松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍,請點擊:「松露玫瑰

管理的社群及社團: TruffleRose:http://goo.gl/jW6T6z
松露玫瑰: http://goo.gl/C3mHY0 餐桌小聚會:http://goo.gl/ZHprMS
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我也有這本書!:
http://goo.gl/aVhOhX |甜蜜寵溺:https://goo.gl/RrmnSk

  • Dec 11 Tue 2018 03:39
  • 愛吃

20181211
布布的蛋黃酥,已吃完。
品嘗蛋黃酥時,首先印入腦中的形容詞肯定是甜、油,那是紅豆沙的甜味和千層酥皮的油香。

布布的蛋黃酥,紅豆餡中豆味和甜味兩者融合,豆沙軟綿,滋味雅緻,配上鹹香的蛋黃,剛剛好。不過個人口味的關係,我會希望紅豆餡再甜一咪咪,就一咪咪。我覺得紅豆餡不要居於和鹹蛋黃分庭抗禮之境,稍微凌駕其上,照應一下餅殼XD

說到餅殼,那是布布蛋黃酥最出色之處,層捲如雲,滋味香濃,輕且酥脆。熟悉我的人知道我吃這類酥餅的習性——剝掉外皮僅吃餡,如果它們能夠有這款餅殼的品質,我全吃。

謝謝布布,謝謝凱特真空包裝,謝謝妹妹們人肉快遞。Facebook 非說不可


20181210

我挺喜歡吃皮蛋,但還不到非吃不可。來到荷蘭後,嘗過幾次皮蛋我就不碰了。

我常警惕自己,口中食物如枕邊人一樣,馬虎不得。

廣大利皮蛋是我習慣的滋味,我也喜歡包裝盒上的字樣:台灣製造,made in Taiwan。

謝謝凱特幫我打包,謝謝妹妹們人肉快遞。Facebook 非說不可


20181031
這是我們家最近喝的牛奶廠牌,荷蘭AH超市就可買到。
供應牛奶的農場有四個品種的牛隻,每個品種家族都有個可愛的名字,分別是Aukje、Kitty,Cootje,Moevchen。不同名字的牛隻分散在不同的牧地,因此牛奶味道略有不同。我們這次只買到三種(如圖)。

Aukje 個性溫順、甜蜜,有時候像憤青。
Kitty 個性纖細遲疑,放不太開來。
Cootje 外觀粗壯,實際上個性溫馴溫暖且樂觀,牠們的牛乳含脂量略低。
Moevchen 個性堅定,喜歡居主導地位。說真的,牠們的牛奶嘗起來草青味真的比較重耶!

牠們都是人道飼育的牛,而農場自八零年代就開始進行土地有機改良,因此快樂的牛吃健康的草。農場稱牛隻為女士,不規定牠們吃飯、睡覺和產乳的時間——一切都是自動化,大小姐想要何時幹嘛都可以。漲奶的時候,就自己走進擠奶室吧。為了讓大小姐有安全感,擠奶室建造成開放空間,擠奶可同時看到同伴。官方網站 https://www.mijnmelk.nl  附有每位大小姐的擠奶記錄和現場影片。

我不是來上飲食倫理課程,只是誠心地說,就品鑑的角度來看,被善待的乳牛所產出的牛奶脂香和草味突出,咂嘴舔唇之際充滿食之興味。Facebook 非說不可


20181014
現代人透過網路社群媒體,將美食照片分享出去,包括圍觀的你我。

除了食(實)用,我們家另外備有可供拍照的餐具,幾乎每款僅有一只,因此往往一頓飯,阿莫先生和我所用的餐具不同調。他用的多半是家常器皿,我的則是多點顏色和造型的餐盤。

這天吃烤油封鴨腿,配鴨油烤球芽甘藍和甜菜根沙拉,阿莫先生喊:「為什麼你的盤子比較大,顏色比較漂亮。」「喔,換來拍我的盤子了,不要打擾我用餐!」

好煩,好做作喔,於是我就冷冷地回他:「你一個餐盤的價格抵我這兩個,可以吧!」阿莫先生埋頭用餐。Facebook 非說不可


20181004
我們家吃芒果與吃水煮朝鮮薊差不多,都好似在大啖蝦兵蟹將,吃得既慌亂且邋遢,但是,怎一個爽字了得!
將兩顆芒果外皮刷洗乾淨,從芒果較寬的兩側切下大片果肉,在果肉表面切出橫格,剝下果肉丟入碗裡。接著剝除環繞芒果核的那圈果皮,將果核表面的果肉削入碗中。重複上述做法,第二顆芒果處理好放入另一只碗中。
此時,煮婦左顧右盼確定四下無人,抓起芒果皮用牙齒將內側的果肉啃乾淨,抹抹嘴,呼喚阿莫先生。
然後呢,兩人面對廚房水槽,拿起果核咬光表面果肉,洗手擦嘴角,各自沉默,捧著一碗芒果肉、拿著餐叉坐到吧檯上... ...吃芒果。Facebook 非說不可


20180930
小茴香薩拉米、燈籠果和網友自釀的白桃甜酒。今天布巾太搶戲了,得去罰站。

綜合烤蔬菜、藜麥沙拉和茄汁燉香腸。細火慢燉的香腸香軟似糜,依我目前的攝影技術絕對無法美化它,那就蓋上鍋蓋遮醜唄。

買了一大袋醃嫩薑,分裝起來慢慢吃。我愛吃醃嫩薑,如果在荷蘭買得到嫩薑我就要自己醃,甜一點。後頭是剛煮好的辣椒果醬。

韭蔥綠靠蔥白部分還是非常鮮嫩,切成薄片當成洋蔥來料理。

羊肉香腸和豬肉香腸揉成小肉丸,加上韓式泡菜、洋蔥、大蒜和薑煮一鍋湯。

芒果和香菜切碎拌勻,加些辣椒絲,擠點檸檬汁,以鹽和白胡椒粉調味。配燒烤肉尤其烤羊排讚啦!


20180926
那天看到Sisi 的手作月餅,我隨口說想吃,隔天... ...
我也有月餅了!!!
謝謝Sisi!愛你愛你!Facebook 非說不可


20180925
每次到比利時我就會猛吃鼻子糖,是我倆沒有明天的那種吃法。
鼻子糖(cuberdon)據說是藥劑師 De Vynck 意外的發明,他原本想將藥品製成糖漿,結果調配出外殼可以凝結,內芯保持液狀的配方。他將這個技術用來製作糖果,想當然耳大受歡迎。
介於果凍與果醬之間的內芯在三週之內就會開始硬化,失去了糖果的口感特色,因此不適合出口,只能到比利時大吃。
圖一是這次在迪爾比伊旅行時購買的鼻子糖,圖二是買回家後的糖果,當然不可能存活超過三星期,三天都不到呢。。Facebook 非說不可


20180907
這差不多是一整天的水果量:早餐後水果以及下午點心。晚餐會有較多的蔬菜,所以通常不會有水果了。
水果在我的飲食中占有極重要的地位,幾乎可以充當我的配菜、沙拉、零食和甜點。Facebook 非說不可


20180904
滷麻辣牛筋,最後丟入一把竹笙,結果... ...
麻辣竹笙是魔鬼!魔鬼!超強的海綿性質,一咬下去就吧唧噴出麻辣汁。
不過呢,口感又軟又脆,這時候它又是天使了。Facebook 非說不可


20180821
家裡水果消耗量大,每隔兩三天就要採購一次。我在冰箱前站了會兒,葡萄、香蕉、蜜瓜、歐洲李(加洲梅)、小柑橘、印加漿果(燈籠果)、蟠桃和仙人掌果。回頭跟阿莫先生說我們有八種水果耶。他過來看了幾眼,說,十種。 
葡萄有荷蘭無籽葡萄和麝香葡萄要算兩種,做菜用的萊姆也是水果。喔,好吧。
圖中是燈籠果(店家已經把燈籠拆下來了)、蟠桃和仙人掌果。Facebook 非說不可


20180730
煮紅豆湯時,我喜歡在最後半小時丟些新鮮板栗下去。
水煮的栗子肉嘗起來帶點發酵的氣味,我的紅豆湯因此浮盪著淺淺的醉意
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20180729
那天買了一袋杏桃想做果醬,但是熟度不夠,回家後就先擱一旁等熟。昨天一摸,熟而不過,可以開煮了。

我通常不把杏桃當水果吃,而是拿它做沙拉。把它切成細條連同沙拉葉一起拌油醋醬,配烤羊排超級讚。盛夏水果種類繁多,我忙著做果醬,順手也把它做掉。瓶裝的甜蜜滋味,冬季時留有夏日的陽光。

圖一是買回來當天拍的,杏桃表面緊繃,掐得出水似的。圖二就有點年華老去之感。圖一是自然光,圖二是昨夜架燈拍的。自然光無敵哪!Facebook 非說不可


20180704
來一下蛋黃流流流 🤣
麵包抹美乃滋,撒肉鬆磨白胡椒粉,然後一顆荷包蛋。通常還會有番茄片,番茄吃完沒補貨所以省了。
後面那碗是魚丸湯,我也服了自己的搭配惹。Facebook 非說不可


20180624
「The biggest nduja buyer!」
'Nduja 恩杜亞!
松露同學煮遍全世界!Facebook 非說不可


20180608
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》第66頁的「恩杜亞蛤蠣麵」使用一項特殊食材,即恩杜亞肉腸(’nduja)。它是以內臟或修除下來的豬肉殘渣和辣椒製成的義大利醃肉腸,質地柔軟,易於塗抹,可當抹醬、麵醬、披薩鋪料等等,辣勁夠,肉味十足,剛入口時還真有新X陽辣肉醬的感覺,哈哈哈。
圖一是我們在餐廳點的恩杜亞普切塔(bruschetta)。
圖二來自網海,下回買了實品再來替換。Facebook 非說不可

圖片來源 Photo Credit:https://goo.gl/MZz3zb


20180526
肉粽蘸辣椒果醬美美美賣。Facebook 非說不可


20180523
我的最新譯作《傑米.奧利佛的簡單餐桌》(https://goo.gl/FY3fhD)即將問世,書中有一項很別緻的食材,叫做辣椒果醬(chili jam),分別在三道亞洲風味食譜出現。辣椒果醬基本上是以辣椒、紅甜椒、糖和香料製成的調味醬料,用於鹹味菜色而非塗抹麵包的果醬,不算是常見的調味醬料。我不知道台灣是否有販售,因此設計了食譜,經過數次試作調整,剛好趕得及介紹給大家。Facebook 非說不可


20180516
因為「松露玫瑰」這四字,大多數人以為我喜歡玫瑰花,其實,我喜歡玫瑰果醬。N年前當Yahoo 網拍剛興起,藉由國際賣家之手我享盡多種異國美味,不僅入手朝思暮想的油封鴨和糖漬栗子(marron glacé),還與牛奶醬和玫瑰果醬初相識,而後者成為我最愛的果醬。
一般會拿玫瑰果醬抹麵包、配優格吃,或是加入茶中,不過我經常什麼都不加,讓果膠直接在我口中融化,玫瑰花香撲鼻,再細細咀嚼酸甜又帶點苦澀的玫瑰花瓣。
這幾年我做了多款果醬,但是遲遲沒有嘗試玫瑰果醬,一來無毒玫瑰花瓣難尋,二來手上可以買到的玫瑰果醬品質都令人滿意,我懶。
今天我給自己一項作業,這個夏天至少要做一次玫瑰果醬!Facebook 非說不可


