你若找不到或負擔不起生態產品，「無論如何都要吃大量的新鮮水果和蔬菜。」徹底清洗是明智之舉，但削皮與否是個棘手的決定。殺蟲劑多半存於蔬果內或就在表皮下，但維生素和抗氧化劑也是。我真的不知道削或不削，哪個比較危險。我在決定怎麼分配食物花費時，還有另一個基本原則：「在食物鏈愈上面的，選用生態工法生產的就更重要。」因此我把較高的花費放在放牧的肉、乳製品與蛋上，但對水果與蔬菜就沒有那麼講究。原因是，化學藥物會累積在食物鏈的上端，特別是脂肪組織。例如在一條大量化生產的奶油裡，如果有殺蟲劑殘留，那必是從乳牛吃下的許許多多玉米飼料而來。
《真食物的奧秘：讓你找回健康的完美食物》第206頁。
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