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傑米.奧利佛省錢上菜

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花生醬培根三明治 Peanut butter and bacon sandwiches-20140420

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許多烹飪書都會建議加入一些酸或鹽之後,再來打發蛋白,認為此舉有利蛋白的打發,而且會使其質地更為堅實。這是真的嗎?

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穗科。illy 台灣食事20131207

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甜椒乳酪醬 Pimiento cheese-20140416

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田園素食餐廳。George House。裕成水果。石頭鄉烤玉米 台灣食事20140105

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芝麻開心果蜂蜜甜餅 Pastelli-20140414

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La Canette 有緣自會相逢-20130922

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純粹記錄個人足跡,非導覽文,提供夢想,不具資訊功能。

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薄荷是一種如此生動、多功能、美麗的香草,雖然它經常是甜點領域裡毫無新意,被用來做最後裝飾,或擺在盤子上以添加些許顏色之用---Piere 皮耶嫌棄的作法,因為薄荷通常和它所裝飾的甜點沒有任何關係。

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蔬菜起司烘蛋-201404X0

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無論是傳承自父母的家族祕方,或是平時在家最常製作的私房料理,對這些貢獻食譜的朋友們來說,這一道道的美食就如他們熟悉的傳統般具有特殊的意義,也都是他們最喜愛的料理。這些菜餚可以是早餐、午餐、晚餐,甚至是搭配著咖啡或茶一起享用的小點。它們或是簡單或是複雜,口味或是清淡或是濃郁綿密。它們也可以隨著一個人用餐、兩個人用餐,或是好幾個人用餐而彈性增減份量。最讓我感動的是,這些充滿特殊意義的食譜乘載了料理者深刻的回憶,當在我料理時、享用後,那種種的美好彷彿也被灌注於我的人生經驗中,使其更加豐饒。

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玩耍去-20140404

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辛香生巧克力慕斯 Spiced raw chocolate mousse-20140403

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葡萄酒的美味價值很少跟金錢價值成正比,特別是在餐桌上。日常的葡萄酒因為平易近人,常比精緻獨特的珍釀更適合用來佐餐,越平實的的葡萄酒反而能帶來更多美味的愉快經驗。薄酒來便是日常紅酒中的首選,無論是海鮮或肉類料理都頗合適。但加美並不僅只是年輕鮮美,卻又跟珍貴難得的名酒一樣有超乎想像的耐久潛能。

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  • Mar 24 Mon 2014 23:40
  • 希望

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如果你是自己下廚煮節日大餐的話,那麼你可能已經察覺在廚房東吃一點西吃一點的危險了。餐前和餐後一點點一點點的吃,很容易就會使你攝取的熱量和脂肪量增加一倍或者甚至兩倍。大家都知道嚐味道和廚師因為肚子餓而吃是兩回事。因此之故,提供四招避免開飯之前吃太多的方法給聰明的廚師們:

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生蠔-20130319

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超群白菜豬肉水餃-201303X1

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此一組合給人如同穿著羊皮拖鞋般溫暖又柔軟的舒適感。法式蘑菇泥(duxelles)的法文名稱聽起來像是種蘑菇名稱,實則不然,它是將蘑菇與嫩青蔥(或洋蔥)剁得細碎,再以奶油慢煮而成的蘑菇泥。

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麻辣鹽酥雞-20140313

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