20180514
韓國燒肉為什麼好吃?因為醬料多樣,配菜好吃啊!
我做了《就愛吃肉》幾道小菜,每道都好吃。這是第94頁「黃豆芽蔥泡菜」的醬料,我很愛做了好幾次,最後乾脆先調好醬料,隨時都可以派上用場。這款醬料拌蒟蒻絲或冬粉也很讚!
材料除了罐頭鳳梨、大蒜和鹽其餘都在圖中了,後排由左至右分別為白芝麻(還沒拌進去)、粗辣椒粉、醋、醬油、香油,辣椒粉前面那罐是糖(我用椰花糖)。Facebook 非說不可
《就愛吃肉》https://goo.gl/8NLz3k


20180512
這是我試作《輕鬆學作義大利料理》的栗子蛋糕,沒有出爐照。當天開始動手前已經忙了其他事,入爐沒多久... ...我就沒電了,因此無力拍照,直接吃了它。
每次居遊,我們總是會挑選一家喜愛的館子當回頭客,不僅多了談話聊天的對象,還可獲取旅遊與飲食的訊息。尤其在義大利,幾乎每次都會品嘗到店家贈送的私房菜。栗子糕就是我們在科爾托納(Cortona)一家館子巧遇的美食。
栗子糕(castagnaccio)是義大利中、北部幾個大區的家常甜食,印象中沒看過店家販售。栗子糕的材料基本上只有栗子粉、鹽、水、橄欖油、葡萄乾、堅果(杏仁和核桃為主)以及迷迭香,《輕鬆學作義大利料理》的版本比較花俏,加了雞蛋,還有牛奶和奶油。《托斯卡尼的日常餐桌》第168頁的配方比較像我在托斯卡尼吃過的栗子糕,方形薄片的造型可說神似,吃法是在栗子糕上淋點蜂蜜配聖酒吃。
我愛吃栗子,除了醋漬栗子以外,幾乎各種栗子食物都來者不拒。栗子糕對我來說是解構的熟栗子,然而栗子粉特有的苦澀將堅果香、果乾的甜味和迷迭香木質的氣息襯托得更為強烈突出,解構再重組後的栗子滋味令人難忘。
此外提醒同學,栗子粉無麩質亦即無筋性,烘烤出來的栗子糕不會膨鬆長高,因此看到扁平的栗子糕時請不要失望,that's how it should be!Facebook 非說不可
《輕鬆學作義大利料理》https://goo.gl/5TymWT
《托斯卡尼的日常餐桌》https://goo.gl/cOk3BR


20180428
昨天是生病以來第三次獨自外出購物,雖然只是到步行離家2分鐘的超市,阿莫先生還是讓我帶了手機和緊急電話連絡表。
原本想補些蔬菜,卻看到好美好鮮豔的覆盆子,於是買了兩公斤,一公斤鮮食,一公斤煮果醬。
草莓和覆盆子幾乎是可以通用的莓果,細加品嘗,前者酸甜帶粉香,後者則酸香突出。如果說草莓是花漾美少女,覆盆子就是略有點歷練的嬌豔輕熟女。但就口感來說,草莓像少女的腮幫子,覆盆子則是嬰兒的大腿內側,哈哈哈。Facebook 非說不可


20180408
蛋用完忘了補,請阿莫先生幫我去隔壁超市購買,接過手才發現不是平日慣用的雞蛋,阿莫先生看出我的疑問,回答,It's pink,and 2 stars。
荷蘭保護動物協會在肉品上做分級,得星越高表示是動物福利越高的肉品,三星是有機肉品。

以下是菇菇碎念時間。
我不堅持購買有機商品,但是拒絕基改,不過我對奶蛋肉類的要求較高,一定要人道飼養等級以上。目前家中的牛奶和雞蛋幾乎都是有機商品,因此看到粉紅色的包裝有點詫異XD
有機商品價位較高,無法負擔的人怎麼辦?我真心認為,只要飲食均衡,有不有機是次要問題了。
講個大實話,我不偏食,甚麼都吃,專挑好的吃,不還是生病了嗎?兩個粗淺的原因,其一,我的生活習慣不好——長期熬夜並且疏於運動,其二,最近的一年我特別偏好某些「眾人認為對身體有益的家常」食物——不要問我是什麼,懷璧無罪,罪在我個人濫吃。
此外,我對時下流行五花八樣的飲食法頗不以為然,平常心吃飯不好嗎?
當我告知大家生病時,貼出一道菜,有人詢問是XX飲食嗎?我在某社群網站貼一杯咖啡,有人以為是YY療法;而我正好貼了幾道蔬食菜色,又有人問我是不是因為生病改為蔬食——殊不知我定期貼蔬食菜色多年啊!(這些詢問都是基於善意,我毫無反感。)
我一向鼓勵大家多吃多煮多品嘗,強調飲食的世界觀,因為這次生病,我想要加上一點,品嘗時的自由心靈。健康無礙並且飲食均衡的人,站在爐前,坐在餐桌邊,你是主人!請拋掉那啥的XX飲食、YY飲食,也不要特意關注減這少那的菜色,張口吃、放心咬,好好吃一頓吧。Facebook 非說不可


20180326
趁現在還可以拿相機,拍一下這批洋蔥家屬。
大鐵盤由左至右:
1、紅蔥(shallots),它是紅蔥頭的近親,但不是同樣的植物,我認為不該稱之為紅蔥頭。紅蔥一詞是翻譯時,出版社與我共同找出一個不太顛覆一般人認知的譯名,未來如果再碰上,或許我會用雪洛蔥來稱呼。
2、紅蔥頭,對印度菜或泰國菜有研究的西方廚師通常稱之為 Asian shallots 或 Thai shallots。
3、長型紅蔥(banana shallots),亦稱香蕉洋蔥。

鐵盤旁邊那三顆是紅洋蔥(red onions),就是我們熟知的洋蔥,只不過是紅色。未來再和大家分享細節。Facebook 非說不可


20180325
翻到一張照片,日前拿罐頭裡的酸菜玉筍炒伊比利豬的秘密肉 🤤
瘋迷伊比利豬的秘密肉(secreto)好一陣子了,斜切薄片涮麻辣鍋,切成絲炒各種青菜,或是香煎整塊肉排都好吃。
只要不把瘦肉部分炒焦了,煮熟的的大理石油花有多種口感,從奶油凝脂到肉糜抹醬都迷人得不得了。
真希望台灣同學也可以有機會品嘗,一起交流啊 😍 Facebook 非說不可
秘密肉介紹在此:https://goo.gl/44iGJY


20180316
因為和東方行(https://goo.gl/34pazx)二見鍾情,我們常去那邊購物,也就迷上香港八珍醬園的產品。
這是八珍的辣擔擔麵,材料大致是榨菜、辣椒、菜脯、花生、黃豆、芝麻、洋蔥等等,總之香辣可口。
我在碗裡調了生抽、老抽和花椒油做湯底,夾入燙軟的黃豆芽,還有煮熟的麵條,舀了幾杓擔擔麵醬後沖進煮麵水,松式擔擔麵即完成XD


20180310
最近迷上《輕漬高麗菜的排毒奇蹟》,這本書實在太讚惹,只要學會一種輕漬方法,動手10分鐘,發酵1~2天就可以變出30道好料理,當然不包括自己的創意七七四十九,哈哈哈!
我取出適量乳酸發酵高麗菜與櫻桃蘿蔔薄片拌勻,靜置十分鐘,當水餃的配菜!

備料太簡單啦,只要高麗菜、蔗糖(我用椰花糖 coconut sugar 代替)和鹽,切一切(我請食物調理機代勞)、搓一搓(戴手套操作比較順手)、放一放(填入玻璃罐半天到一天使其發酵)...就完成了乳酸發酵高麗菜了。

書中建議清漬時可以加入喜愛的香草辛香料,我卻獨鍾基本的鹽和糖版本,完成品嘗得出高麗菜清甜的滋味,單吃就美味極了!

把抓拌入味的絞肉略炒後加入乳酸發酵高麗菜,待絞肉炒熟就是超級麵醬了,很有榨菜肉絲的FU。
我還沒用到書上建議的食譜呢!做一罐乳酸發酵高麗菜,花樣百出。


20180220
這類書我手上原本就有好幾本,因此料理名家私房常備「冷凍調理包」百變食譜蹟》出版時我並沒想要購入,直到凱特建議我看看才正視它。收到書的時候,我發現我差點錯過一本超級實用的好書。
原本想在年前介紹給同學,可以善加運用做年菜剩餘的肉品(雞、牛、豬、魚、絞肉等等),年假後想要輕鬆下廚時,取下一包(無須解凍),添加其他簡單的食材就可完成一道好菜。無奈心有餘而力不足,拖到現在我才出聲。
這本書最獨特,也是最吸引我之處就是組合的概念——以肉品「冷凍調理包」為主,蔬果「切開直接冷凍」為輔,分類清楚、烹調簡單,因此菜色可自由變化。它不走鉅細靡遺路線,煮婦實際操作時不會綁手綁腳,搭配冰箱現有食材,就可做出符合家人口味的菜色來。
我隨手做了第56頁的酒粕味噌醃鮭魚(圖二),醃料有酒粕(我用酒釀代替)、味噌、米酒和味醂,可以變化出鮭魚炒飯、鮭魚根菜味噌湯、奶油蔬菜蒸鮭魚和煎魚佐什錦蔬菜四種菜色。
以及第60頁的南洋口味醃鯖魚(圖三,可以換成青背亮皮魚類),醃料有魚露、檸檬汁、白葡萄酒(家裡竟然沒有檸檬,所以我用檸檬酒代替檸檬汁和白葡萄酒)、砂糖、蒜和辣椒,可以做煎魚、炸魚、泰式蓋飯和豆芽菜炒魚,當然,聰明的你還可以玩出更多花樣來!Facebook 非說不可


20180128
我現在體力比較差,不能做每月一次的小旅行了,阿莫先生說那我們可以假裝在台夫特旅行,然後到附近餐廳用餐啊!
所以星期五我們就外出約會了。
這是現場切聖丹尼爾生火腿,太有氣氛了!Facebook 非說不可


20180115
今天分別去AH XL和Hanos 購物。
在AH 買了一份伊比利豬的秘密肉(secreto)。它位於豬肩和豬頸之間(見圖二),擁有漂亮的大理石油花,重點是,秘密肉只存在於伊比利豬。
返家後,逆紋斜切成將近0.1公分的薄片(這時候希望家裡有片肉機啊啊啊),放入滾燙的麻辣湯汁中滾煮2分鐘。將燙好的肉片和事先微波軟化的嫩菠菜葉盛入碗中,澆點麻辣汁拌勻,word ma!瘦肉部分熟而不柴,油脂部分軟而近融,太享受了。
我跟阿莫先生說以後我的豬肉要以秘密肉為主,阿莫先生微笑地說,You are my most expensive wife!
喔喔,原來秘密肉一公斤34.99歐元(掩臉逃走)。

PS:秘密肉與俗稱松阪豬的豬頸肉不同,秘密肉在豬肩靠頸部的地方,豬頸肉則是豬頰連接下巴之處Facebook 非說不可


20180113
昨天度假返家,立刻將一包雞心移到冷藏室解凍。睡前,將雞心丟入麻辣湯中燙過,撈起後澆上大量酸到骨子的「大紅浙醋」和少許麻辣汁浸泡,再放入冷藏室泡隔夜。當時心想,作怪誰不會啊,哈哈哈。
剛剛就是邊吃醋泡麻辣雞心邊看同學上菜,準備離線時,居然看到惡女上這道菜(https://goo.gl/XekSg8),真是心心相映哪。Facebook 非說不可


