松露玫瑰

基本上馬鈴薯菜色我都會想嘗試，更何況這款鬆餅的口感號稱宛如雲朵般輕柔，我怎能錯過！

食譜來源：《法國廚神的自然風家庭料理》第218頁。

材料4人份（經出版社同意，公開配方）
大顆馬鈴薯600公克，洗淨不去皮
低筋麵粉60公克
全蛋3顆
法式酸奶油（crème fraîche épaisse）或酸奶油100公克
蛋白3顆
橄欖油、鹽、黑胡椒

在有足夠空間讓馬鈴薯翻滾的鍋裡把鹽水（比例為200毫升清水加1公克的鹽）煮滾，放入馬鈴薯煮熟。可以用刀尖檢查熟度，熟了的話很容易穿刺薯肉。
煮好後瀝去水分，待不燙手時去皮，放入大碗裡，以壓泥器或叉子壓成泥。這個步驟要徹底執行，把小顆粒壓碎。一開始就確實把馬鈴薯煮至熟透的話，會順利些。
依序加入麵粉、全蛋和法式酸奶油，攪拌均勻，成為濃稠滑順的麵糊。

把蛋白放入一個無水無油的大碗裡，以（電動）打蛋器攪打至濕性發泡，即提起打蛋器時，蛋白尖端形成微微下垂的尖角。
逐次把打發的蛋白加入薯泥的碗裡，以刮刀將麵糊由底部往上輕輕翻拌，混合均勻，然後以鹽和黑胡椒調味。
燒熱平底不沾煎鍋，倒入少許橄欖油，等油熱了，以大湯匙或小杓子將麵糊舀入鍋裡，每面各煎2分鐘，鬆餅的形狀不一定要相同（每一個鬆餅，我使用約2大匙的麵糊）。
麵糊一次用不完的話可以分批煎，煎好的鬆餅快快盛盤，立刻享用。
（我只煎半份麵糊，剩餘的放入冰箱保存，隔天再煎，口感依舊蓬鬆。）

這款鬆餅充滿空氣感，質地迥異於以往的馬鈴薯煎餅或各式鬆餅，令人驚喜，
不過，阿莫先生覺得過於單薄，不斷喊 lonely，於是巧婦立刻快炒蔥花蝦仁配著吃，呵呵。
我很喜愛阿朗廚神這個食譜，很適合當早午餐或簡餐的澱粉主食，輕盈卻有飽足感，你一定要試試！

故意留下幾片鬆餅和幾尾蔥花蝦仁，隔日做成現在最流行的熱烤三明治當早餐，鬆餅好似要融化了，超美味！

然後出絕招，鬆餅塗上芥末醬，把製作鬆餅剩餘的三顆蛋黃用上，依吐司、鬆餅、蛋黃、鬆餅、吐司的順序層層疊上，
鬆餅像海綿般吸取蛋汁，要說多好吃隨便你！