粉都可,不用擔心研製比較大的份量後銷不掉。


20131112
曾經,我的飲食中有個「排黑條款」,除了滷肉、中藥燉湯還有少數食材之外,一概見不得黑。
我尤其不愛醬油菜色,水煮清蒸食材蘸醬油膏,能避則避;香菇和雞爪是少數少數例外,我愛豐腴口感的鮮香菇,也愛充滿膠質鮮味的燉雞爪!
30歲之後,因為一位無緣的戀人的影響,我愛上堅果,於是也喜歡喝芝麻糊,只要天涼,就會制約性地想到它,好似麻油湯或麻辣鍋之於我的魔力。
某日,收到好友為我準備的芝麻糊,邊啜飲邊在網上閒聊,她談起七歲女兒的生活瑣事,我提及媽媽如何餵養我,就在那一瞬間,我想起了「排黑條款」。。。
小學時候吧,開始懂得愛漂亮的年紀,媽媽說,多吃豆腐多喝豆漿,皮膚會變白。我問,醬油呢?媽媽說,妳是黑肉底(台語),越吃越黑喔。
就這樣,我將重點謹記在心,或說放到靈魂深處,甚至當我忘記這些情節了,還是不吃「黑」。
想起這些過往,不禁莞爾,媽媽無心的一句話,影響我的吃喝喜好;然而,她對我的飲食教育是那麼扎實,所以我不會過度排斥「不喜」的食物,也因此品嘗了許多烏漆麻黑或醬油味食物,甚至芝麻糊。


20131028
接近晚餐時分,阿莫先生問,晚餐吃什麼?我答冷藏室有兩塊乾式熟成牛排,邊菜是奶油球芽甘藍和煎薯塊。
他說,既然牛排要熟成,那就多讓它在冰箱待1晚吧,明天吃,我們去 De Ruif,有一份菜單是用 La Trappe烹煮的,妳或許會喜歡。
於是兩人就去A會了。
我點了啤酒煮的淡菜(貽貝)當前菜,加了廚師特製香料和啤酒燉熬的羊膝是主菜,羊膝的邊菜是地瓜泥和蒸皺葉甘藍(Savoy cabbage),但我沒點添加啤酒的甜點,另有選擇。
圖中兩款啤酒即La Trappe Tripel(靠近我的)以及阿莫先生的La Trappe Blonde,
謝謝阿莫先生,在我過於專注時,把我拉離、看一下四周,讓我放鬆和充電。


20130924
我覺得,可以用燜燒鍋油封,

雖說我沒試過,但我在台灣時倚賴燜燒鍋做高湯、燉雞、滷肉等,對其功能作用挺了解;
只要在爐上以小火甚至微火把鍋裡的油和腿加熱到80~90度C,放入燜燒鍋,大概可以持溫至少4小時(視燜燒鍋廠牌品質而定),當油溫下降後,取出重新加熱到80~90度C,重複這些步驟,油封至關節肉內縮。
有人要試嗎?


20130903
以為台夫特要進入陰冷的秋冬了,沒想到陽光好。買菜前先在小咖啡店喝咖啡、曬太陽、看幾頁書,買好菜去 De Diamanten Ring 買甜甜。
今天沒有一口泡芙,買了甜甜圈和格子鬆餅,在陽台,趁著夏日入秋迴光返照之際,再來一杯咖啡。


20130410
起了一鍋6公升蔬菜湯,

先將義式培根條和薑絲(阿莫先生愛)煎香煸脆,
再依序加入洋蔥、胡蘿蔔、塊根芹菜、防風草和白甘藍拌炒,稍煮出水後至鍋底略乾,
然後用少許白酒融煮鍋底渣屑,加入大量清水,丟幾根自己烘的辣椒乾進去,
細。火。慢。燉。
待阿莫先生回家前半小時加入自製小肉丸,他餓時,湯即好。
塊根芹菜(celeriac),是芹菜的變種,食其根,但非芹菜的根(celery root),味道像芹菜,多了股甜香,
只要是料理馬鈴薯的方式,幾乎都可用到塊根芹菜上。
防風草(parsnip),是胡蘿蔔家族,古代時它和芋頭可是主食呢,一直到馬鈴薯出現才被取代,
防風草有胡蘿蔔的口感、茴香的氣味,甜味比胡蘿蔔略淡。
白甘藍(white cabbage),紅甘藍的白雪公主版本,長得像我們的高麗菜,但質地是不一樣的,
大家所知的德國酸菜(sauerkraut)就是用它做的,
許多旅外遊子將它當成高麗菜炒,結果炒不爛,怪罪西方高麗菜不好炒,
寶貝,你錯怪它了。