20180112
球芽甘藍田,我只買過巴在莖上的,下次要找找連莖帶葉的!Facebook 非說不可


 20180104
回覆茉莉 Jasmine Chang
下廚的目的是什麼?閱讀一份食譜第一個念頭是什麼?為了滿足脾胃,抑或最終那張照片?這是值得深思的問題。
你的鮭魚鍋,肉纖維會微微分開,露出將熟未熟的深橘色。為什麼會這樣呢?因為你知道這是它最美味的時刻,我甚至可以想像圍繞在鮭魚四週的湯汁充滿脂香。當然,你不會為了強調「嘿,我有鮭魚」而
它們擺在湯面上,因為你知道,這樣做鮭魚肉會乾冷柴掉。
反觀他人,鮭魚可能煮至熟硬泛白,原因許是廚藝有待加強或尚不知怎樣的熟度才美味,但更多時候是這個熟度的鮭魚好擺弄,也就是好拍照。
你鍋裡的蕈菇一定是柔軟的,隨著湯汁漂浮,那是煮熟的菇,可想而知拍起照來比較「稀爛」;然而有人湯鍋裡的的菇是鮮活直挺,一看就是為了美觀直接擺進鍋裡的鮮菇,待拍好照再重新加工煮熟,殊不知其他食材因為事先煮過,再經折騰應該已經過熟,我不知道吃進去的是美味,還是自認完成美照的成就感。
所以我說你的菜是拿開相機就可以撲上去吃的真實滋味。
服務於美照的食物,即使裝飾得花團錦簇,擺設再多吸引人的小道具,對我而言與塑膠品無異。
這是我好一陣子以來觀察所得,非常沉痛的結論。
然而我再怎麼愛扮黑臉,還是管不了別人家的廚房及餐桌,只能抱持「各人遂其所願」的態度,我安靜圍觀就是。Facebook 非說不可


20180101
在AH XL 買菜時,看到成盒的西洋梨,大大小小皆有,覺得挺適合我們家的食用習慣,小的我吃,大的歸阿莫先生,剛剛好。
讓阿莫先生刷條碼時,他莞爾一笑說這是buitenbeentjes。Buitenbeentjes 有許多解釋,用在這裡是形狀特殊的意思,就是所謂的「格外品」。
阿莫先生說一般消費者挑選蔬果時會要求外型大小一致,這些長得比較奇怪,或大小參差不齊的蔬果通常會被冷落,超市就集結起來販售,價格通常會低一點。
返家後我幫梨子秤重,這盒大約1.1公斤,售價1.29歐,一般西洋梨則是1公斤1.39歐。其實也沒有便宜許多,不過,我應該會繼續購買buitenbeentjes 的蔬果,反正切開煮了或吃了都一樣啊。Facebook 非說不可



20171220
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20171203
今天和阿莫先生去買菜,他指了指紫色的球芽甘藍給我看,我意興闌珊沒理他。
就我以前的經驗,除了紫色的地瓜、胡蘿蔔和馬鈴薯以外,其他較纖弱的紫色蔬菜,比如蘆筍、甜椒、嫩莖青花菜只要一加熱全都打回綠色原形... ...
轉身之際,我想到小吉酷愛紫色,最近又瘋狂煮球芽甘藍,於是拿了一包,隨手又把旁邊的紅吉康放進購物車,哈哈哈。
花錢想博她一笑,她竟然說我肯定是買甜菜根氣她(她不愛甜菜根),哼哼。Facebook 非說不可


20171130
我總是說肉醬、肉丸和高湯是煮婦三寶,而雞高湯在我廚房裡佔有極其重要的地位。它不僅給菜色增加滋味,此外,再怎麼匆忙的時候,一把平實的麵條,配上精燉的雞高湯和一顆蛋,就是一份讓我心滿意足的餐點。
多年來我隔三差五就會拆卸全雞,腿翅胸肉另外儲存充作備用食材,剩下的胸骨小翅等等就來熬雞高湯。
不過,正在修身養性的我,不僅不適合拆卸全雞,更遑論扛高湯深鍋(噗哧)!所以,搜了幾款市售雞高湯,這幾天來試試看,找出最喜愛的代打雞高湯 ^_^

PS:能夠自己動手最好,一來食材清楚,二來要合乎自家廚房熬製的品質,價格通常都頗高。Facebook 非說不可


20171109
做灰機來的小八寶。
阿莫先生說等鼎泰豐進駐巴黎,就要去吃小籠包囉。
謝謝妹妹、凱特和專機王子(比哈特)Facebook 非說不可


20171101
人在家裡坐,美食天上來。謝謝Grace!Facebook 非說不可


20170922
到Donnafugata(https://goo.gl/fVBQNc)在馬莎拉的酒窖試酒,兩款頂級酒款各試兩個年份,細節日後寫格文再說。
進行如下,由右至左,
Mille e una notte 2012
Mille e una notte 2009
Ben Ryé 2015
Ben Ryé 2008 Limited
這次搭機旅行,因此請酒窖幫我們運送購買的酒,阿莫先生一聽說一箱(6瓶)運費30歐元,兩箱是45歐元,就要我挑兩箱XD
我挑了我們一致喜愛的第一支9瓶,第三支甜點酒3瓶(阿莫先生不喜歡甜點酒,所以算是我的私房酒),以上要寄到荷蘭。而第四支是我的最愛,每一瓶都由木盒單獨包裝,因此我挑了6瓶,裝在行李箱中跟我們一起回荷蘭,喔耶!Facebook 非說不可


20170920
馬莎拉海岸公路路邊常見這種植物,我心裡喊檳榔,跟阿莫先生說很像 Chinese chewing gum,他說那不都是黑色的嗎?我臉黑黑地回他:「原本是綠色的,加了一些『香料』後就變黑紅色了。」
後來趁散步檢了幾顆掉落的果實(?)回來,拍了照在臉書詢問同學,才知是尚青的椰棗(dates)。Facebook 非說不可


20170918
在住處附近的 Al Faro Verde ristorante(https://goo.gl/BRzXmn)用餐,米其林兩叉推薦的魚餐廳。
餐廳裝修得精緻細巧、服務人員大方得體,主廚更不吝走出與賓客聊天講漁獲,上桌的餐點也大致討喜。
這是其中兩道令我們驚喜的菜色。
阿莫先生的前菜,淺漬鯷魚,佐西西里蜂蜜。不知道是不是在地特色,這次在西西里島品嘗了多道口味偏甜的鹹味料理。這道菜神奇之處在於蜂蜜水的比例與鹹香的魚肉相搭十分均衡,西西里特產的日曬番茄乾酸甜緊實更是點睛之筆。
我的蛤蠣麵,調味淡雅,可以嘗到海鮮的鮮美,麵條煮得完整有嚼勁,看似樸實無華,實則滋味無窮。然而,多年前在托斯卡尼山區讓我一見傾心、加了香辣油的蛤蠣麵至今仍然是我的最愛。Facebook 非說不可


20170916
卡布奇(cabbuci)的切面,很像喬巴達,它「口袋」的部分其實就是一個很大的氣孔XD Facebook 非說不可


20170915
西西里扁麵包:卡布奇(cabbuci),我推測它應該是北非人傳入的皮塔(口袋麵包,pita)的在地化。
每一個差不多都是手掌大小,用杜蘭小麥粉揉製,再丟入柴火的烤爐中烘烤。麵包對切時的確有中空的口袋形狀,但是它的厚度和口感很像佛喬巴達
卡布奇充滿麥香和炭燒的香氣,好有男人味啊!Facebook 非說不可


20170915
用兩百公克牛絞肉做肉醬,材料還有三顆洋蔥、兩罐左邊的番茄罐頭、三分之二罐中間的特辣蔬菜糊(番茄乾、茄子、蘑菇、朝鮮薊、胡蘿蔔、辣椒)和乾燥羅勒,以鹽、黑胡椒粉和肉豆蔻粉調味。
剛過兩小時,再一小時就可以開飯囉,今天吃肉醬耳朵麵。
我們現在在漁村,天天可吃魚,所以想做肉醬讓阿莫先生解饞,搜了兩天的超市,竟然沒賣新鮮辣椒,香草也醜醜的,因此一切從「罐頭」。Facebook 非說不可


 

20170912
在披薩店La Contea Ristorante Pizzeria(https://goo.gl/qEXfK5)用餐。
這是阿莫先生點的培根蛋麵,麵一上桌,阿莫先生說:
你們社團每個人都應該做得比他好。
我答,那當然。
——鍋太熱,蛋液變炒蛋囉。Facebook 非說不可


20170911
在 Locanda del Colonnello Ristorante(https://goo.gl/HnirxZ)用餐。
麵包有茴香籽和小茴香籽(左下)、芝麻(右下),以及由russello 小麥粉烘焙的麵包(請忽略失敗的對焦)。
這款穀物是拉古薩(Ragusa)區古老的作物,麵包外殼口感好像油炸出來的——硬、酥、脆,非常非常香,麵包組織軟而紮實,超級好麵包。
蘸Oro del Castello 橄欖油(https://goo.gl/VXzDqC)。Facebook 非說不可


20170910
旅行時,加油站的每一杯咖啡都是一次...解放 ^_^ Facebook 非說不可


20170907
昨天的消夜,西西里炸飯糰(arancini),這個字原意是小柳橙,柳橙是西西里島重要的作物。飯糰的形狀以及色澤就像金澄澄的柳橙哪!
內餡多種,這個是肉醬、豌豆和莫札瑞拉起司。Facebook 非說不可


20170906
度假車被拖吊,巡迴車之後怒買!菇姨買單。
看得到的不是八個就是兩個,橙皮條二十條。
阿莫先生停在店門口,我衝進去點點點,外加兩大杯冰淇淋。坐在車裡吃冰淇淋時,所有不快都消失了,哈哈哈。
(我真的不會拍那種數大便是美的照片,請將就看XD)Facebook 非說不可


20170906
連續兩天在同一間館子點同一道主菜,燉牛肚(trippa),阿莫先生說:You are crazy!(其實我還打包了一份回住處慢慢吃。)
在義大利餐館,我一定會注意蛤蠣麵、肉醬麵或蒜辣麵,而菜單如果有燉牛肚我必點無疑。
荷蘭禁賣牛肚,因此那是我的夢幻食材,肉販要我們找找看私宰,但是一直沒找到。
現在既然到了義大利我當然要吃夠本,或許哪天得到牛肚了,我才有辦法評斷煮出來的是不是和記憶中的一樣美味。Facebook 非說不可


20170905
品項少質量高、簡單而豐盛的早餐。
塔雷吉歐起司(Taleggio)
聖丹尼爾生火腿(San Daniele)
雷佛尼薩拉米(Levoni),水準頗高的廠牌製品
菇姨美妙的煎蛋
超市的巧巴達,我想伊麗莎白生在這裡的話,就不會說出不吃市售麵包這句話了,哈哈哈。Facebook 非說不可


20170904
西西里式早餐:
布里歐許蘸格拉妮塔冰沙(granita),以及pasta secca 蘸巧克力醬。
冰沙是西西里的特殊甜點,想成比較溼的雪酪,這裡的布里歐許奶油量普普,拿來蘸冰砂吃將將好。
我認得pasta secca 這個字是指乾麵條,沒想到竟然用在這個果乾棒(想成中間夾各式果乾的奶酥餅乾),巧克力醬有流動感,可以喝的,比西班牙用吉拿棒來蘸的那種還要稀。Facebook 非說不可


