松露玫瑰

地瓜是非澱粉性碳水化合物，富含維生素C，膳食纖維是白米的100倍，可以多加攝取。
選這道試作時，我心裡想的是地瓜鹹稀飯的炒飯版，或是地瓜泥黃金炒飯。一路按表操課下來，地瓜剛熟但未軟爛的口感，讓我忐忑不安，於是一再安慰自己，真不能吃的話就整鍋煮成鹹稀飯。
然而成品卻讓我大開眼界，我再次自我心戰喊話：相同的食材，不同的思維，會在異國廚房裡產生風味迥異的美食，永遠不要放棄嘗試。
阿莫先生不吃青蔥，材料中的洋蔥和苦味蔬菜就用1根韭蔥的蔥白和蔥綠代替，並且拿手邊的印度香米代替糙米。未來再做的話，我會把地瓜和胡蘿蔔事先用微波爐煮近熟備用。

食譜來源：《暴徒廚房：狂妄廚師的健康蔬食食譜》第68頁。

材料，4人份（經出版社同意，公開配方。）
無味食用油2小匙
地瓜1顆，350至450公克，切丁
清水2大匙，需要時可增加
洋蔥1/2顆，切碎
胡蘿蔔1根，切碎
五香粉1/4小匙
大蒜1至2瓣，切末
醬油1又1/2大匙
米醋1大匙
辣椒醬1小匙
煮熟的短糙米4杯，先冷藏幾小時
苦味蔬菜1杯，切成十元硬幣的大小
青蔥1/2杯，切末
冷凍青豆1杯，約120公克，事先解凍

做法
1、把1小匙油倒入炒鍋或平底鍋，開中火燒熱。加入地瓜和水快炒。假如地瓜開始黏鍋，再依狀況加入一點水，炒到地瓜九分熟，呈現一些金黃焦色，約5至8分鐘。

2、加入洋蔥（韭蔥蔥白）和胡蘿蔔，炒到洋蔥變成半透明。加入五香粉和大蒜拌勻，然後盛出蔬菜——炒到這個階段，所有蔬菜必須已熟可食。

3、醬油、醋和辣椒醬放入小碗裡混合。
4、把鍋子擦乾淨，加入剩下的1小匙油，開中火燒熱，倒入米飯翻炒，淋入醬汁拌勻。加入炒好備用的地瓜及蔬菜，稍加拌炒，將所有的食材徹底拌勻。最後拌入苦味蔬菜（韭蔥蔥綠）、青蔥和青豆即完成。

這是我生平第一次品嘗沒有煮爛的地瓜，口感爽脆，別具滋味，你也要試試看！

《暴徒廚房：狂妄廚師的健康蔬食食譜》第68頁