這是我手上最後一道有圖片的恢復食,將它出清一下。

醫生禁止我吃沒煮熟的蛋,所以我想出炒老蛋的方法,讓熟蛋仍然可口誘人。

炒蛋時必須熱鍋猛油,蛋才會熟而不乾、彈嫩香酥。切忌不斷攪拌蛋液,否則會變成甜椒炒蛋,那又是不同菜色了。

材料,2 人份
橄欖油2 大匙
中型甜椒1 顆,去籽囊及白膜,略切成3 公分片狀或角狀,不必太工整
鹽1/2 小匙
醬油1 小匙

炒蛋材料
蛋4 顆 
蔥1 根,切圈
烤芝麻油1/2 小匙,黑麻油、白麻油或香油亦可
鹽1 撮

做法
1. 將炒蛋材料拌勻,備用。

2. 平底鍋中倒油,開中至大火。待油燒熱,放甜椒炒1 分鐘,撒鹽和醬油調味,再炒1 分鐘。為免甜椒出水而影響脆感,在不黏鍋的情況下,盡量以旺火來炒。

3. 倒入蛋液,暫不翻動。待底層逐漸凝固,用鍋鏟將炒蛋一角往中央推動,露出來的空隙即會被未熟的蛋液填滿。

4. 重複數次,所有蛋液凝固之後即可翻面,將蛋炒出焦香。

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關於恢復食:http://bit.ly/2O6aJbV

恢復食食譜:https://bit.ly/2VpGYH7

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