20170904
莫迪卡路邊一家糕餅店隨便點點就好吃到飛上天。Facebook 非說不可


20170902
回覆瑞塔 Rita Chen
關於Quiche
當我接觸越多各地美食之後,也就越發現,用一個廣泛的形容詞來形容一道廣泛的食物,然後用這兩個詞所組合的名稱來為一道有歷史及意義的美食命名是一件挺可惜的事情。這是我對一般用法式鹹派來稱quiche 的看法。
Quiche 的確是一種鹹味塔派,但是它並不只是一般「鹹味」的塔派,同時用蛋和奶來做鹹派反而是比較英式的做法。
從米歇爾的蟹肉派開始,我對「法式鹹派」這個說法產生懷疑,因此將原本的Crab quiche 譯成蟹肉鹹派,之後接連幾本書都提到quiche,我覺得真不該稱它為法式鹹派。所以翻譯伊麗莎白這本書時,我沿用《南風吹過廚房》的譯法,用奇許稱之。
此外,用音譯有個好處,在國外點餐時,當侍者說quiche 時,望「食」生義,你就會猜出那是奇許。或是,當人家說savory pie,你也不會認為它是指quiche。Facebook 非說不可

20170729
回覆 辛蒂楊 「煮豆漿來不及關小火,溢出來,完全無招架之力。」

煮豆漿、煮牛奶、煮奶茶時遇到這種狀況要「舉鍋」而不是熄火。
——金針菇大人本日錦囊妙計。Facebook 非說不可


20170816
家庭好友種植的無花果盛產,做成果醬分送親友,特別留了一瓶給我們。
我說忙告一段落時做油封鴨給他們。Facebook 非說不可


20170812
買了各色迷你甜菜根,晚餐烤來吃。 煎牛排,佐烤甜菜根和漬朝鮮薊。Facebook 非說不可


20170707
刷貽貝,晚餐吃它!
看後面那一盆,應該猜得到將會走亞式熱炒風。Facebook 非說不可


20170701
我有個感覺,在美食、食材、廚事上——
一入松門,沒有回頭路 。Facebook 非說不可

回覆 Maggie Wang
享受過熬了三小時的肉醬,就會理解花這些時間的意義了,然而並不是每個人願意用超過一個小時的時間來煮。
我記得多年前,有些讀者對這三小時持疑,覺得一小時就可完成,為何要多花功夫和電力?
我想說的是,煮一個小時和三個小時的肉醬都可以入口,也不是願意煮三小時的人比較有錢有閒——每個人對食物的要求不同罷了。Facebook 非說不可


20170630
買了兩款水牛莫札瑞拉起司,深色包裝是購自起司店,透明包裝購自義大利熟食店,今天吃後再來評論一下XD
那兩桶是布拉塔起司(burrata),購自起司店。布拉塔起司是由莫札瑞拉起司與鮮奶油製成,外層質地與一般莫札瑞拉起司近似,切開後會爆漿。布拉塔起司口感比水牛莫札瑞拉還有層次,並且多了奶油香,太享受了。Facebook 非說不可

圖三是我們在奧地利居遊時,我用布拉塔起司做卡布里沙拉。

起司店Verkade & Jacques:https://goo.gl/zzdGea
義大利熟食店Il Tartufo:https://goo.gl/H8d3qj


20170624
今天蔬食日,晚餐吃炒三蔬(菇)配爆米花。
 (由左至右秀珍菇、雞油菌、香菇)Facebook 非說不可


20170623
回覆招弟 Judy Wang
龍蒿像溫和又比較高雅的八角,這樣想你就通了。
它與海鮮及雞肉非常速配。
有一道炒雞胸肉,做法如下:
雞胸肉斜紋切條,少許鹽、「白」胡椒粉和白酒略醃。番茄去皮去籽切丁。龍蒿切碎。開中火,燒熱鍋子和橄欖油(油量多些),放入雞肉炒至便白立刻起鍋;原鍋,開中至小火,煎香蒜片,加入番茄炒軟並且出水,當鍋中水分將乾未乾,加入雞肉(含肉汁)拌炒(時間依你的雞肉是肉條還是肉絲而定),拌入龍蒿,調好味即可起鍋。Facebook 非說不可


20170619
簍子邊邊剩一小把雞油菌(Chanterelle),品相中等,還是買了。Facebook 非說不可


20170618
買了一把袋帶莢蠶豆,晚餐烤來吃。Facebook 非說不可

補充
回覆媚姐姐 May Week
其實,多數蔬菜香草都可以生吃,媚姐姐可以嘗試養成一個習慣,買回的蔬菜香草先生吃一小口(不一定要吞下去),感受食材從生到煮熟每個階段的滋味、口感及外形——因此要不斷試吃 XD
所有我煮過的蔬菜和香草我都生吃過,哈哈哈。Facebook 非說不可


20170617
學倒啤酒,
阿莫先生說:This is not qualified!
好唄,今天額度已滿,隔日再戰。Facebook 非說不可


20170608
最近常吃這款木斯里麵包(mueslibonkje),就想成木斯里或穀麥做成的麵包即可。說它是麵包,其實像紮實的堅果、種籽和果乾蛋糕,查了食譜想做做看,發現... ...
竟然類似《無油無糖柿乾蛋糕》(https://goo.gl/7gAEjj),想嘗鮮的同學可以試試看,果乾和柿乾的部分換成喜歡的果乾與堅果種籽,比例可以參考傑米《超讚穀麥粉》(https://goo.gl/Dmbsnh)。Facebook 非說不可


20170601
回覆 Joy Wu
我還沒比較食譜,尚不知你做對還是做錯,不過你試作的習慣,肯定是亦步亦趨照食譜走的,因此,我想八九不離十了。
我指定你做這款麵包是有原因的,在你成功完成這麼多大師級麵包之後,我想試探你的心態,會不會「尾椎」翹起來,不再用初心去看這份食譜。
野外的麵包,求的是樂趣,相對不會呈現大師麵包般的質感與美味,你沒有對這款樸實簡陋的麵包指點江山,第二次試作時也沒想當然耳加這加那讓它變成「你認為」的麵包,我很開心。這就是「試作」食譜的基本精神。
補充一點,配合家人口味,將食譜菜色稍加更動後運用到自家餐桌是食譜最主要的用處,請同學區分更動與不更動的個別用意,選擇適合你的方式。
順便邀請凱特組長蒞臨現場。Facebook 非說不可


20170527
我在大陸一個閱讀網站看文,認識了一些書友,來自大江南北。

剛收到餽贈的麻辣鍋底,據說是很道地的口味。
從哈爾濱到廣州,再飛來荷蘭,接力運輸的美味!Facebook 非說不可


20170527
自從我設立「蔬果派對」(等待合併至松露玫瑰專頁中)以來,陸續有同學問我是不是改吃素或蔬食。其實,沒有。我還是個雜食者,甚至可說是肉食者,還特別愛吃肥肉!

我覺得普遍以來國人的蔬果菜色缺乏變化性,然而,與肉類相較下,蔬果可以發揮的空間更廣。比如說,你不可能生啃一塊上等牛菲力,好歹也是要三分熟,但是白蘆筍卻可以由鮮吃到煮至軟熟。
幾乎所有烹調肉類的技法都可以用到蔬果上,略做些變化,滋味就大不相同,餐桌上的讚美及話題相對增多。
此外,蔬果的種類遠多於肉類,煮婦的廚房時光更有樂趣。
這樣的體認,我怎能不告訴你!

PS:我固定在初一十五吃蔬食的習慣將近二十年了,跟上述體認無關。Facebook 非說不可


20170517
肥鴨主廚,赫斯頓.布魯門索(Heston Blumenthal)料理蘆筍。
重點即是,不要汆燙蘆筍。
如果你是燙青菜的愛好者,我不會想要改變你,但是,如果你目前沒有特別偏愛的煮法的話,我希望你考慮一下。
可以搭配我這篇格文閱讀:https://goo.gl/9fReOH
這是他很早期的影像,還像個鄰家大男孩XD Facebook 非說不可


20170515
最早寫部落格時,我只做我愛吃的菜,所以我的第一本和第二本書在七、八年前得到許多評語是夢幻料理;
第三本書我開始思考讀者愛吃什麼,所以義大利麵書的口味略微在地化,第四本書,則是在個人接受的程度下為讀者而寫。
而今,我想找回那個初心,照我喜歡的方式做,因此,現在開始,除非我特別強調這個那個不要變動,試作我的菜請隨心——真要跟著我的口味走,會被我逼瘋的,哈哈哈。Facebook 非說不可


20170408
預烤了牛尾、豬尾和豬腳要來開滷鍋,結果萬里飄香滷包不見了!
阿莫先生看我奔波在三個冷凍庫之間,說清潔太太上次有幫我「掃」冰箱(當時我不在家),可能有些東西動了位置。
最後我在某個冷凍抽屜找到了,清潔太太把它們平舖在底層,上面堆了各種乾辣椒、香菇和乾貨。
呼,嚇死阿姨了。Facebook 非說不可


20170115
以前看網路上的台灣食記,每當有人用物超所值的形容詞,我心裡總會想:你確定吃下的東西跟看到的一樣嗎?
阿莫先生開過餐廳,深諳賠錢的生意沒人做的道理,而我是埋首於廚房的煮婦,對食材與成品品質的關係心裡有數,因此我們對價格特別低廉的食物總是抱持戒慎恐懼的態度。
或許你會說店家進貨量大成本降低了,但是常在市場、超市、網購走跳的煮婦們,腦筋轉一下就知道能夠低到哪個程度。
我向來秉持「一分錢一分貨」,甚至是「便宜無好貨」的原則購物,我認為「大量購買以壓低成本」的說法用在自家廚房比較可靠。
並非鼓吹追逐高價位,只是提醒,當某樣食物的售價與主要食材差不多甚至更低時,你必須問自己:我在吃什麼?
就算你不下廚,也要抽空去市場走走,對外食的成本也就有些概念,也將意識到,物超所值絕對不能當成飲食的指標
——食安事件有感。Facebook 非說不可


20170104
我不愛蛋白,尤其是煎蛋和水煮蛋的蛋白,滷蛋、茶葉蛋、醋醃蛋這種有浸泡過香料的就可接受。

早餐吃煎蛋,我常會打一顆全蛋,再加一顆蛋黃(如圖),落單的蛋白留下來冷凍存放。
某天煎蛋時阿莫先生正好晃過來,說,雙黃蛋啊!
我抬頭看他,愣了幾秒鐘,說,是呀。

【蛋白保存法】
剪一張保鮮膜,鋪在小碗上,把單顆蛋白打進去,然後包起來,用橡皮筋綁緊。可以冷凍保存數月。使用前移到冷藏室自然解凍。可以醃肉、吃火鍋時拿肉片來蘸或是做杏仁瓦片。Facebook 非說不可


20161211
【熟成蛋糕】
後天(我的星期一)就是第三天的蜂蜜可可蛋糕,
晚餐後開殺戒 O:)
我做兩顆,一顆現吃,一顆讓它孵三天蛋XD Facebook 非說不可


20161201
這是荷蘭的節慶餅乾,叫香料豆(kruidnoten),慶祝神話人物——聖尼可拉斯(Sinterklaas:https://goo.gl/GHloJD) 生日所吃的食物。聖尼可拉斯的生日是12月5日,他可說是荷蘭的聖誕老公公。

香料豆大小像半截拇指頭,除了一般所需的麵粉、奶油、糖和蛋之外,還加了大茴香籽(aniseed)、肉桂、白胡椒和薑,口感鬆脆,香味十足。節慶那段時間,阿莫先生會買個兩大包,就當那陣子的咖啡伴。Facebook 非說不可


20161124
晚上吃蔬菜大盤烤,烤ING Facebook 非說不可

甜菜根另外用個砧板切。Facebook 非說不可


20161115
剛剛跟媚姐姐說要選好雞做雞湯,有同學私下問我,如果堅持好雞,常喝雞湯的話,那不就很傷本?

