馬鈴薯鬆餅 Galettes moelleuses de pomme de terre-20140212

基本上馬鈴薯菜色我都會想嘗試,更何況這款鬆餅的口感號稱宛如雲朵般輕柔,我怎能錯過!

馬鈴薯鬆餅 Galettes moelleuses de pomme de terre-20140212

食譜來源:《法國廚神的自然風家庭料理》第218頁。

材料4人份(經出版社同意,公開配方)
大顆馬鈴薯600公克,洗淨不去皮
低筋麵粉60公克
全蛋3顆
法式酸奶油(crème fraîche épaisse)或酸奶油100公克
蛋白3顆
橄欖油、鹽、黑胡椒

在有足夠空間讓馬鈴薯翻滾的鍋裡把鹽水(比例為200毫升清水加1公克的鹽)煮滾,放入馬鈴薯煮熟。可以用刀尖檢查熟度,熟了的話很容易穿刺薯肉。
煮好後瀝去水分,待不燙手時去皮,放入大碗裡,以壓泥器或叉子壓成泥。這個步驟要徹底執行,把小顆粒壓碎。一開始就確實把馬鈴薯煮至熟透的話,會順利些。
依序加入麵粉、全蛋和法式酸奶油,攪拌均勻,成為濃稠滑順的麵糊。

馬鈴薯鬆餅 Galettes moelleuses de pomme de terre-20140212

把蛋白放入一個無水無油的大碗裡,以(電動)打蛋器攪打至濕性發泡,即提起打蛋器時,蛋白尖端形成微微下垂的尖角。
逐次把打發的蛋白加入薯泥的碗裡,以刮刀將麵糊由底部往上輕輕翻拌,混合均勻,然後以鹽和黑胡椒調味。
燒熱平底不沾煎鍋,倒入少許橄欖油,等油熱了,以大湯匙或小杓子將麵糊舀入鍋裡,每面各煎2分鐘,鬆餅的形狀不一定要相同(每一個鬆餅,我使用約2大匙的麵糊)。
麵糊一次用不完的話可以分批煎,煎好的鬆餅快快盛盤,立刻享用。
(我只煎半份麵糊,剩餘的放入冰箱保存,隔天再煎,口感依舊蓬鬆。)

馬鈴薯鬆餅 Galettes moelleuses de pomme de terre-20140212

這款鬆餅充滿空氣感,質地迥異於以往的馬鈴薯煎餅或各式鬆餅,令人驚喜,
不過,阿莫先生覺得過於單薄,不斷喊 lonely,於是巧婦立刻快炒蔥花蝦仁配著吃,呵呵。
我很喜愛阿朗廚神這個食譜,很適合當早午餐或簡餐的澱粉主食,輕盈卻有飽足感,你一定要試試!

故意留下幾片鬆餅和幾尾蔥花蝦仁,隔日做成現在最流行的熱烤三明治當早餐,鬆餅好似要融化了,超美味!

然後出絕招,鬆餅塗上芥末醬,把製作鬆餅剩餘的三顆蛋黃用上,依吐司、鬆餅、蛋黃、鬆餅、吐司的順序層層疊上,
鬆餅像海綿般吸取蛋汁,要說多好吃隨便你!

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