The Fat Duck-Bray-090806 Part TWO

餐廳網址
http://www.fatduck.co.uk/

米其林三星餐廳


The Fat Duck-Bray-090806 Part TWO

Manni 橄欖油, 世界最好的橄欖油之一.

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SALMON POACHED IN LIQUORICE, 甘草煮鮭魚.
鮭魚上頭是黃金鱒魚卵, 旁邊是微烤朝鮮薊, 新鮮粉紅葡萄柚果粒, 
搭配香草美乃滋和 Manni 橄欖油.

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中低溫煮魚, 魚的纖維細到不行, 
阿莫先生邊吃邊瞇眼發出嗯嗯聲, 火大跟他說,
現在是在餐桌不是在床上.

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POWDERED ANJOU PIGEON, Anjou 鴿.
還有油封鴿內臟, 醬料是黑血腸.
黑血腸醬料口感在泥和醬之間, 非常濃純細緻滑潤,
這鴿子是法國西南 Anjou 頂級鴿, 肥鴨先生選擇粉紅鴿,
先吊7-10天, 等味道出來了 (所謂熟成), 才下一步烹煮.
鴿子的烹調跟鮭魚一樣是在醬料裡中低溫泡到熟的, 我不知道為何要稱它 "powdered".

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TAFFETY TART, 太妃塔.
Taffety 其實就是 toffee, 太妃糖的太妃^^
塔有太妃醬, 蘋果泥, 茴香 cream, 糖漬檸檬和玫瑰花瓣,
還有一球莓果雪酪, 我竟然忘了是啥, 應該是黑莓吧....啊...我老了!

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THE NOT-SO-FULL ENGLISH BREAKFAST, 不會太飽的英國早餐.

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乾燥防風草脆片.
防風草是胡蘿蔔家族, 古代時它和芋頭可是主食呢,
一直到馬鈴薯出現才被取代.
防風草有胡蘿蔔的口感, 茴香的氣味,

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自己動手.

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連牛奶都是防風草口味.



早餐吃牛奶脆片當然還要有炒蛋.

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不過這個蛋很特別, 已經有培根的味道了, 你看, 蛋打開就是這樣子, 蛋白蛋黃都拌好了^^

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液態氮炒炒炒,

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嘿嘿, 炒冰耶^^

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麵包上塗了草莓果醬, 培根口味冰淇淋還有培根蛋炒冰^^

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早餐茶, 這茶內層是冰的, 外層是熱的, 冰火五重天!



CHOCOLATE WINE "SLUSH", 巧克力酒融雪 (脆冰).
左邊是百萬富翁巧克力酥餅.
因為上面有金箔^^

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巧克力酒是1660年出現在英國, 由巧克力和烈酒還有糖混合而成,
現代醫學人士認為這樣的組合是強烈的春藥!
肥鴨先生把它做成脆冰, 春不起來啦^^

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WINE GUMS, 烈酒軟糖.
還要照順序喝喔,
mead (蜂蜜酒)-cognac (干邑)-madeira (馬德拉酒)-sherry (雪莉酒)-rum (蘭姆酒)

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說穿了就是以前大英帝國的轄地.





LIKE A KID IN A SWEET SHOP, 好像小孩在糖果店.
糖果紙袋都出來了^^

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由右上上逆時針是橘子巧克力脆糖/椰子絲製成的菸草/紅心皇后白巧克力/焦糖蘋果.

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草莓 compote.

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有菸草味道的椰子絲.

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拎著糖果紙袋出門時, 我跟阿莫先生好像愛麗絲夢遊仙境耶,
結果阿莫先生說, 是呀, 他們的電話等待聲音就是反覆說著愛麗絲夢遊仙境的故事.



看看寧靜的四周, 乾淨的街道, 沒想到從一扇平凡的門進去, 屋內竟然是一座仙境,
如夢似幻, 怔忡半晌, 我還真的像打完盹的愛麗絲.

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