——這不像日用品,用量大的話可以選擇較次的品質來平衡開銷,常吃的食物反倒更要選品質好一點的。我是這麼認為。
當然也要看個人的消費習慣,凡事總有輕重緩急,預算就這麼多,問問自己,要先買好鍋還是好食材?蔬果類和肉類哪項願意多花錢?做甜點的奶油和麵粉與做鹹食的醬油和醋哪個重要?
(我知道我很煞風景,鞠躬致歉。)Facebook 非說不可


20161026
家裡的常備魚製食物有燻鮭魚、醃鮭魚、漬鯡魚和燻鯖魚,通常都在漁市購買,我起得晚,派阿莫先生出場。

這些魚不僅拿來做菜或當正餐,還是我們的零食,拿麵包來夾,配個酸黃瓜或生洋蔥也是很棒的簡餐。
好,說重點。
有好長一段時間,阿莫先生買的燻鯖魚都是已片下魚肉,包裝好隨時可吃的,不像圖片般,要自行去皮剃骨。這類工作都是我在做,我知道他不想讓我費事,所以圖方便買現成。
我一再跟他說,真的沒花多少時間,還是買整尾魚回來,他回答又沒多花多少錢,輕鬆一點吧。(先生,這不是花費的問題,而是品味。)
屢說不聽。前幾天我去超市隨意挑兩尾勳鯖魚,回家動手拆魚肉,再與自漁市買回的鯖魚肉一起盛盤,說明哪盤裝的是哪種鯖魚,請他試吃。
嘗過後,他說,好啦,以後買整尾的燻鯖魚。

相似的例子還有石榴。我愛吃石榴,每當阿莫先生購物,他就會買已經處理好的石榴籽給我,但我寧願買新鮮的來剝,因為整個鮮度口感相差太多啦。
我認為,關於廚事,很多時候就是要走那麼一遭,才會有比較「好」的結果。省時省力的途徑或秘訣的確收買人心,但往往會犧牲美味,當然,它也不會到無法入口,只是相較下不夠「好」。這就看個人的取捨了。
而對食物,對許多事情,我的想法是:既然喜愛,何必將就。Facebook 非說不可

後續
以下所言,無意冒犯。
與實惠方便的路邊攤及外食相較,自己下廚有時候反而更耗費金錢,還有時間!還有精力!!
而當你願意下廚,又不把食物當成只是維持生命的物質時(這是前提),何妨多花點時間閱讀食譜、尋找食材、鑽研技巧,再多花些心思烹調,享受更細緻的食物,及更有滋味的人生。
這也就是松露同學與眾不同之處。
是的,我深感驕傲。Facebook 非說不可


20161013
問: 被我引誘(或逼迫)吃過哪些以前不敢吃或不曾吃的食物?Facebook 非說不可

有同學說被我引誘在香蕉牛奶裡面加花生醬, 那我報個好康:香蕉很多的香蕉牛奶(很濃稠)加花生醬,撒一咪咪煎香酥的培根的碎片 ^_^


20161010
對鹹味酥芙蕾不要抱持長高高的期待。。。
這是2008年,我做的番茄舒芙蕾(別笑),阿莫先生說不錯,但是他覺得「舒芙蕾」就是要甜的XD
但我就愛挑戰甜點變鹹品,例如鹹味瑪德蓮、翻轉蔬菜塔、油封鴨夏洛特等等,讓我有 cosplay 的奇異快感 ^_^ Facebook 非說不可


20161008
試作一道名家食譜,如果不是幫餐桌加一道菜,配合家人口味烹調,很多時候所謂「更動食譜」,往往是因為面對不熟悉的備料和做法,害怕失敗罷了。
要不就是,對自己超有信心,把食譜當參考書。還有其他原因嗎?Facebook 非說不可

20161007
謝忠道先生在《慢食》說:
「這幾年的歐洲生活,我的小小的觀察是,不少台灣人都有這種很厲害的『飲食適應力』,不論哪一國菜都可以吃成中國菜,不論在什麼樣的餐廳都可以吃成中餐廳。獨獨無法將法國菜吃得像法國菜,義大利菜吃得像義大利菜。重點在於,口味的本位主義。」
希望同學製作歐式麵包時,不要把每一款麵包都想成日式或台式麵包,共勉之。Facebook 非說不可


20160916
阿莫先生瞪著還沒烤的肉丸子,露出驚恐的表情。。。
早跟他宣告,我捏丸子時不要靠過來。Facebook 非說不可


20160916
上市集買回幾顆蜜桃,新鮮吃。


20160824
吃炸魚。
大魚盤是愛吃鬼炸魚(lekkerbek)兩個小魚盤裡是炸蝦,左邊方盤是炸貽貝,右邊則是老饕炸魚(kibbeling)。
Lekkerbek 和kibbeling 都是荷蘭傳統的炸魚,lekkerbek 用鱈魚魚片炸成,kibbeling 則是用鱈魚月牙肉或腹肉,現在因限制捕撈鱈魚,於是改用其他魚種。
至於中文譯名純屬遊戲之作,lekkerbek 一般用來形容吃得油光閃亮的嘴,暗喻愛吃鬼;kibbeling 則因使用老饕喜愛的魚肉部位,就醬囉。Facebook 非說不可


20180821
我是這樣運用食譜的。
日常生活中,採購前檢視冰箱和儲藏櫃食材,翻一下食譜,連連看,把缺的食材寫到購物單。
或者,特意挑本書或名廚的菜來挑戰。
還有,就是特別想吃啥的時候,也會翻書找出配方來做。
不知不覺就吃進眾多名廚的菜和名菜。
我相信許多松露班同學和我一樣。Facebook 非說不可


20160812
嘴癢但人懶,請阿莫先生外出買點心。
Bram Ladage 的炸薯條在荷蘭排名前三,順便買了新產品——用雞胸肉炸的雞塊,還有店裡自製的荷式可樂餅(kroket)。Facebook 非說不可


20160809
最近常這樣喝:一顆事先烤得軟熟的地瓜、一根香蕉和適量牛奶攪打混合,擠入四分之一顆的檸檬汁。
坐在北國和煦的陽光下喝,以及閱讀。
(這樣悠哉的日子結束了,天氣變了,我要忙了。)Facebook 非說不可


20160806
突然想吃甜,家裡的餅乾甜食竟然全被偷了(驚聲尖叫.jpg)!
於是熱鍋,在鍋面抹薄薄一層橄欖油(奶油用完,存貨尚未解凍)。香蕉切成大小一致的塊狀放入鍋,開中至小火慢煎。煎上色後翻面續煎,再淋幾滴 Licor 43。把鍋子離火靜置2分鐘。
唉,是有多饞呀!

這道煎香蕉,最後淋的Licor 43 可以用柑曼怡橙酒(Grand Marnier)或其他甜酒代替,用果汁也行,真啥都沒的話,就甩幾滴清水吧。
Licor 43 是西班牙有名的利口酒(liqueur),由柑橘類和其他果汁,以及多種香草辛香料製成,再以香草強化風味,總共使用43種材料,故以名之。Facebook 非說不可


20160805
天貝切成小丁塊,開中火,用半煎炸的方式炒成焦黃色,倒到廚房紙巾瀝油。
撒鹽、白胡椒粉和辣粉,超棒的零食!
這是做某道菜的步驟之一,天貝就被我試吃光了,只好再炒一次。Facebook 非說不可


20160802
天貝由黃豆與特殊菌種發酵而成的食物,它是印尼傳統食物,外表像一塊粿,切面有點像牛軋糖。天貝、豆腐和納豆並稱為新世紀三大健康食品,雖說都是黃豆製品,三者的口感與風味大不相同。
天貝的口感軟實帶嚼勁,豆腐製品的菜色幾乎都可用它取而代之。有些人不是很喜歡天貝特有的菇霉味和豆腥氣,
不過蕈菇和大豆製品所製作的菜餚卻廣受歡迎,因此只要抓住料理的重點,人人都會愛上它!
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20160731
買了一把帶葉迷你胡蘿蔔,切下葉子,撒鹽做偽雪裡紅 ^_^ 以前的記錄(請點此Facebook 非說不可


20160730
我使用過多種廚房用機器,簡單的、複雜的、便宜的、昂貴的都有。現在,我正在用電鍋煮白米飯!
這是我擁有的第二個大同電鍋,第一個是N年前還在台灣時,接收好友淘汰的舊電鍋,我未曾用來煮飯,都是燉湯。
剛剛按照操作手冊量米、洗米、倒外鍋水、按下開關、聽電鍋發出咕嚕咕嚕聲響... ...
想起我的直火和烤箱煮飯,我的廚房遊戲真有趣。Facebook 非說不可


20160726
做免揉麵包時,剛混合好溼黏的麵團與發酵10+小時的麵團。
攝氏24-28度是麵團發酵的最佳溫度,30度已是危險邊緣。 我家有控溫,維持在24度左右,這或許是我做麵包幸運之處。
我是SOHO族,免揉麵包太適合我了,非常省力省事,做出的麵包外殼酥脆,內裡溼潤有彈性,超超超推。 一般上班族可以星期五睡前混合麵團,睡醒一發就差不多完成囉。Facebook 非說不可


20160724
徒手把30公克蛋白打到硬性發泡,手要癈啦! 以後做甜點要打發蛋白時,我一定多找幾個一起做,蛋白多些就可以用機器打了。 還是,買個電動打蛋器?Facebook 非說不可

啊,忘了說,我常徒手把1顆蛋白(約25公克)打到硬性發泡,其實真的不難也不累,只不過這次的配方加了30公克砂糖,所以挺費力的。
此外,我家有手持電動攪拌器,是雙頭的,剛剛才發現可以只用單頭打少量蛋白或鮮奶油。
我白癡,結案。Facebook 非說不可


20160723
做了一顆具示範作用的麵包。 剛自磨坊採購回家,想秀麵粉,就用杜蘭麵粉取代高筋麵粉做免揉佛卡夏!!! 它的外皮香酥耐嚼,內裡濕潤口感有彈性,但,它不是佛卡夏(大哭)。Facebook 非說不可


20160718
沒費啥勁兒,就讓麵團自生自滅,10小時後,我的免揉核桃麵包出爐了。
不要讚美,不要歡呼,我不想要驕傲。Facebook 非說不可

家賊麵包,睡醒變半顆。 食譜使用葡萄乾,我眼殘拿成藍莓乾,所以就變成浪漫的粉紫色囉。Facebook 非說不可


20160715
市集買回的櫻桃,返家洗淨,和阿莫先生每人手抱一盆(對,就是烘焙用那種玻璃製料理盆),坐在陽台躺椅,邊吃邊曬太陽。
氣質算什麼?爽度卡重要XD Facebook 非說不可


20160708
【沒被灌醉的西瓜】
《挺不錯餐館推理事件簿︰來一份翻轉蘋果塔》其中一篇〈惡劣的醉鬼〉,提到在西瓜表面戳一個小洞,把漏斗插進洞裡,再把伏特加慢慢倒進去,讓酒液滲進西瓜裡,我甚感好奇,很想玩一下。
——在派對中,當著賓客面前把「喝醉」的西瓜剖開,分切成塊盛盤,撒些敲碎的薄荷糖或羅勒葉,應該會是一道令人驚喜又別致的小點。
書中使用伏特加,是希望酒味不被嘗出,我想讓西瓜多些風味,就用家裡做菜的苦艾酒來實驗。不過我沒在西瓜表面打洞,而是用料理用注射針把酒直接擠入西瓜裡。可能針管過小,過程極其緩慢,我只加入20毫升的酒就停止了。
微醺的西瓜還是嘗得出酒味,太有趣了。下次我要耐心些,把西瓜灌醉!Facebook 非說不可


20160520
在微博看到這段話,原文是簡體字,我轉成繁體:
「綠豆真好。綠豆湯,豆沙綿綿密,抿一抿,夏天從綠豆皮里頭滑了出來。呀,甜的。綠豆棒冰,揭開紙,香味兒是涼的,咬一口之後的角上,豆綠色冰碴細碎支棱著,時不時還有半顆圓豆子露出腦袋。路邊舉著綠豆棒冰的孩子們,恰如溪邊汲水的幼鹿。重重嫩綠枝,云云映水來,這就是夏天了。」
於是,活在當下的我正在吃綠豆湯。Facebook 非說不可


20160518
最近沒做冰淇淋,阿莫先生就給我暗示了。
左邊是我的,酪梨、榛果和蘭姆葡萄。
右邊是他的,把我的榛果換成香蕉。Facebook 非說不可


20160513
零食時間:
用叉子把烤過的地瓜壓碎、淋些許原味優格、撒亞麻籽。這很超級食物吧!