20121023
這陣子,喝完醒來的第一杯水後,我會在小醬鍋裡倒入八分滿馬克杯的牛奶(約220毫升吧)加熱,

然後丟入兩包伯爵茶包,煮好奶茶,倒回馬克杯,舀入一小匙糖;
同時烤溫兩片吐司,小煎鍋煎一顆蛋,
一片吐司塗上美乃滋、灑上慶祥魚鬆,白胡椒罐轉幾圈,擺上荷包蛋,
另外一片吐司則塗上自製草莓果醬。
我的早餐。Facebook 非說不可


20120803
阿莫先生和橋友打一個小型的夏日橋牌比賽,得第二名,獎品是兩瓶紅酒和一大袋糖果,他跟同伴說僅拿一瓶酒,因為太太只愛酒。(這啥話呀!)
歐,難怪拿回來這麼年輕的酒。

智利 酒莊 ,是酒莊低階酒,聞起來有成熟的莓果氣味,單寧不會過重,餘韻有橡木桶香氣,很溫和的酒,
我愛喝酒,看場合看時間看心情,不會獨重貴酒,這酒,佐工作,剛好。


20120324
睡前做了一大盆番茄沙拉給阿莫先生當點心,他在忙還沒機會進食,
醒後,取出日前添購的煙燻鴨胸肉搭番茄沙拉,結果我先食,
嗯,我的幸福早餐。


20110825
荷蘭 Nespresso 寄來的小禮物,漬檸檬杏仁餅。

挺美的,但是嘗不出檸檬味。


20110329
慶祥魚鬆配 Domaines Ott Bandol 粉紅酒,消夜。


20110828
起兩大鍋高湯,一為雞高湯一為牛高湯,順便整裡冷凍櫃;
除了牛羊豬雞鴨魚存貨之外,還有5公斤牛骨、10公斤雞骨和7公斤魚頭魚骨,不禁嘴角一抿,我好似在端詳我的銀行存摺。


20090403
每隔一陣子就會收到 Nespresso 的禮物,這次是巧克力,是使用上等可可豆特製的巧克力。

我愛苦味巧克力,留著慢慢品嘗^^

阿莫先生偏好牛奶巧克力,拍完照一掃而空。

品質不錯。


*葡萄樹是葡萄酒的前世,和陽光經過纏綿悱惻的愛戀和輪迴,於成今日瓊漿。

*當我寫下:「料理是我的情人」時,僅單純將之比喻為愛戀之人,萬萬沒想到和它的關係真如戀人,
相擁相隨、相憎相惡,卻無法相離;哭泣的淚花、歡愉的笑聲同時存在,
氣它給我罪受,火熄灶冷數日,卻又不自覺地靠近它。

*我喜歡吃肉排焦糖化的表層,有點苦有點酸,酥脆的口感隱藏豐腴的油脂,好像滴。蠟。燭

*記憶中的美味會增值,像績優股。

*沙拉是輕食,要料理得像春日和風,舒服涼爽。

*美味的食物引人入勝,有故事的美食令人銷魂。

*美好的飲食就是---
在盤底淨空以後,要有依依不捨鬆開情人手掌的情緒,要有想回頭索吻的熱情... ...

*面對偏食者,不要正面攻擊,要採取迂迴戰術^^

*我在食物叢林間探險,且悠遊自得。

*所謂 fusion 必須架構在精準且嚴謹的烹調訓練上。

*做菜跟做愛一樣,沒感覺不要做,感覺來了要硬做。

*酒是食物的另類香料。

*我喜歡邊喝酒邊做菜,微醺中提前我的盛宴。

*品嘗烤類食物,就像和心愛人耳邊廝磨,互探鼻息;享用燉類食物時,經過香氣一再的引誘,內心蠢動的慾望一觸即發;至於大啖生菜沙拉嘛... ...來個 quicky 吧!

*做燉類食物是和時間談戀愛,等待是美麗的,等待是值得的。

*炒青菜時,可以灑幾滴柑橘類果汁,神奇的柑橘香馴服了不羈的青草味。

*洋蔥是熱情且溫暖的食物,生吃,清脆辛辣,桀傲不馴;熟食,烈火熱度軟化了狂野的心。

*啥都可迷糊,但是對於入口的食物和抱在懷裡的男人不能馬虎。

*Soufflé 下降的程度比女人容顏凋萎的速度還要快。

*美好的一餐是由視覺嗅覺味覺觸覺像和絃般彈奏出來的;好的農產品,好的食物;誠懇的態度,好的服務。

*精采的食物往往比激烈的性愛更令人玩味再三~*

*旅行是和美食的對話,想到美食就有幸福的感覺^^

創作者介紹

松露玫瑰

松露玫瑰 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

留言列表 (4)

發表留言
  • 小魚吐泡泡
  • 荷蘭焦糖威化餅曾經葛到我的鏡頭。。。><
  • phoebe93
  • 麵包店的麵包這樣掛好吸引人,是法國麵包款嗎^^
  • 荷式棍子麵包。

    松露玫瑰 於 2016/09/22 21:27 回覆

  • cswen2001
  • 生活的點滴,是美麗的累積,
    有時如水,卻甘甜無比😊