《極簡純蔬者的無麩質餐桌》鳳梨腰果炒藜麥－松露玫瑰

我特別喜歡試煮老外的亞式食譜，總是可以從其中獲得許多味覺樂趣及靈感，這道炒藜麥也不例外。達娜將炒飯所需的白飯換成藜麥，以芝麻油、楓糖漿和花生醬調味，並以分量頗多的大蒜增加香氣，用餐時一口接一口，不小心就吃光了。

材料，4人份（經出版社同意，公開配方）
生藜麥（quinoa）1又1/4杯（212公克），稍加沖洗
清水2又1/2杯（600毫升）
烤芝麻油1大匙（15毫升），椰子油亦可
青蔥丁1杯（87公克）
大蒜3瓣（1又1/2大匙或9公克），去皮切末
豌豆1/2杯（63公克），新鮮或冷凍皆可
含鹽烘腰果2/3杯（80公克）
鳳梨丁2/3杯（110公克）

醬料
烤芝麻油1大匙（15毫升）
醬油1/4杯（60毫升），溜醬油（tamari）亦可
楓糖漿4至5大匙（60至75毫升），有機黑糖亦可
大蒜3瓣（1又1/2大匙或9公克），去皮切歲
含鹽花生醬3至4大匙（48至64公克），腰果醬或杏仁醬亦可

準備時間10分鐘｜烹調時間20分鐘｜總共需時20分鐘（不含煮藜麥的時間）

做法
1、在大湯鍋裡放入藜麥和水，開大火煮滾，轉小火，加蓋，煨煮15分鐘，直到水分被藜麥吸光。暫置一旁備用。
2、在小碗裡放入醬料的食材攪拌均勻，暫置一旁備用。
3、取一只大炒鍋，開中火燒熱。鍋一熱，放入芝麻油、青蔥、大蒜和1大匙（15毫升）的醬料炒1至2分鐘，加入豌豆再炒2分鐘。接著加入藜麥、三分之二的醬汁（剩餘的保留起來上菜用）充分拌勻，拌炒1至2分鐘。
4、加入腰果和鳳梨攪拌均勻，再煮1至2分鐘，這期間要不時攪拌。
5、將炒藜麥與預留的醬汁一起上菜。切碎的青蔥和香菜可以讓炒飯的顏色更加活潑生動。將沒吃完的炒飯密封可以冷藏3至4天，不過趁新鮮最好。