地瓜是一級棒的非澱粉性碳水化合物,富含維生素C,可保護細胞免受壓力損害。
遵循「飲食餐盤」的原則,每餐都要些乳製品,如果那餐正好沒有乳製品,可以考慮用餐時或餐後來上一杯牛奶補足所需,或吃一杯優格配上水果當成零食,讓飲食平衡。
把多種堅果和種籽存放在密封罐裡,可隨時幫你的菜色添加酥脆口感以及強化蛋白質。
以上都是從書上搬過來的。
傑米說:「即使只是擷取書中的部分概念,也會從此改變你對食物的認知。」Facebook 非說不可


20160425
荷蘭吃薯條通常搭美乃滋而不是番茄醬,我喜歡幫美乃滋加味。
挑選喜愛的咖哩粉,加入少許牛奶調成濃稠狀,再與美乃滋拌勻就是風味獨具的咖哩美乃滋了。
喜歡辣味的話,換成辣椒粉即可。
是說,我連美乃滋都是用手打出來的(請點此),一顆蛋黃可以打出一大碗。
吃入口的食物,與枕邊人都要搞清楚,不是嗎?Facebook 非說不可


20160424
櫻桃番茄上撒鹽、胡椒和辣椒乾,搖晃容器使表面裹滿香料。送入已預熱至攝氏180度的烤箱烤15-20分鐘,就可以當零食吃了。冷熱皆宜。 也可以用叉子壓碎,做成三明治抹醬,或塗到肉排上一起吃。
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20160419
烤好的地瓜去皮,放入食物調理機打碎。連同糖、白胡椒粉、柳橙汁及橙皮絲加入平底深鍋裡,開大火煮10鐘,並不時攪拌,就是地瓜果醬。
可以當一般果醬抹麵包吃,也可以當成醬料,配風味較強勁的野味,例如鴨胸肉。Facebook 非說不可


20160417
地瓜表面刷淨,烤箱無須預熱,以攝氏200度烤45-60分鐘,或攝氏180度烤60-75分鐘。時間依地瓜大小而定,按壓表面時觸感柔軟就表示烤好了。
每次烤一大批,烤好後用保鮮膜分顆包好,放入冷凍庫裡慢慢消耗。可以做冰淇淋、地瓜泥、地瓜牛奶或烘焙品。退冰後用微波爐加熱,單吃當早餐也很讚,吃的時候連皮一起吃。Facebook 非說不可


20160416
法國安提布(Antibes)。拜訪完畢卡索博物館後,見路邊有冰沙灘,來一杯沁心涼。Facebook 非說不可


20160408
土耳其伊斯坦堡的路邊魚攤。 烤好的魚盛在紙盤,配上一小塊麵包、一塊檸檬角及幾片黃瓜片。我就跟著其他食客,有樣學樣當街吃將起來。Facebook 非說不可


20160302
翻到之前的一張照片,把馬鈴薯削成蘑菇的樣子去烤,呵呵。Facebook 非說不可


20160130
我經常被「這一班」和「桌團」裡的食物勾引。
那天逛「婦團」,有一位團員把荷蘭焦糖威化餅(stroopwafel)蓋到杯口,然後...整片餅乾就掉進杯子裡了。
莞爾一笑之餘竟也勾起了饞念。
沖一杯熱騰騰的茶,把餅乾放到茶杯上兩分鐘,讓熱氣蒸融夾層裡的焦糖。
融化了的焦糖香氣全都釋放出來,搭上熱茶,呵,真溫暖。Facebook 非說不可


20160124
啊,想吃內餡摻了肥肉丁的鹹湯圓,熱湯裡壓入茼蒿,還要撒上好多好多白胡椒粉。Facebook 非說不可


20160110
我不太喝碳酸飲料,除非夏季度假時,白天的飲料就會點可樂加芬達。
今天興致來了,想喝。阿莫先生去超市幫我扛了兩打回來。
坐在窗邊喝,普羅旺斯的陽光、托斯卡尼的微風以及迪恩森林裡樹葉的香氣似乎圍繞我。Facebook 非說不可


20160105
不要對他人的餐桌指手畫腳,
你看到的只是三餐中的某一道菜,或是一年365天的某幾餐,
妄下斷語只是顯露你的無知。
況且,是誰在吃?Facebook 非說不可

20151231
今天早一點時,我正在打香蕉牛奶,阿莫先生說他也要,然後跟我說穀麥吃完了。
我就從櫃子裡拿出胡桃用乾鍋烘香,放進去一起打,又幫他加了一杓花生醬。
他喝了一口說,你好厲害喔。
我看他一眼,懶得回答。
——拜託,吃是我的工作和興趣耶。Facebook 非說不可

20151230
【了解一下】 有的話請出聲~
1、持續喝蜂蜜薑汁熱飲。
2、養成習慣煮稀飯或清水煮麵時加月桂葉。
3、炒菇菇加些糖。Facebook 非說不可


20151224
小黃瓜斜切成薄片,塗上芥末籽醬,然後鋪滿切成小丁的煙燻鮭魚,一片一口。搭配奇美白蓋啤酒(Chimay Tripel)。滿足。Facebook 非說不可


20151127
【舉手發問】

煮紅豆時,會不會像煮綠豆那樣煮得皮開肉綻?
我家自小都是這樣煮的,因此豆肉鬆軟、湯汁濃郁。
日前竟然看到許多人用「粒粒分明」來稱讚紅豆湯,難道我家是異類(默)Facebook 非說不可


20151124
我在土耳其旅遊時喝不慣他們的咖啡,倒是蘋果茶令我驚艷,香甜微酸,滋味剛剛好。
與其說是蘋果「茶」,倒不如說是蘋果飲,就是把蘋果與香料煮到蘋果軟爛,過濾後再以蜂蜜調整甜度,冷熱皆宜。
當地有販售粉末狀的半成品,喝的時候拌入熱水或冰水即可。Facebook 非說不可


20151118
麻辣天貝。
天貝(tempeh)切大塊,放入麻辣湯裡煮沸,轉小火煨煮30分鐘後熄火,再浸泡1小時即完成。
天貝特有的菇味與麻辣湯真合拍,黏密Q軟的口感很勾人。
我覺得用滷汁來煮也美味。Facebook 非說不可


20151117
深夜一點烤栗子。以料理剪自栗子尖端剪約1公分開口,刀嘴伸進殼裡,兩面再各剪1公分。
連同一碗冷水放入烤盤,送入預熱到攝氏200度的烤箱烤25分鐘。
烤熟後的栗子殼會自然裂開,待不燙手時即可沿著缺口剝除硬殼,切勿等全涼才剝。
細節請點此Facebook 非說不可


20151107
阿莫先生日前買了幾顆甜瓜回來,切開後,口感爽脆水分多,可是,根本沒有甜味,連瓜味都沒有。 當機立斷,把皮削了,瓜肉切成大塊,當晚丟入肉片湯裡。Facebook 非說不可

20151101
有人跟我說最近松露同學瘋狂的家賊蛋糕,奶油和糖的份量過多,很不健康。
我答——
1、它不是最近才流行的。
2、飲食均衡的話,你不會因為吃了這爐蛋糕變得不健康。
3、許多書裡或網路上有標榜低熱量的蛋糕食譜,你可以找來做,但我不保證跟家賊蛋糕一樣美味。

結論:我很少公開批評,不過這類人,根本是夏蟲不可語冰,手動再見。Facebook 非說不可

20150625
【凱特組長烘焙上的貼心叮嚀】
陸續有好幾位網友同學,來訊提問有關
在家操作烘焙點心時發生的狀況
以及與我分享不同配方帶來的甜蜜感覺
當然,烘焙出漂釀可人又剛剛好可口的點心時⋯⋯
爽度無價,連著好幾天閃亮的心情
是烘焙迷人的魔力
反之,如果連著失敗好幾回
那真是比起吃黃蓮還苦上好幾倍的感覺
那麼,為什麼會在操作上失敗呢?
明明看食譜書或是網路分享食譜裡的照片
都是漂釀的好娃娃呀?

如果發生這樣的情形
有幾個改善的方式提供給卡關的同學參考
1.是否有照著配方操作?
(烘焙與炒菜不太相同的部分是,不同種類的烘焙品
都有著屬於自己的烘焙公式計算,例如 酵母佔比,
水份佔比,糖份佔比,以及油脂佔比,每一項原料都會變成一個
結果的變因,在不熟悉的情形下,務必照著食譜操作,提高成功率)

2.照著配方食譜操作,為什麼還是沒有成功?
這時候請務必回頭看看前言器材,原料說明的部分
是否誤將A原料當然自己以為的B原料,(最常出現這個問題的
是在白糖更動為黑糖,固態油脂換成液態油脂)

3.為什麼我照著網路食譜操作,還是不會成功呢?
網路食譜通常為這份食譜設計者的慣性食譜(即自己習慣的方式)
所以它不一定會像食譜書會詳細註明原料材料 機器用具等等
也因此變因會出現的機率很高,
遇見這種情形的時候,最好的處理方式,就是和食譜的原設計者 討論改善的原因

4.操作某樣烘焙品失敗了,但是我聽說 好像要用誰誰誰說的方式做為改善
為失敗找尋改善的原因非常好,但是會建議你先參考 3方式再改善
A品失敗去找B品的答案,有可能會比現C的結果
與其增加變因,不如直接面對A的挑戰~

5.烘焙除了練習成品漂釀的結果之外
最重要的是在練習中養成穩定結果的挑戰
偶爾一次的成功 會在練習中,成為常常成功的結果 Facebook 非說不可

20150609
跟松露同學討論食材,是位願意在食材上投資的太太,而先生沒有特別的喜好,但是會配合她。
我鼓勵她:美食是愛情的調劑呢。
她又說,我買了波特菇,想要來嘗嘗。
我答:波特菇超肥厚,口感真好,很像親嘴時咬嘴唇的感覺。
ㄟ。。。我是腦抽了我XD Facebook 非說不可

20150516
松露班敢做(各種風味的菜)所以敢當(愛買食材、食譜書和玩具), 結論就是很敢按結帳!Facebook 非說不可


20150428
阿莫先生最近這樣吃。
日前阿莫先生開了個小刀,沒想到身體其他部位有些感染,所以拖長了復原期。
因為不是啥大不了的手術,我沒跟大家說。前陣子就是忙這個。
以前下廚是為了滿足他的胃,讓他開心,最近則是找出適合他的飲食,讓他康復。
他現在不宜食用味道過於強烈、需要用力消化的食物,我讓他喝新鮮橙汁、蘋果小黃瓜汁和牛奶。
甜食則是把莓果冰凍起來再解凍,再與原味優格拌在一起吃。或是煮麥片粥,熄火前加入解凍後的香蕉,略為攪拌即可。無論是優格或麥片粥,我都還會撒些壓碎的堅果或種籽,食用時可增加口感及風味。
至於正餐,我常把麵條煮得軟而不爛,煮麵條時做醬料。在碗裡把蛋黃和橄欖油攪拌得濃稠(類似製作美乃滋),麵條煮好後加入碗裡拌勻,稍加調味,再把切碎的約克火腿撒上去。偶爾也會加些年輕的起司。
昨天做菠菜泥。微波爐煮熟嫩菠菜,擠出大部分的菜汁,用手持式攪拌棒打碎,拌入少許牛奶和橄欖油,然後調味。至於鱈魚(或油脂不要過於豐厚的白肉魚),就開小火用少許橄欖油來煎。兩面略煎後(不能煎上色),加入少許水,以半蒸煮的方式把魚煮到剛熟,一拆即散,然後組合。
其實我以前常這樣吃,阿莫先生譏笑它們是嬰兒食物,現在輪到我調侃他,熊寶寶也是這樣吃。Facebook 非說不可


20150419
胡蘿蔔蒸成泥碾碎,和入麵粉加入香料再塑成小丸子,油炸後在肉湯裡燉煮。
這不是紅樓夢裡劉姥姥吃的茄鲞,而是實境中胡蘿蔔得罪煮婦了。Facebook 非說不可


20150402
這是列日糖漿風味油封鴨白菜湯。
開大火燒熱鍋子,轉成小火把油封鴨腿兩面煎上色。
拍扁2瓣大蒜,去皮後加入鍋裡略煎,再加入清水和大白菜,開大火煮沸。
撒上些許現磨黑胡椒粉,加入1小匙列日糖漿,調小火力,加蓋煨煮30分鐘。
再次加入列日糖漿調味,使味道融合,略帶果香回甜即可。加入糖漿時切忌躁進,要慢慢加慢慢試。

我常拿油封鴨和大白菜煮湯,只要磨些黑胡椒粉就好吃到不得了,然而加了大蒜和列日糖漿的油封鴨白菜湯又是另一種滋味,不試不知道。
此外,這裡可以使用其他風味較濃郁的肉品(醃肉、臘肉、香腸)來取代油封鴨。Facebook 非說不可


20150323
食物的香味是小孩離家後,無法剪斷,思念的臍帶。Facebook 非說不可

20150311
剛剛跟惡女說:
「松露班有三分之一的同學,不僅會做醃檸檬,而是會做阿朗廚神和傑米的醃檸檬,
不只是會做布丁,而是在討論拉杜蕾、費朗廚神和阿朗廚神三款布丁的配方與滋味之差異。」
敲鍵時嘴角不禁微微上揚。。。
我承認有點自戀,那也是因為妳們讓我如此。Facebook 非說不可

20150227
漸漸地,松露班分為兩組,
其一是將食譜裡的菜色落實在自家餐桌上,以手上有的、清冰箱為要和個人口味喜好來備料及製作。
其二則是藉著試作品嘗名廚滋味,並且讓味蕾早於雙腿抵達世界另一端。
無論哪一組,我皆樂觀其成---只要你下廚。
第一組的同學,我衷心祝福你,煮得開心、吃得快樂。
第二組的同學,我希望你抱著不將就、放空自我的態度,務求遵照食譜;閱讀食譜時,遇到不易入手的異國食材的話,歡迎與我討論。Facebook 非說不可

20150213
不認識的網友私訊詢問阿朗廚神的「馬鈴薯鬆餅」材料裡的低筋麵粉可不可以用中筋麵粉,
我:請問低筋麵粉哪裡錯了?
他:家裡只有中筋麵粉。
我:請去超商購買。
他:好。

我想說的是,就算偶爾玩烘培,中、低筋麵粉、蛋、奶都是基本素材,請備齊。
這個食譜,如果可以備好其他的食材,是不可能找不到低筋麵粉。
說實話,中筋麵粉用在這個食譜,口感略有差異,但不至於不成,
只是,照著食譜備料不行嗎?Facebook 非說不可

20150211
以往沒交流過的網友問可麗餅「如果要吃的健康一點可以減少多少的奶油跟糖」,我答:
你不會因為吃這份可麗餅變得不健康,也不會因為不吃而更怎樣,
健康是累積而來的,是正常的飲食所致。
但是你偶爾吃一次美好的滋味,你會更快樂。
拉杜蕾可麗餅會讓人快樂。Facebook 非說不可


20141120
在家裡附近看到豬腳了!!!
只不過這個切法也太別緻了吧,
此外,我不會告訴你我掃了幾盒豬腳,呵呵。

一不小心,想要熬煮一鍋燉湯,讓滿室溫暖的日子已然來臨。。。
你呢?想到什麼口味的豬腳?或是想要喝哪種熱湯? Facebook 非說不可


20141116
把鍋燒熱,加入油,把荷式大肉丸切成條,入鍋煎至酥脆,取出。
把去籽囊切成細條的甜椒放入鍋裡炒軟,再把肉條放回合炒片刻,適量調味。
在表面撒上刨碎的切達起司(Cheddar),然後熄火,蓋上鍋蓋燜5分鐘,待起司融化,撒上細香蔥末即完成。 Facebook 非說不可


20140921
經過烤箱洗禮的美人兒,正在做妖獸萬里香SPA了,是說,荷蘭晚上10點鐘玩這個,有要這樣逼自己嗎!
(這是舊照,今天還多了肋排,開兩鍋滷鍋,SONG) Facebook 非說不可


20140917
我愛吃醋,真醋,不是飛醋。
之前慣用左二和右一,最近嘗試其他款,
結論:蘸醬續用左二,烹調用右一,未來的白醋右二(之前少用白醋,需要時僅以壽司醋或白酒醋代替),至於右三,繼續觀察。
以上言論僅代表私人喜好喔。 Facebook 非說不可


20140824
今天忙告一段落時,利用烤箱異次元空間滷了一鍋雞腿、蘿蔔和胡蘿蔔,是臨時起意的,來不及解凍老滷汁,我就很大器地開了阿另的萬里飄香滷包,直接滷肉和蔬菜,打算不當老滷了,最後拌麵吃掉就是了。
品嘗滷到入心的蘿蔔,好滿足,也好感恩。 Facebook 非說不可


20140803
這不是早餐店蛋餅上澆醬油,這就是傳說中鹹味煎餅淋荷式濃糖漿(stroop)!(非螞蟻族,快逃呀~) Facebook 非說不可


20140726
這張大煎餅叫農夫煎餅(boerenpannenkoek),裡頭有火腿片、蘑菇、洋蔥、起司及花園水芹(garden cress),食用時抹上奶油即可,阿莫先生說還可以澆上糖漿(stroop),我聽了瞠目結舌,真的嗎!?
荷蘭糖漿一字有兩個稱法,一為siroop,較稀的糖漿,糖和水比例為一比三,阿莫先生不吃這款,他說這是給女生吃的,一為 stroop,非常濃稠的糖漿,糖水比例可以高達三比四;
雖說我向來喜歡鹹中帶甜的食物,可是這種很甜的鹹食,嗯。。。 Facebook 非說不可


20140714
每回在佛羅里安用早餐,總令我感覺「逸樂」兩字真美好。 Facebook 非說不可


20140706
真的有維也納肉排漢堡!
在卡普倫(Kaprun)的某個角落遇上的街頭小吃攤,應該是油炸的,所以炸衣更為酥脆,與傳統用奶油煎出來的,口感略微不同。 Facebook 非說不可


20140704
薩爾斯堡,蓋特萊德巷(Getreidegasse)33號的排隊美食,波斯納熱狗堡(bosna)是奧地利的街頭小食,即烤得香酥脆的麵包夾特製熱狗,這是二號餐,芥末洋蔥及咖哩粉,值得一排。 Facebook 非說不可


20140620
與朋友在海牙的魚餐廳用餐,餐點平平,反而是無須烹煮的冠軍鯡魚及聖米榭爾(Saint Michel)生蠔令我回味再三,尤其後者;
產自法國聖米榭爾山的生蠔,因此處海洋沉積物豐富,造就生蠔獨特的風味,海味鮮明、蠔肉緊實又柔軟,餘味甘甜持久。
若能重新點餐,我要直接生蠔吃到滿、啤酒白酒喝到足,才考慮要不要甜點---想當然耳,我又喝掛了。。。 Facebook 非說不可


20140614
我們在荷蘭海牙一家義大利小館享用的一道麵食,松露牛肝菌緞帶麵(fettuccine),
是桌邊服務,把載有一整塊帕馬森起司(Parmesan)的餐車推到餐桌旁,刮鬆適量起司,把與牛肝菌醬汁調理好的緞帶麵倒入,迅速與起司拌勻,盛盤後淋些橄欖油,刨上少許白松露,然後香噴噴地端到我們面前。
哈,超戲劇化,超美味。 Facebook 非說不可


20140608
正在獨享的早午餐,或說午晚餐。。。
習慣買整條牛菲力回來分切,這是畸零塊,要花點心思煎它,嗯,還行。
我最喜愛的牛排餐組合是牛排、菠菜及蘑菇醬。
今天趁牛排靜置休息時,把一大把菠菜放入微波爐加熱,瀝掉菜汁稍加調味,然後擺盤;
幫牛排切片,也擺上去,沒有蘑菇醬,就隨意地撒上夏威夷黑鹽、磨些黑胡椒粉,配啤酒,以及往事。
我的高中好友說,我帶她吃生平第一塊牛排,以這盤牛排餐與過往打招呼。 Facebook 非說不可


20140608
色裡的啤酒。
旅行時,你的飲食偏重尋找家鄉味,還是奮力挖掘在地特有的滋味?
我是後者,不僅僅我喜歡冒險,最主要的原因,當假期結束,返回居處,藉著品嘗與旅遊地相關的美食,我似乎重返當地,延續美好的記憶,因而一直在漫遊。。。


20140517
耶!甜蜜的鈴聲!我的愛心補給品來了。
這些都是我的餐桌好物,就讓傑米陪我開箱吧。


20140514
睡前小酌蜂蜜酒,蜂蜜釀的酒,
晚安,大家。


20140511
用完晚餐喝啤酒利口酒(Beer liqueur),這是名列修道院啤酒(bière trappiste)中的 La Trappe 啤酒釀酒廠,以其 La Trappe Dubbel 添加蜂蜜、甜味水果、香草釀製而成,酒精濃度30%,挺不錯的餐後酒,入口有黑松沙士的味道喔XD


20140323
2013年在比利時旅行時,一家小館的餐前酒小點是一盆櫻桃蘿蔔,上桌後,阿莫先生和我相視微笑,頗覺詭異;不過,既來之則安之,啜飲一口店內的櫻桃氣泡酒,再入口櫻桃蘿蔔,疑,很搭呢!
櫻桃蘿蔔有隱約的山葵嗆味,再與氣泡酒甜中帶澀的餘味混合,很是清新,開胃了!
我原就喜愛櫻桃蘿蔔,這下可好了,啤酒、白酒、紅酒都搭它,好個爽口的佐酒小食。
在台灣,碰得上非常新鮮的大根(白蘿蔔)的話,切成兩公分塊狀,除了顏色不一樣,效果應該無甚差別。


20140227
是西班牙山火腿(jamon serrano),是由西班牙白豬的前後腿以粗鹽醃製而成的,完全不加香料,就只有在風乾階段,為防止肉質過乾,會在切口處塗上豬油而已,
它是家裡的常備火腿之一,每次購買一整塊(沒帶骨)約5公斤,然後分切成500公克左右的火腿塊冷凍儲藏,使用前一天移到冷藏室解凍即可。


20140214
我的玻璃罐保存法。。。
圖中的玻璃罐都是裝食品的容器,我保留大小適合的,洗淨後晾乾,爾後裝入乾貨,剪下其包裝標籤塞入罐裡,以免混淆,再層層疊疊放入儲藏櫃。
用來分裝事先處理好的蔬菜也行,轉緊放入冷藏室即可。
我常以玻璃罐裝盛手作香料、辣油、醃漬品,分贈鄰居好友,要當成正式一點的禮物,在瓶蓋上覆蓋一小塊布或皺紋紙,再以緞帶或料理繩綁緊就很能表達心意了。


20140211
雖說網路掛了,我還是沒閒著,做了香料辣油,又搖了一小瓶的義大利香料,
拿出兩塊Sovrano起司(買大塊回來,事先敲小冷凍)磨碎放入瓶裡,置放冷凍庫,隨是都可用,
至於最後面那罐是啥?我家目前大紅牌,烤豬五花的茴香辣油啦。


20131227
請原諒我囂張,大口啃噬K牌可露利。


20131221
《廚房女神奈潔拉》第60頁「帶骨豬排,茴香籽和多香果」和第221頁「火雞胸肉填義大利香腸和馬莎拉酒浸蔓越莓」都有用到多香果(allspice);它是種漿果類香料,哥倫布航行到加勒比海列島時發現,具胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻等綜合香味,辛嗆味突出,故稱多香果,別稱牙買加胡椒(Jamaica pepper)。
據我稍微研究,可以下列辛香料調製而成:
丁香(cloves)2朵,磨碎
白胡椒粉1/2小匙
黑胡椒粉1/2小匙
肉桂粉1/2小匙
肉荳蔻粉(nutmeg)1/4小匙
味道只能說神似,但還是可行,這個「偽」多香果粉,很好用,醃肉當香料粉都可,不用擔心研製比較大的份量後銷不掉。


20131112
曾經,我的飲食中有個「排黑條款」,除了滷肉、中藥燉湯還有少數食材之外,一概見不得黑。
我尤其不愛醬油菜色,水煮清蒸食材蘸醬油膏,能避則避;香菇和雞爪是少數少數例外,我愛豐腴口感的鮮香菇,也愛充滿膠質鮮味的燉雞爪!

30歲之後,因為一位無緣的戀人的影響,我愛上堅果,於是也喜歡喝芝麻糊,只要天涼,就會制約性地想到它,好似麻油湯或麻辣鍋之於我的魔力。
某日,收到好友為我準備的芝麻糊,邊啜飲邊在網上閒聊,她談起七歲女兒的生活瑣事,我提及媽媽如何餵養我,就在那一瞬間,我想起了「排黑條款」。。。
小學時候吧,開始懂得愛漂亮的年紀,媽媽說,多吃豆腐多喝豆漿,皮膚會變白。我問,醬油呢?媽媽說,妳是黑肉底(台語),越吃越黑喔。
就這樣,我將重點謹記在心,或說放到靈魂深處,甚至當我忘記這些情節了,還是不吃「黑」。
想起這些過往,不禁莞爾,媽媽無心的一句話,影響我的吃喝喜好;然而,她對我的飲食教育是那麼扎實,所以我不會過度排斥「不喜」的食物,也因此品嘗了許多烏漆麻黑或醬油味食物,甚至芝麻糊。


20131028
接近晚餐時分,阿莫先生問,晚餐吃什麼?我答冷藏室有兩塊乾式熟成牛排,邊菜是奶油球芽甘藍和煎薯塊。
他說,既然牛排要熟成,那就多讓它在冰箱待1晚吧,明天吃,我們去 De Ruif,有一份菜單是用 La Trappe烹煮的,妳或許會喜歡。
於是兩人就去A會了。
我點了啤酒煮的淡菜(貽貝)當前菜,加了廚師特製香料和啤酒燉熬的羊膝是主菜,羊膝的邊菜是地瓜泥和蒸皺葉甘藍(Savoy cabbage),但我沒點添加啤酒的甜點,另有選擇。
圖中兩款啤酒即La Trappe Tripel(靠近我的)以及阿莫先生的La Trappe Blonde,
謝謝阿莫先生,在我過於專注時,把我拉離、看一下四周,讓我放鬆和充電。


20130924
我覺得,可以用燜燒鍋油封,

雖說我沒試過,但我在台灣時倚賴燜燒鍋做高湯、燉雞、滷肉等,對其功能作用挺了解;
只要在爐上以小火甚至微火把鍋裡的油和腿加熱到80~90度C,放入燜燒鍋,大概可以持溫至少4小時(視燜燒鍋廠牌品質而定),當油溫下降後,取出重新加熱到80~90度C,重複這些步驟,油封至關節肉內縮。
有人要試嗎?


 

20130410
起了一鍋6公升蔬菜湯,

先將義式培根條和薑絲(阿莫先生愛)煎香煸脆,
再依序加入洋蔥、胡蘿蔔、塊根芹菜、防風草和白甘藍拌炒,稍煮出水後至鍋底略乾,
然後用少許白酒融煮鍋底渣屑,加入大量清水,丟幾根自己烘的辣椒乾進去,
細。火。慢。燉。
待阿莫先生回家前半小時加入自製小肉丸,他餓時,湯即好。
塊根芹菜(celeriac),是芹菜的變種,食其根,但非芹菜的根(celery root),味道像芹菜,多了股甜香,
只要是料理馬鈴薯的方式,幾乎都可用到塊根芹菜上。
防風草(parsnip),是胡蘿蔔家族,古代時它和芋頭可是主食呢,一直到馬鈴薯出現才被取代,
防風草有胡蘿蔔的口感、茴香的氣味,甜味比胡蘿蔔略淡。
白甘藍(white cabbage),長得像我們的高麗菜,質地卻大不相同,大家熟知的德式酸菜(sauerkraut)就是用它做的。
許多旅外遊子將它當成高麗菜炒,結果炒不爛,怪罪西方高麗菜不好炒... ...寶貝,你錯怪它了。


20121023
這陣子,喝完醒來的第一杯水後,我會在小醬鍋裡倒入八分滿馬克杯的牛奶(約220毫升吧)加熱,

然後丟入兩包伯爵茶包,煮好奶茶,倒回馬克杯,舀入一小匙糖;
同時烤溫兩片吐司,小煎鍋煎一顆蛋,
一片吐司塗上美乃滋、灑上慶祥魚鬆,白胡椒罐轉幾圈,擺上荷包蛋,
另外一片吐司則塗上自製草莓果醬。
我的早餐。Facebook 非說不可


20120803
阿莫先生和橋友打一個小型的夏日橋牌比賽,得第二名,獎品是兩瓶紅酒和一大袋糖果,他跟同伴說僅拿一瓶酒,因為太太只愛酒。(這啥話呀!)
歐,難怪拿回來這麼年輕的酒。

智利 酒莊 ,是酒莊低階酒,聞起來有成熟的莓果氣味,單寧不會過重,餘韻有橡木桶香氣,很溫和的酒,
我愛喝酒,看場合看時間看心情,不會獨重貴酒,這酒,佐工作,剛好。


20120324
睡前做了一大盆番茄沙拉給阿莫先生當點心,他在忙還沒機會進食,
醒後,取出日前添購的煙燻鴨胸肉搭番茄沙拉,結果我先食,
嗯,我的幸福早餐。


20110329
慶祥魚鬆配 Domaines Ott Bandol 粉紅酒,消夜。


20110828
起兩大鍋高湯,一為雞高湯一為牛高湯,順便整裡冷凍櫃;
除了牛羊豬雞鴨魚存貨之外,還有5公斤牛骨、10公斤雞骨和7公斤魚頭魚骨,不禁嘴角一抿,我好似在端詳我的銀行存摺。


*葡萄樹是葡萄酒的前世,和陽光經過纏綿悱惻的愛戀和輪迴,於成今日瓊漿。

*當我寫下:「料理是我的情人」時,僅單純將之比喻為愛戀之人,萬萬沒想到和它的關係真如戀人,
相擁相隨、相憎相惡,卻無法相離;哭泣的淚花、歡愉的笑聲同時存在,
氣它給我罪受,火熄灶冷數日,卻又不自覺地靠近它。

*我喜歡吃肉排焦糖化的表層,有點苦有點酸,酥脆的口感隱藏豐腴的油脂,好像滴。蠟。燭

*記憶中的美味會增值,像績優股。

*沙拉是輕食,要料理得像春日和風,舒服涼爽。

*美味的食物引人入勝,有故事的美食令人銷魂。

*美好的飲食就是---
在盤底淨空以後,要有依依不捨鬆開情人手掌的情緒,要有想回頭索吻的熱情... ...

*面對偏食者,不要正面攻擊,要採取迂迴戰術^^

*我在食物叢林間探險,且悠遊自得。

*所謂 fusion 必須架構在精準且嚴謹的烹調訓練上。

*做菜跟做愛一樣,沒感覺不要做,感覺來了要硬做。

*酒是食物的另類香料。

*我喜歡邊喝酒邊做菜,微醺中提前我的盛宴。

*品嘗烤類食物,就像和心愛人耳邊廝磨,互探鼻息;享用燉類食物時,經過香氣一再的引誘,內心蠢動的慾望一觸即發;至於大啖生菜沙拉嘛... ...來個 quicky 吧!

*做燉類食物是和時間談戀愛,等待是美麗的,等待是值得的。

*炒青菜時,可以灑幾滴柑橘類果汁,神奇的柑橘香馴服了不羈的青草味。

*洋蔥是熱情且溫暖的食物,生吃,清脆辛辣,桀傲不馴;熟食,烈火熱度軟化了狂野的心。

*啥都可迷糊,但是對於入口的食物和抱在懷裡的男人不能馬虎。

*Soufflé 下降的程度比女人容顏凋萎的速度還要快。

*美好的一餐是由視覺嗅覺味覺觸覺像和絃般彈奏出來的;好的農產品,好的食物;誠懇的態度,好的服務。

*精采的食物往往比激烈的性愛更令人玩味再三~*

*旅行是和美食的對話,想到美食就有幸福的感覺^^

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留言列表 (6)

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  • 小魚吐泡泡
  • 荷蘭焦糖威化餅曾經葛到我的鏡頭。。。><
  • phoebe93
  • 麵包店的麵包這樣掛好吸引人,是法國麵包款嗎^^
  • 荷式棍子麵包。

    松露玫瑰 於 2016/09/22 21:27 回覆

  • cswen2001
  • 生活的點滴,是美麗的累積,
    有時如水,卻甘甜無比😊
  • 睿睿
  • 為何荷蘭禁賣牛肚啊??